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    液體可能含有溶解物質而使它們不適合于一定的特殊用途。舉例來說，含有溶解礦物質的水不能用于蓄電池（第22．17節(jié)），因為它能縮短蓄電池的壽命。水和其它液體可以用蒸餾的方法進行提純。把不純的水裝在蒸餾瓶中加熱（圖11－6），水變成蒸氣而通入冷凝管中。在水冷的冷凝器中蒸氣凝聚成液體并流入到接受器中。溶解的礦物質如硫酸鈣、氯化鎂等是不揮發(fā)的在水的沸點時仍留在蒸餾燒瓶中。蒸餾利用了如下事實：給液體加熱可以加速蒸發(fā)，這是一種吸熱變化；將蒸氣冷卻有利于凝聚，這是一種放熱變化。

    在液體整體內部的分子在各個方向上相等地受到鄰近分子的吸引，因此在液體內部的任何一個分子所受到的合力等于零。不過在液體表面上的分子僅在下邊和旁邊受到吸引。這種不均衡的分子引力趨向于將一些表面上的分子拉進液體的內部，只有當液體的表面積達到最小值時才能達到平衡狀況。因而液體表面處在．＝應力或張力之下。這種收縮力叫做表面張力。一小滴液體傾向于取得球狀的外形，因為一個球體的表面積同體積的比值是最小的。我們可以把表面張力定義為使液體表面收縮的力。一種液體的表面好象是一種拉緊的薄膜。將一根鋼針小心地放在水面上它可以漂浮。有些昆蟲，盡管它們比水重，能夠受到表面張力的支撐。使水在毛細管（極小內徑的管子）上開其力之一就是它的表面張力。植物利用根部的毛細管作用從土壤中吸取水分。