辣椒中的辣是“酸、甜、苦、辣、咸”這五味中比特殊的一種感覺。辣椒之所以會辣，主要是因為辣椒中蘊涵著各種各樣的辣椒堿。辣椒堿的含量和數(shù)量決定辣椒本身的日味和辣度。辣椒素是這些辣椒堿的一個統(tǒng)稱，辣椒素能直接刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng)而引起一種被燒灼的疼痛感，因此這和其他四種基本味覺從根本上是不一樣的，它不單是刺激你嘴里的舌頭，當(dāng)我們的皮膚在接觸到辣椒的時候都會產(chǎn)生一種火辣辣的感覺。而白糖和咸鹽放在我們手上的時候，我們不可能分辨出哪個是鹽哪個是糖，但是當(dāng)我們其中一個手抓的是一把辣根面的話，就會很容易分辨出來。
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