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       N－亞硝基化合物（亞硝胺類）的脫亞硝化作用，可視為酸性介質(zhì)中，通過不可逆的氧化還原反應(yīng)：

HNO₂+HN₃ → H₂O+N₂O+N₂

使亞硝酸不斷從平衡：

中移去的結(jié)果。N－亞硝基化合物，在適當(dāng)?shù)膒H値下，會顯示出亞硝酸反應(yīng)，而C－亞硝基化合物由于不受適當(dāng)?shù)某醪剿夥至?，故完全不顯示亞硝酸反應(yīng)，或僅至輕微程度。這一事實與上述觀點實相符合。
       從亞硝胺所產(chǎn)生的亞硝酸可用格里斯氏試劑作出檢定（操作手續(xù)Ⅰ）。某些N－亞硝基化合物與對－氨基苯磺酸及α－萘胺的醋酸溶液，稍加溫?zé)幔矔o出這一顯色反應(yīng)。一般的試驗，最好將試樣加以試劑溶液，于有濃鹽酸存在時溫?zé)帷?/span>

       由水解平衡而來的亞硝酸，也可和氨基磺酸反應(yīng)：

HNO₂+NH₂SO₃H → H₂SO₄+H₂O+N₂

這個操作手續(xù)靈敏性較差，但在許多場合頗為滿意。由于氨基磺酸的鋇鹽能溶于水，故如有Ba⁺²離子存在，這個氧化還原反應(yīng)，就可由硫酸鋇的沉淀來顯示。這個反應(yīng)，顯然與無機方面熟知的一事相似，即結(jié)合C－原子的NH₂基，能和亞硝酸的OH基發(fā)生交換。這個交換作用，是一個常量試驗法的根據(jù)，同時也是一個測定亞硝酸鹽的重量分析法，現(xiàn)可將它作為點滴試驗分析的技術(shù)3（操作手續(xù)Ⅱ）。
       在操作手續(xù)Ⅰ和Ⅱ中，N－亞硝基化合物的水解分裂，可依濕法用酸來完成。依照化學(xué)計量的表示，這種水解，于無酸存在下，也能實現(xiàn)。實際上，如把亞硝胺和水合硫酸錳，或水合硫酸鋅的干混合物加熱，將會發(fā)生結(jié)果如下：這些硫酸鹽失去水，成為過熱水蒸汽，從而完成水解來產(chǎn)生揮發(fā)的亞硝酸，這酸可在氣態(tài)下用格里斯氏試劑作出検定（操作手續(xù)Ⅲ）。
       O－亞硝基化合物，即是亞硝酸的酯類，也能分裂出亞硝酸，性行和N－亞硝基化合物相似。
       操作手續(xù)Ⅰ    用一微量試管，將試液一商，用新配成的格里斯氏試劑及1：1鹽酸各一滴處理，并將混合物放水浴內(nèi)溫?zé)?。如有亞硝胺存在，?shù)分鐘內(nèi)就會出現(xiàn)或深或淺的紅-紫色。
       試劑：1）1％對－氨基苯磺酸在30％醋酸中的溶液。
                  2）0．1％α－萘胺在30％醋酸中的溶液。
       格里斯氏溶液，系用同體積的試劑1）與2）混和配成。
       這個操作手續(xù)可檢出：

       操作手續(xù)Ⅱ    取試樣的水、酒精等溶液一滴，在一微量試管中與試劑溶液一滴混和，必要時，將試管放入溫水內(nèi)緩和地加熱。如有亞硝胺存在，將會有一種沉淀物或渾濁出現(xiàn)。
       試劑：取BaCl₂·2H₂O與氨基磺酸各5克，溶解于100毫升由同體積的水與二惡烷所配成的混合物中。如有沉淀，應(yīng)用過濾坩堝濾去。試劑溶液放置后，會變渾濁；用前應(yīng)先濾清。
       這個操作手續(xù)，可檢出：
              10微克    亞硝基替甲脲
              10微克    亞硝基替二苯胺
       操作手續(xù)Ⅲ    用一微量試管，將試液一滴或固體（試樣）少許與水合MnSO₄數(shù)厘克混和，并使之干燥。試管的口，用曾經(jīng)格里斯氏試劑潤濕過的圓濾紙一片蓋?。ㄒ姴僮魇掷m(xù)Ⅰ）。然后放微焰上連續(xù)加熱至強烈的焦糖化。如有亞硝胺存在，無色的試紙上將會出現(xiàn)紅－紫色的斑點。
       這個操作手續(xù)，可檢出：
              10微克    亞硝基替二環(huán)己胺
              5微克      亞硝基替二苯胺
              15微克    二亞硝基替哌嗪