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     乙酸跟乙醇在濃硫酸存在下混和加熱,可以生成乙酸乙酯CH3-C-OC2H5同樣,其他的酸和醇也可以兩兩生成各種不同的酯.如把異戊醇跟乙酸混和,用用濃硫酸催化加熱,便生成乙酸異戊酯:

羥基后的部分,叫做?；?酰音先,xian).所以,凡是分子里含有用氧原子連接在一起的酰基與烴基的有機(jī)化合物,稱為驗(yàn)

酸酯。

    乙酸異戊酯俗稱香蕉油,異戊酸異戊酯俗稱蘋果香精.它們分別具有香蕉和蘋果般的香氣.在自然界里,它們就存在于香蕉、蘋果之類的水果里,從而使香蕉和蘋果具有香味.因此,用酸和醇可以制得人造的果香油,作為糖果或飲料的香料之用.這種比較簡(jiǎn)單的酯大都是揮發(fā)性液體,還可以用作溶劑,如溶解賽璐珞成噴漆,當(dāng)酯已揮發(fā)掉之后,賽璐珞就成為一層漆的薄膜,附在器物表面.所以我們經(jīng)過(guò)噴漆工場(chǎng)時(shí)往往會(huì)聞到一陣陣的水果香味。

    高級(jí)脂肪酸的酯也廣泛存在于自然界.如脂肪和油類都含有高級(jí)脂肪酸和丙三醇所生成的酯。

    酯類的重要化學(xué)性質(zhì)之一,是在催化劑存在下能起水解反應(yīng),重新生成相應(yīng)的酸和醇:

如乙酸乙酯眼水共熱,在催化劑存在下可以水解成乙酸和乙醇：

CH3CO|OC2H5+H|oH=(催化劑)=CH3COOH+C2H5OH

可見(jiàn)酯化反應(yīng)是可逆的.酯化時(shí)產(chǎn)生酯和水,當(dāng)酯化進(jìn)行到相當(dāng)程度時(shí),所生成的水就分解所生成的酯,使它仍變回原來(lái)的酸和醇.這種酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)叫做酯的水解反應(yīng).最后當(dāng)脂化與水解速度相等時(shí)達(dá)于平衡。

    酯的水解反應(yīng)也需要有催化劑促進(jìn),否則和酯化反應(yīng)一樣,它也是進(jìn)行得很慢的.常用的催化劑是無(wú)機(jī)酸或堿.用堿作催化劑時(shí),水解生成的酸與堿中和而生成鹽.我們知道,除去生成物的一種,可以使平衡向生成物的一方移動(dòng),堿既把酸變成鹽,就減少了酸與醇酯化的可能,使水解反應(yīng)實(shí)際上可以進(jìn)行到底.因?yàn)楦呒?jí)脂肪酸的甘油酯(油脂)在堿存在下水解,生成甘油和高級(jí)脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽,這類鹽就是肥皂的皂化反應(yīng)：

O                          O

R-C-OH+HO-R<='酯化(皂化）=>R-C-OR+H2O