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“鹽煮蛋”為什么能入味？

       在車站附近的小店鋪中常有煮雞蛋賣。一口吃下去，不可思議地能感到有鹽味兒。“到底是怎樣加入鹽味兒的呢？是在某個(gè)位置打了個(gè)孔，然后用鹽水煮出來的嗎？”可是仔細(xì)查看蛋殼卻找不到一個(gè)小孔。在不破壞蛋殼的前提下，究竟是用什么方法讓雞蛋入味兒的呢？

       其實(shí)，在雞蛋的外殼上有我們?nèi)庋鬯鶡o法看到的小孔，雞蛋就是通過它們來“呼吸”的，這些小孔可以允許氣體的進(jìn)出。雞蛋放久了以后，其內(nèi)部的水分會(huì)從這些小孔中蒸發(fā)掉，因此雞蛋就變輕，而外部的細(xì)菌也會(huì)通過這些小孔進(jìn)入雞蛋。

       這些孔被稱作“氣孔”。再往內(nèi)部深入還有一層半透膜——蛋殼膜。鹽味兒就是經(jīng)由蛋殼上的氣孔以及里面的這層蛋殼膜，浸入雞蛋內(nèi)部的。

       在這里，也向各位讀者介紹在家制作“鹽煮蛋”的方法。

       首先，趁熱將煮雞蛋放入冷卻的飽和食鹽水中，并放入冰箱讓其浸泡約6個(gè)小時(shí)。這樣，在降溫的過程中由于雞蛋內(nèi)部的壓力下降，鹽就會(huì)從蛋殼的外側(cè)浸透到雞蛋內(nèi)部。制作“鹽煮蛋”的商家，通常是在水箱中裝滿飽和的食鹽水，然后將煮熟的雞蛋直接浸泡其中并加壓，通過滲透壓的作用來讓雞蛋入味兒。