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     從海水中提取食鹽的方法，通常是將海水引入岸邊鹽田里，借助日光、風(fēng)力蒸發(fā)濃縮海水，使其達(dá)到飽和而讓食鹽結(jié)晶出來。這種剛結(jié)晶出來的鹽叫粗鹽，除含有咸味的氯化鈉外，還含有苦澀味的氯化鎂、氯化鈣等雜質(zhì)。由于氯化鎂、氯化鈣有強(qiáng)的吸水性，所以粗鹽在存放過程中，易吸收空氣中的水蒸氣而受潮溶解，這種現(xiàn)象在化學(xué)上叫潮解。過去人們生活中食用的鹽都是粗鹽，成大小不等的顆粒狀，顏色也不像現(xiàn)在的精制鹽那么白，且有苦澀味。為了防治地方性甲狀腺腫(俗稱大脖子病)且提高食鹽的品質(zhì)，我國從1994年開始，在全國推出加碘精制鹽。由于去除了雜質(zhì)，口味也不再苦澀。加碘鹽中過去加的是碘化鉀，常溫不太穩(wěn)定，后來便換成了碘酸鉀。碘酸鉀高溫下也不穩(wěn)定，易分解出碘蒸氣，使碘素?fù)p失，因此炒菜時(shí)要在菜熟后再放鹽。

 

      除海鹽外，還有池鹽、井鹽和巖鹽，這些鹽的主要成分都是氯化鈉，只不過是來源下同罷了。池鹽來源于內(nèi)陸鹽堿湖，井鹽當(dāng)然是威井水熬制的，巖鹽卻來源于巖石狀的食鹽礦，也叫石鹽。石鹽通常含有較多的亞硝酸鈉，有的甚至高達(dá)70%!這種鹽叫工鹽。工業(yè)鹽只能用于工業(yè)、建筑或公共事務(wù)，如水泥防凍劑、融雪劑等。人們私下里販賣的鹽基本都是工業(yè)鹽，未經(jīng)食品檢驗(yàn)，是不能隨便食用的。

 

    有時(shí)工業(yè)鹽也專指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉外觀、味道上和食鹽幾乎一樣，常被人誤當(dāng)乍食鹽食用，這是極其危險(xiǎn)的。亞硝酸鈉外觀上還和白糖、味精極為相似，所以常被吳認(rèn)而食用，導(dǎo)致了許多中毒慘劇。據(jù)報(bào)道，全國每年都有不少學(xué)校、工廠、工地等集體食堂，因?qū)⒐I(yè)鹽亞硝酸鈉誤認(rèn)作食鹽購人，造成了不少群體中毒事故。如2001年6月山東臨沂市高級(jí)技工學(xué)校百余名學(xué)生因亞硝酸鹽群體中毒: 2009年9月上海市青浦區(qū)某包裝公司發(fā)生工業(yè)鹽食物中毒事件，66位員工中毒.....

 

      亞硝酸鈉常用于印染、漂白等行業(yè)，也廣泛用作防銹劑、混凝土摻加劑。此外食品業(yè)在制作臘肉、香腸、咸牛肉、鹵肉、火腿腸等肉制品時(shí)，也常加人少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑。在需要保鮮增色的非肉制品中也常加入一些亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是國家允許食用的添加劑，規(guī)定每千克食物添加量不得超過0.15克。但許多不法商販，為了增色效果更好、保鮮期更長，常常無限制地隨意添加，有時(shí)甚至超標(biāo)上千倍!

 

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