鐵元素與人體健康
化學(xué)先生 / 2019-06-04
鐵元素是生物體中含量最高的生命必需微量元素。鐵的化合物在生物體內(nèi)承擔(dān)著極其重要的生理功能,其中以血紅蛋白的功能最為顯著。血紅蛋白分子中含有Fe2,正是這些Fe使血紅蛋白分子具有載氧功能。血紅蛋白分子從肺部將吸入的氧氣輸送到全身各組織,供細(xì)胞使用。如果因?yàn)槟撤N原因血紅蛋白分子中的Fe2被氧化成Fe2",這種血紅蛋白分子就會(huì)喪失載氧能力,使人體出現(xiàn)缺氧癥狀。如果人體缺鐵,就會(huì)出現(xiàn)貧血癥狀。

人體內(nèi)的鐵元素主要來(lái)源于食物。關(guān)于鐵元素在人體內(nèi)的吸收過(guò)程目前仍然有許多問(wèn)題不清楚。已有的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,源自食物的鐵元素主要在小腸(尤其是十二指腸)被吸收,并且人體只能吸收Fe。由于維生素C具有還原性,可以將Fe”還原成Fe,所以適量服用維生素C有利于鐵元素
的吸收。動(dòng)物血、肝、骨髓以及蛋黃、菠菜、紅棗、大豆、芝麻等食物含鐵豐富,可以多食用。需要指出的是,人體對(duì)體內(nèi)鐵元素的再利用率很高,合理的食完全可以滿足人體對(duì)鐵元素的需求。學(xué)期婦女和兒童需要攝入較多的鐵元素,健康成年人并不需要每天大量補(bǔ)充鐵元素。