往往需要對有機(jī)產(chǎn)品中可以加入的某些雜質(zhì)和未曾除去的不宜有的副產(chǎn)品都能夠進(jìn)行檢定。這類試驗(yàn)項(xiàng)目在食品、藥物及化妝品的檢驗(yàn)上,當(dāng)有害雜質(zhì)及不法的摻雜必須迅速檢定時,尤有特別的需要。若雜質(zhì)或摻雜物是無機(jī)物質(zhì),許多試驗(yàn)通常應(yīng)在樣品的灰分或酸萃液上進(jìn)行。若是有機(jī)物質(zhì),這里討論一下一些適切的例子。
甲酸的檢定法
木醋中不應(yīng)有甲酸存在,因它對人體健康有危害性。甲酸有一定的防腐作用,亦是水果汁、果子醬、甜果醬、蜂蜜等中不許存在的發(fā)酵產(chǎn)物。假使許可存在,其量應(yīng)是甚小。甲酸可用轉(zhuǎn)化為甲醛,由甲醛和鉻變酸-濃硫酸混合物的顯色反應(yīng)來檢定。若產(chǎn)品原有顏色或經(jīng)過加色,就應(yīng)于試驗(yàn)前用骨炭進(jìn)行脫色(必要時在溶解后脫色)。
甘油的檢定法
甘油的硝普酸鹽試驗(yàn)法有許多應(yīng)用。這個試驗(yàn)根據(jù)于硝普酸鈉加哌啶或嗎啉和丙烯醛的顯色反應(yīng),丙烯醛是易于從甘油中移去二分子水來形成的。因甘油以各種有機(jī)酸的甘油酯狀態(tài),作為一切植物脂肪及動物脂肪的一組份;這就有可能試驗(yàn)出,例如蜂蠟或羊毛脂(無水羊毛脂)中任何植物或動物脂肪的摻和,這些都是不允許留在最上等產(chǎn)品內(nèi)的。甘油反應(yīng)可以有效地用來檢定霧狀或暗色產(chǎn)品中的脂眆。這個甘油的快速檢定法,頗適用于檢試化妝品中、或違法用它作甜料的酒類及蒸餾酒類中的甘油。
檸檬酸及蘋果酸的檢定法
果醋中往往含有檸檬酸及蘋果酸,故這兩種酸的檢定,在試驗(yàn)果醋時甚為重要。它們都是1,2-位上有羧基的羥基羧酸,前面文章中所述的羧基反應(yīng),可用作檢試果醋的一個簡單而快速的方法。
它和脲熔融的反應(yīng),涉及形成能發(fā)螢光的檸嗪酸銨鹽,亦可用來檢定醋類蒸發(fā)殘?jiān)械臋幟仕岷蜋幟仕猁}。
吡啶的檢定法
吡啶往往作為變性劑而存在于商品酒精中,因此一種對吡啶的試驗(yàn),可作為鑒定商品酒精的一種快速方法。叔環(huán)堿類的試驗(yàn)法和吡啶的試驗(yàn)法,都可用來快速檢出小量的吡啶。
糖精的檢定法
糖精,即鄰-磺基苯酸的酰亞胺,比糖甜500倍,因此有時被用來作糖的代用品。糖精用在酒、酒精、果汁、果子醬及蜂蜜中,有些國家是法律所禁止的,因此它的檢定是極重要的。
一個好的試驗(yàn)法,系根據(jù)于糖精和鹽酸蒸發(fā)時的皂化作用。其產(chǎn)物為氯化銨及鄰-磺基苯酸:
如果把蒸發(fā)殘?jiān)訜岬?20°以除去過剩的鹽酸,然后用氨數(shù)滴再行烘干,并將殘?jiān)訜岬?50°,就會留下磺基苯酸的銨鹽及氯化銨。因這兩種銨鹽的產(chǎn)生,而使糖精的存在可用奈斯勒氏試驗(yàn)易于証實(shí)(鑒定限度為5微克糖精)。這個試驗(yàn)必須假定并無銨鹽存在;因此用奈斯勒氏試劑作一預(yù)試驗(yàn)是有必要的。
如果檢定的溶液是有色的,或發(fā)生焦糖化現(xiàn)象,最好做一比較試驗(yàn)。在這種情形下,和苛性堿溫?zé)崴懦龅陌?,可在蒸氣相中用曾?jīng)奈斯勒氏溶液潤濕過的定性濾紙作出檢定。
糖精的鈉鹽,稱為可溶性糖精或可溶性甜晶。和糖精不同,易溶于水,但其性行對這里所述的操作手續(xù),表現(xiàn)與母體化合物相似。