水
三水錳礦 / 2021-08-19
水
水是由氫元素和氧元素化合而成的一種常見物質(zhì),無論“水”字前面的定語是什么,其主要組成都是水分子。水分子是非常穩(wěn)定的常見物質(zhì),無法在人體內(nèi)分解為氧氣和氫氣。面對種類繁多的各類帶有定語的水,我們應(yīng)該思考哪些問題呢?
1,自然界中絕大多數(shù)的水需要凈化后才能飲用
水是自然界中廣泛存在的一種常見物質(zhì),江河湖泊和土壤地表的水受到日照等因素蒸發(fā)到空氣中形成水蒸氣,水蒸氣在高空冷凝后形成小水滴或者小冰晶,因此,水蒸氣可以以雨或者雪的形式重新回到地面形成地表水,一部分地表水通過匯集形成江河,另一部分地表水滲透到土壤中形成地下水。無論是江河水還是地下水，因其接觸了土壤而溶解了部分可溶性物質(zhì),因此包括泉水在內(nèi)的肉眼看到的清澈透明的天然水中都含有一定量的鹽類等化學物質(zhì)。家庭用的自來水絕大多數(shù)取自于江河湖泊和地表水,其中除了含有一定量的鹽分之外,因人類生活污水混入等因素導(dǎo)致其菌群和部分污染物超標,因此自來水公司的主要作用就是將天然水凈化為適合人類使用的“干凈”水。但是,局限于水的來源和凈化方式,不同地區(qū)自來水中鹽類物質(zhì)的含量有所不同,但是都能達到國家飲用水標準,飲用加熱沸騰后的自來水對人體無害。在自來水加熱煮沸的過程中,可以最大限度地除去自來水公司凈化水時加入的氯氣,同時水中的鈣、鎂等離子會在水的沸騰過程中形成水垢而降低水的硬度。部分地區(qū)家用熱水壺和暖水瓶在使用一段時間后需要去除內(nèi)膽壁上的水垢,這個水垢主要就是自來水中鈣鎂離子的不溶性鹽的沉淀。因此,自然界中絕大多數(shù)的水需要凈化和加熱煮沸后才適合人類飲用。需要說明的是,中華人民共和國食品安全國家標準中的《生活飲用衛(wèi)生標準》(GB 5749-2006)中規(guī)定總硬度(以CaCOj計)不超過450 mg/L,因此自來水在煮沸前就已經(jīng)達到該標準,煮沸后的水中鈣鎂離子的含量大大低于該值。
雖然自來水是人體補充鈣鎂離子的一種重要渠道,但是含有大量鈣鎂離子的硬度比較高的水會對人的正常生活造成一定的影響,具體表現(xiàn)在:①過量被人體吸收的鈣鎂離子需要通過腎臟排出體外,如果因個人習慣喝水較少時,有誘發(fā)尿路結(jié)石的風險。②鈣鎂離子遇到肥皂和洗衣粉等物質(zhì)時會生成不易溶的沉淀,從而降低洗滌效果。③茶水中對人體友好的茶多酚和氨基酸遇到鈣鎂離子后會生成絡(luò)合物,從而降低人體對這類物質(zhì)的吸收,因此,富含鈣鎂離子的硬水泡茶后除了口感偏差之外,飲茶的功效也大打折扣。④硬水也會對人的皮膚和發(fā)質(zhì)等具有一定的刺激和破壞作用。綜上所述,地表水的凈化處理以達到適合人類飲用和使用是必需的過程。
2.飲用水只要符合國家標準都適合飲用
普通的水在經(jīng)過蒸餾后得到的是蒸餾水,因為一些難揮發(fā)物質(zhì)(各類金屬鹽類)的去除導(dǎo)致蒸餾水中基本不含金屬離子,因此,當水的純度越高時,人體通過喝水途徑補充必需微量元素的渠道就會被關(guān)閉。世界衛(wèi)生組織確認的28種人體所需要的微量元素(參考,銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、銀、硼、銣、砷等)中絕大多數(shù)在水中都能檢測到,因此喝水除了對人體補充水分本身以外還具有補充人體必需微量元素的作用,但是經(jīng)過蒸餾的純凈水則喪失了絕大多數(shù)人體必需微量元素。市售的純凈水是通過電滲析器、離子交換器或反滲透的方法得到的離子含量較低的水,也有部分市售的純凈水是通過蒸餾方式得到的,其中各類離子的含量接近于蒸餾水。因此很多人會覺得長時間以純凈水替代自來水可能會造成人體微量元素的缺失,其實人體對微量元素的獲得除了通過補水這個渠道之外主要是通過食物獲取的,水中的微量元素的含量遠遠低于各類食物中的含量。例如香蕉中的鉀和鐵等微量元素的含量都遠遠高于自來水中的含量,因此生活中長時間選用純凈水代替自來水作為飲用水并不會造成人體微量元素的缺乏,其實在西方部分發(fā)達國家喝純凈水的歷史已有幾十年的時間了,沒有證據(jù)表明該地區(qū)生活的人的體內(nèi)缺乏微量元素。因此只要水符合國家飲用標準,不存在好壞之分,一定程度上飲水僅僅是補充水分的作用,寄希望于通過飲水補充人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)是既不實際也不科學的。
3.正確理解各種飲品的作用和功能
根據(jù)中華人民共和國國家標準GB/T 10789-2015《飲料通則》中的定義:飲料即飲品,是經(jīng)過包裝的,供直接飲用或按照一定比例用水沖調(diào)或泡飲用的,乙醇含量不超過0.5%的制品。包括包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風味飲料、茶飲、咖啡飲、植物飲、固體飲料和其他飲料等十一種。鑒于碳酸飲料中都添加有糖,因此我們可以將十一種飲料大概分為含糖型傳統(tǒng)軟飲料、含糖型碳酸飲料和不添加糖類飲料(無糖飲料)三類。糖類雖然是人體不可或缺的能量來源物質(zhì)之一,但是人體每天攝入過多的糖的危害已經(jīng)被廣泛研究,有研究表明青少年通過能量飲料攝入過多能量的危害主要表現(xiàn)在頭痛、緊張、焦慮、失眠、狂躁、精神失常、脫水、胃腸不適、面色潮紅、多尿、抽搐、中風、戒斷癥狀、齲齒、心律失常、心跳加速甚至死亡,具體到糖攝入過量對心血管等疾病發(fā)生的相關(guān)性在醫(yī)學界已經(jīng)毋庸置疑。
碳酸飲料對于人體的危害主要表現(xiàn)在對于牙齒和骨骼的破壞作用。例如國外的一項研究表明,每天喝碳酸飲料的青年在運動中發(fā)生骨折的概率比不飲碳酸飲料的青年高5倍之多。另外有研究表明碳酸飲料具有潛在的致癌性。
不添加糖類飲料(無糖飲料)的主要代表是果(蔬)汁類飲料。果(蔬)汁在制作果(蔬)汁類飲料過程中,為了防止沉淀、保鮮和增加口感等,國家標準允許添加一定的添加劑。哈爾濱食品藥品檢驗檢測中心曾對市場上常見果蔬汁中的安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉和阿斯巴甜5種添加劑進行了檢測,結(jié)果并未與《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的使用量和使用范圍相違背;北京第五中學的朱胤寧曾經(jīng)對市場上常見果蔬汁類飲料中的添加劑進行統(tǒng)計,總共發(fā)現(xiàn)國家標準允許添加的添加劑約有20種。因此每個人在選擇果蔬類飲料作為補充維生素等果蔬營養(yǎng)物質(zhì)時需要考慮這些添加劑對人體的潛在影響,畢竟添加劑并不是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì),其在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物及本身都需要通過肝臟代謝或者腎臟排出體外,這個過程本身就增加了肝臟和腎臟的負擔。
總之，水是人類不可或缺的重要生產(chǎn)和生活物資,人喝水就是補充體內(nèi)水分的過程,需要強調(diào)的是,世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)發(fā)布報告,將飲用高溫熱飲的習慣列為“致癌可能性較高”的因素,飲用65℃以上的水、咖啡、茶等熱飲可能增加食道癌的發(fā)病風險。
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