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       苦（bitterness）是味覺(jué)的一種。味感會(huì)先經(jīng)由味蕾、再通過(guò)中樞神經(jīng)系統(tǒng)分析過(guò)后產(chǎn)生。一般而言，人的舌根部對(duì)苦味敏感。

       其實(shí)，能夠讓人感受到苦味的就是食物中所包含的一些化學(xué)物質(zhì)，它們幾乎都是有機(jī)物質(zhì)，主要有兩大類(lèi)，一是含氮的長(zhǎng)鏈有機(jī)化合物，二是生物堿。其中生物堿常在醫(yī)學(xué)上用作藥物，例如奎寧（quinine）、嗎啡、咖啡因等。

       不僅如此，苦味還扮演了一個(gè)重要的保護(hù)生命的角色。人類(lèi)先天抗拒苦味（但可以經(jīng)由后天的學(xué)習(xí)過(guò)程，來(lái)學(xué)會(huì)接受某些苦味），當(dāng)味道太苦時(shí)，通常會(huì)使人或動(dòng)物排斥這種食物。許多致命的植物所含的毒素屬于生物堿，會(huì)引起強(qiáng)烈的苦味。以奎寧來(lái)說(shuō)，它引起苦味的最低濃度是0．000008mol／L，因此人類(lèi)對(duì)苦味特別敏感?？辔兜拈撝等绱说?，在保護(hù)作用上是很重要的。

       閾值又稱(chēng)閾強(qiáng)度，是指釋放一個(gè)行為反應(yīng)所需要的最低刺意強(qiáng)度。低于閾值的刺激不能號(hào)致行為釋放。

       現(xiàn)在，很多小朋友甚至大人一提到苦瓜就敬而遠(yuǎn)之，都不約而同地認(rèn)為苦瓜很“苦”?？墒谴蠹抑揽喙线€能夠治病嗎？它不僅是一種佳蔬，也是一種良藥。美國(guó)科學(xué)家從苦瓜中提取到味極苦的物質(zhì)——奎寧，俗稱(chēng)金雞納霜，是抗瘧特效藥物，對(duì)瘧疾所致發(fā)熱有良好的控制作用。第二次世界大戰(zhàn)期間，美國(guó)的施德齡溫莎大藥廠(chǎng)也是以此為引導(dǎo)，合成了氯奎寧（chloroquine），此藥物藥效良好。氯奎寧在戰(zhàn)后一段時(shí)期成為了抗瘧最重要的藥物。

       現(xiàn)今，人們的生活水平提高，加之生活習(xí)慣的改變，導(dǎo)致肥胖的人也越來(lái)越多。所以，尋找一種有效的減肥方法，尤其是在女性中．顯得尤為熱衷。此刻，苦瓜還能夠助大家一臂之力，這都?xì)w功于苦瓜所含的另一種物質(zhì)——苦瓜素。

       苦瓜素是一種從苦瓜果實(shí)的乙醇提取物中獲得的結(jié)晶物質(zhì)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)苦瓜藥用價(jià)值和保健功能的研究取得了很大進(jìn)展，特別是在從苦瓜中提取苦瓜素方面。藥理試驗(yàn)證實(shí)，苦瓜素具有降低血糖功能。治療糖尿病的苦瓜針劑已應(yīng)用于臨床。

       苦瓜素降血糖作用：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，對(duì)模型動(dòng)物的降血糖作用明顯。與對(duì)照藥物優(yōu)降糖相比，其降糖作用較緩慢而持久。

       苦瓜素減肥瘦身作用：1998年、美國(guó)凱里博士從苦瓜中提取了極具生物活性成分——高能清脂素，具中就含有苦瓜素。藥理研究證買(mǎi)，高能清脂素不進(jìn)入人體血液，只作用于人體吸收脂肪的重要部位——小腸，通過(guò)改變腸細(xì)胞網(wǎng)孔，阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質(zhì)吸收，從而速體內(nèi)小分子營(yíng)養(yǎng)吸收，而且不參與人體代謝，所以無(wú)任何副作用。

       人們常說(shuō)喜食苦瓜的人大多很善良，可實(shí)在因其味苦，苦瓜也并不是那么受人們喜愛(ài)。何不試著烹飪一些特殊的苦瓜菜肴？下面為大家推薦幾道苦瓜菜肴。

       釀苦瓜：釀菜是廣東客家菜系中最為常見(jiàn)的菜品之一，清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口?？喙舷銡庹T人、微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開(kāi)胃消食之功效，還因?yàn)樗钦舨?，吃了可以暖胃益氣?/span>

       苦瓜汁：苦瓜汁有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效?？喙衔犊啵珔s能清心、聰耳、明目、潤(rùn)澤肌膚。

       冰鎮(zhèn)苦瓜：冰鎮(zhèn)苦瓜爽脆、風(fēng)味獨(dú)特。炎炎夏日，食在口中，感受到的也是一份愜意的涼爽?？喙系目?，或許并不會(huì)讓人覺(jué)得苦澀難耐，而正是這一絲的苦意讓人心神更加寧?kù)o。