蘇打是什么?
蘇打是一種化學原料，叫做無水碳酸鈉，又名純堿，別名堿、堿面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結(jié)晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌堿鈉、堿晶、晶堿。通常為白色粉末，相對密度（水=1）：2.532，熔點：851℃，高溫下易分解，易溶于水，水溶液呈堿性。碳酸鈉與水生成Na2CO3·10H2O、Na2CO3·7H2O、Na2CO3·H2O三種水合物，其中Na2CO3·H2O最為穩(wěn)定，且溶于水的溶解熱非常小，多應用于照相行業(yè)，商品名稱碳氧。Na2CO3·10H2O 又稱晶堿或洗滌堿，溶于水時呈吸熱反應，在空氣中易風化。Na2CO3·7H2O不穩(wěn)定，僅在32.5～36℃范圍內(nèi)才能從碳酸鈉飽和溶液中析出，蘇打水是由蘇打稀釋而得。
化學性質(zhì)
1）溶液顯堿性，能與酸反應：Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑
2）Na2CO3與堿反應：Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH
3）Na2CO3，NaCl與鹽反應：Na2CO3+BaCl2=BaCO3↓+2NaCl
4）Na2CO3 與CO2反應：Na2CO3+CO2+H2O=2NaHCO3
蘇打制備方法
實驗室制取碳酸鈉：2NaOH+CO2=Na2CO3+H2O
純堿生產(chǎn)有索爾維法、侯氏制堿法和天然堿加工法等，所用原料因加工方法不同而異。主要原料為原鹽（包括海鹽、池鹽、礦鹽及地下鹵水）、天然堿、石灰石、氨等。
索爾維法又稱氨堿法，1861年由比利時人E.索爾維提出（見純堿工業(yè)發(fā)展史），是純堿生產(chǎn)的最主要方法。此法由于原料（原鹽、石灰石）易得，生產(chǎn)過程連續(xù)，規(guī)模大，質(zhì)量高，成本低等優(yōu)點而取代了呂布蘭法。
在以原鹽與石灰石為原料制取碳酸鈉的過程中，氨起媒介作用。先將原鹽溶化成飽和鹽水，除去雜質(zhì)，然后吸收氨制成氨鹽水，再進行碳化得碳酸氫鈉（又稱重堿），過濾后煅燒而得純堿。過濾后的氯化銨母液加入石灰乳反應并蒸餾回收氨再循環(huán)，所得蒸餾廢液排棄。石灰石煅燒所得石灰和二氧化碳分別用來分解母液中的氯化銨和碳化時制堿用。
侯氏制堿法 ：又稱聯(lián)合制堿法(見純堿工業(yè)發(fā)展史)。此法克服了氨堿法廢液的排放，將純堿生產(chǎn)與合成氨生產(chǎn)聯(lián)合，利用合成氨廠的氨和二氧化碳，在過程中只加入洗鹽或優(yōu)質(zhì)鹽，來生產(chǎn)氯化銨和純堿。此法在生產(chǎn)1t純堿的同時，副產(chǎn)1t氯化銨，因此鹽利用率可高達95%以上。生產(chǎn)分第Ⅰ和第Ⅱ兩大過程（圖2）。
第Ⅰ過程：離心分離氯化銨后的母液，稱母液MⅡ，與第Ⅱ 過程的氨母液 AⅠ進行熱交換，母液MⅡ 升溫后再進入吸氨器中吸氨制成氨母液 AⅡ，經(jīng)澄清除去雜質(zhì)，送到碳化清洗塔溶解塔內(nèi)結(jié)疤，并吸收少量二氧化碳，稱為清洗氨母液，送入純堿碳化塔中與二氧化碳反應生成溶解度小的碳酸氫鈉。經(jīng)過濾分離得到的重堿（NaHCO3），送煅燒爐分解成純堿，排出的含高濃度二氧化碳氣體經(jīng)冷凝塔、洗滌塔降溫和洗滌，再經(jīng)壓縮機送入碳化塔中制堿。
第Ⅱ 過程：過濾重堿后的母液，稱母液MⅠ，經(jīng)吸氨后制成氨母液 AⅠ，用以清洗結(jié)晶器的外冷器內(nèi)的結(jié)疤，然后與第 Ⅰ過程的母液MⅡ 進行熱交換，使氨母液 AⅠ降溫后送入冷析結(jié)晶器，通過外冷器冷卻析出一部分氯化銨，結(jié)晶器上部清液稱半母液，溢流到鹽析結(jié)晶器，加入洗鹽，因鹽析之故，使所剩余的氯化銨從溶液中析出，氯化鈉則溶入液體中，將冷析、鹽析結(jié)晶氯化銨取出，經(jīng)離心機分離后，送到沸騰干燥爐內(nèi)干燥而得成品。
天然堿加工制堿 天然堿是制碳酸鈉、碳酸氫鈉和氫氧化鈉的一種原料。除含有碳酸鈉外，還有不定比例的碳酸氫鈉、氯化鈉、硫酸鈉等礦物。常見的天然堿石組成為Na2CO3·NaHCO3·2H2O。大批量開采天然堿的國家有美國、肯尼亞、墨西哥、蘇聯(lián)等，以美國產(chǎn)量最大，1979年達6.7Mt。美國有三種天然堿加工方法：
①倍半碳酸鈉法：流程為堿礦石經(jīng)過粉碎、溶解、澄清、過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶，然后分離出結(jié)晶Na2CO3·NaHCO3·2H2O，再煅燒、篩分而得碳酸鈉產(chǎn)品。
②一水碳酸鈉法：流程為堿礦石經(jīng)煅燒分解其中碳酸氫鈉，然后溶解、澄清、壓濾、蒸發(fā)而析出Na2CO3·H2O，再經(jīng)脫水、干燥而得重質(zhì)純堿。美國在懷俄明州格林河地區(qū)的各公司普遍采用此法，生產(chǎn)過程比倍半碳酸鈉法復雜。
③鹵水直接碳化法：主要用于加利福尼亞州瑟爾斯湖的鹵水加工。
蘇打廣泛用途
蘇打主要用于生產(chǎn)玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光學玻璃和高級器皿；在化學工業(yè)中，用于制取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等；在冶金工業(yè)中，用來脫除硫和磷，用于選礦及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的生產(chǎn)；在陶瓷工業(yè)中，用于制取耐火材料和釉。此外，工業(yè)氣體脫硫、工業(yè)水處理、金屬去脂、纖維素和紙的生產(chǎn)、肥皂制造等也需要純堿。
可直接作為制藥工業(yè)的原料。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機和泡沫滅火機。橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)。冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后處理劑。醫(yī)藥工業(yè)用作制酸劑的原料。
蘇打在醫(yī)藥上的用途
1.如遭蜜蜂或蚊蟲叮咬，用小蘇打和醋調(diào)成糊狀，抹在傷處，可以止癢。在洗澡水中放一點小蘇打，可以緩解皮膚過敏。
2.在床單上撒一點小蘇打，可預防兒童因濕熱引起的皮疹。
3.“蘇打水”是屬于碳酸飲料，是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。
4.雙腳疲勞，在洗腳水里放2匙小蘇打浸泡一段時間，有助于消除疲勞。
蘇打為弱堿，為吸收性抗酸藥。內(nèi)服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且維持短暫，并有產(chǎn)生二氧化碳等多種缺點。作為抗酸藥不宜單用，常與碳酸鈣或氧化鎂等一起組成西比氏散用。此外，本品能堿化尿液，與碘胺藥同服，以防磺胺在尿中結(jié)晶析出；與鏈霉素合用可增強泌尿道抗菌作用。靜脈給藥用經(jīng)糾正酸血癥。用5%100-200毫升滴注，小兒每公斤體重5毫升。婦科用于霉菌性陰道炎，用2%-4%溶液坐浴，每晚一次，每次500-1000毫升，連用7日。外用滴耳劑軟化盯聹（3%溶液滴耳，每日3-4次）。[劑型、用法和劑量]片劑：每片0.3克、0.5克?？诜好看?.3-1克，每日3次。小兒，每次0.1-1克，每日3次。注射劑：10毫升支含藥0.5克；100毫升支含藥5克。本藥品在非處方藥中，僅為片劑和滴劑。
蘇打在食品上的用途
用途1：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小蘇打，煮綠豆粥更不能忘。
理論：為什么煮粥要加堿？這是因為堿能促進淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結(jié)果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
鑒別：堿會讓谷類中少量的類黃酮物質(zhì)從無色轉(zhuǎn)變成黃色。所以加堿的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種堿味，破壞了粥本身的清香氣息。
用途2：做各種面食、點心要加小蘇打，讓它們疏松、柔軟、可口。從自發(fā)粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅干，從蛋糕到玉米餅，大多都放堿。
原理：小蘇打和酸式鹽反應生成二氧化碳，產(chǎn)生氣體，令面點多孔。同時，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。
鑒別：加堿的面食疏松多孔，但沒有發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，或者只有香精的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
用途3：做各種肉類要加小蘇打，從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，這個技術(shù)總是很受歡迎。水產(chǎn)品如蝦和魚丸也可以用。
原理：由于肉類蛋白質(zhì)的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的。如果加堿，就能讓肉類蛋白質(zhì)帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣，一斤肉能吸進去三兩水，自然會變得更加柔嫩。肉變得膨大了，成本也就降低了。
蘇打在生活上的用途
加強洗碗精的除油膩功能
加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中,可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩.如果器具上黏有的難洗的殘余食物,先泡在小蘇打∕洗碗精的水中,用海棉沾上乾的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了.
消除塑膠耐熱容器的異味
裝了食物后的塑膠容器.雖然洗乾凈了但有時仍會有一股異味,所以平時用海棉沾小蘇打粉來洗,對於較難消除的異味,再將容器浸泡在四杯水加四湯匙小蘇打粉的溫熱溶液中,就能消除殘存的異味了.
去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味
用開口的容器,里面裝約二杯的小蘇打,放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較后方),就可消除冰箱中的異味.最好每三個月就換新鮮的小蘇打.
消除砧板的異味
砧板切了洋蔥,大蒜之后,異味很容易留在砧板上,甚至還會讓別的食物也沾上了異味,用小蘇打粉來刷洗就可以去除異味,保持砧板沒有異味.
清潔微波爐內(nèi)部
在四杯水中加入四湯匙小蘇打,用海棉沾小蘇打水去擦拭微波爐的內(nèi)部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有難洗的痕跡,就直接用沾了小蘇打粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍.
恢復銀器的光亮
銀質(zhì)餐具失去光亮的色澤時,用3:1(小蘇打粉:水)的比例調(diào)成糊來擦拭銀器,再用清水沖洗擦乾,就能恢復銀器原來的光亮了.
消除咖啡和茶垢
可用四杯水加四分之一杯小蘇打粉清洗杯中的咖啡和茶垢,對於比較久而不好洗的咖啡和茶垢,可以泡在小蘇打水中隔夜再洗.
保持海棉清新沒異味
把海棉泡在濃的小蘇打水中,可以保持海棉清新沒異味.
蘇打水的好處
1。蘇打水屬于弱堿性。人體內(nèi)環(huán)境是弱堿性。我們每天吃很多肉類、魚類，都是酸性食物。因此，需要進行酸堿平衡。那么，多吃些堿性食品更有利于身體健康(無腸胃病史)。
2。蘇打水有利于養(yǎng)胃，因為蘇打水能中和胃酸。如果胃酸分泌較少的話長期飲用蘇打水也會造成傷害 。
3。蘇打水有助于緩解消化不良和便秘癥狀。
4。美容：蘇打水有抗氧化作用，能預防皮膚老化。檸檬+蘇打水： 有助于增進食欲、預防皮膚老化、美容養(yǎng)顏。
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