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為什么大蒜具有消毒功能和燒烤

化學(xué)先生 / 2019-06-15

為什么大蒜具有消毒功能：大蒜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A、B、C等，蒜苗里還含有鈣、磷、鐵等成分。大蒜具有極強的殺菌力，因為蒜頭里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯為主要成分，還含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。

大蒜素遇堿、受熱都會分解，所以用大蒜消炎殺菌宜使用生大蒜，不能與堿性物質(zhì)一起用。

吃過大蒜嘴里產(chǎn)生蒜臭，可將少許茶葉放在嘴里細嚼，或在口中含一塊糖，蒜臭就可減少。

燒烤真的好吃嗎？冬季是燒烤的黃金季節(jié)，一些制作、販賣羊肉串等燒烤食物的攤點生意十分火爆，但食品專家列數(shù)了燒烤食品幾大“罪狀”。首先，燒烤食物最好少吃，尤其是兒童更要少吃。因為燒烤食物中，除了含有致癌物質(zhì)外，還會受到寄生蟲等的威脅，甚至引起視力下降。據(jù)近年美國一項權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多燒煮、熏烤過的肉食，如烤羊肉串、烤魚串等，嚴重影響青少年的視力。

食品專家介紹說，烤制羊肉串等肉食的過程中，會產(chǎn)生一種叫做"苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品外，燒烤過程中，肉中的脂肪滴在火上，也會產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面。人如果經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個體烤肉攤點，為了使劣質(zhì)肉吃起來口感細嫩，往往會過量添加“嫩肉粉”，如果過多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

此外，一些小販售賣的羊肉串的肉往往未經(jīng)檢疫，甚至含有短時間內(nèi)難以殺死的寄生蟲;使用的串條也通常是廢鐵扦，不但不衛(wèi)生，還含有鉛等有害重金屬，危害人體健康。

食品專家同時奉勸消費者，吃燒烤肉食，應(yīng)盡量選擇室內(nèi)操作、干凈衛(wèi)生的經(jīng)營點，并且一定要烤熟。

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