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    甘油和脂肪酸的制取  從上節(jié)我們已知道,油脂是含有各種高級脂肪酸的甘油酯酯,酯能起水解反應(yīng).油脂用酸作催化劑與水共熱就能水解,結(jié)果可以得到組成它們的幾種高級脂肪酸和甘油(見上頁)。

    工業(yè)上就是根據(jù)這個(gè)原理進(jìn)行油脂加工,以制取各種脂肪酸和甘油的。

    制得的脂肪酸主要有三種,就是硬脂酸、軟脂酸和油酸：

    肥皂的制取  上面講過,酯在堿存在時(shí)跟水共熱也可以發(fā)生水解,和上述油脂的酸性水解一樣,工業(yè)上就用油脂和氫氧化鈉溶液共熱,當(dāng)油脂發(fā)生水解生成脂肪酸時(shí)時(shí),氫氧化鈉立即與酸作用而生成脂肪酸鈉鈉鹽,從而制得了肥皂,甘油在這里是副產(chǎn)品:

   誰都知道,肥皂能洗除污垢,但它為什么能去污呢?

   肥皂的去污原理,還沒有很全面的了解,一般認(rèn)為,肥皂在水中由于脂肪酸鈉的解離而有Na+和R-COO-兩種離子.在R-C00-離子中R的一頭能溶于油而不溶于水,基COO-的一頭則能溶于水而不溶于油.當(dāng)使用肥皂洗滌油污時(shí),R與油污互溶,使油污被肥皂分子包圍起來(圖2·5)再經(jīng)摩擦和振蕩(這就是洗衣物時(shí)必須搓擦和漂洗的理由),使油污形成極為微小的珠滴,完全脫離附著物而懸浮在水中這時(shí)水變成乳濁液,產(chǎn)生大量泡沫,泡沫吸附著污垢垢,得以隨水沖洗而去.所以肥皂質(zhì)量的好壞,可以取決于洗滌時(shí)產(chǎn)生泡沫的多少.洗衣粉的去污原理①,可以同樣解釋。

    以前學(xué)過硬水不適于用肥皂洗滌的原因,現(xiàn)在可以更為清楚了.原來是硬水中所含的鈣和鹽當(dāng)遇到肥皂時(shí),就生成了不溶性的脂肪酸鈣和脂肪酸鎂沉淀,從而破壞了肥皂的作用。

①洗衣粉又稱為合成洗滌劑,市售的品種很多.它的成分主要是有機(jī)物的磺酸鈉鹽鹽R·SO3Na,烴基R可以是鏈狀,也可以是環(huán)狀,這些鹽都能溶于水,有跟肥皂相同的去污效能,且不受硬水影響。

    由于油類組成中烴基的不飽和雙鍵的存在,不僅熔點(diǎn)較低,在常溫下呈液態(tài),而且這樣的油有顏色和臭味,如棉子油和魚油,無論作為食用或工業(yè)用,都不大適宜.但不飽和化合物是易起加成反應(yīng)的,油酸能跟氫氣加成而成為硬脂酸：

‍C17H33COOH+H2=C17H35COOH‍

    由此看來,液態(tài)油可以通過加成而變成固態(tài)的脂肪.同時(shí)由于把不飽和的已變?yōu)轱柡偷?顏色和臭味也就隨同消失,通過油類加氫反應(yīng),使一些本來不適于食用和工業(yè)用的油脂,變成了可可口的食品和符合工業(yè)要求的原料.且液態(tài)油變?yōu)楣虘B(tài)以后,運(yùn)輸和儲存也都比較方便.所以油類加氫反應(yīng)具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

    油類加氫反應(yīng) 也可以稱作油類的氫化或硬化,這里的“硬化”兩字具有“使液態(tài)油變?yōu)楣虘B(tài)(硬)脂肪”的意義,制得的油脂就統(tǒng)稱為硬化油。

    工業(yè)上把氫氣在一定的溫度和壓力下通入混有鎳粉催化劑的油里,使發(fā)生加成反應(yīng)：

    油漆的制取分子里含有雙鍵的不飽和酸根的油脂,除棉子油、豆油、亞麻仁油外,我國特產(chǎn)的桐油的主要成分也是

含有三個(gè)雙鍵,它的結(jié)構(gòu)簡式是C17H29COOH,如把簡式展開,可以寫成：

‍CH3-(CH2)3-CH=CH-CH=CH-CH=CH一(CH2)7-COOH‍

由于這個(gè)分子結(jié)構(gòu)里的雙鍵更多,因此很容易眼氧結(jié)合.當(dāng)把油涂抹在木器上以后,會很快形成一層光亮而堅(jiān)韌的薄膜、這個(gè)現(xiàn)象的實(shí)質(zhì),不是油在空氣里素發(fā)變于,而是氧在油的雙鍵地方把若干個(gè)脂肪酸的分子聯(lián)結(jié)了起來.不過我們還還是把這一種分子里含有多個(gè)雙鍵的油脂叫做干性油,這里值得注意這個(gè)“干”字的意義。

    把桐油涂抹在家俱上可以防水防朽,這在我國古代就已經(jīng)這樣做了.但隨著生產(chǎn)和生活的提高,人們們還進(jìn)一步創(chuàng)制了油漆.油漆是以干性油為原料,不過在油里加入金屬氧化物,如一氧化鉛或二氧化錳等,幫助干性油吸收氧氣而縮短干燥時(shí)間,這種氧化物在油漆工業(yè)上就叫做催干劑.再加入各種顏料,充分?jǐn)嚭途统蔀槲孱伭挠推?油漆是這一類涂料的籠統(tǒng)名稱,它實(shí)際包括許多不同的品種,尤其是為了各種特殊需要而制的油漆,都有特殊的配方.如船舶使用的就有船底漆、水線漆和甲板漆的分別;而軍艦用的還須具有防火性能.大多數(shù)金屬和木材,如果得不到適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù),就會逐漸腐蝕而造成巨大的損失,油漆是防止這種損失的有效手段之一。