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       拔絲洋芋、QQ糖、冰淇淋……在這些食物中我們已經(jīng)看不到傳統(tǒng)的糖的身影，為什么還能吃出各種“甜蜜”呢？傳統(tǒng)的糖到底變身成什么模樣了呢？

       甜味劑是指賦予食品以甜味、提高食品品質(zhì)、滿足人們對食品需求的食品添加劑。甜味劑應(yīng)具備以下特點(diǎn)：安全性高、引起味覺良好、穩(wěn)定性高、水溶性好，并且價(jià)格合理。

       甜味劑從來源、營養(yǎng)價(jià)值、化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)來分類，可以分為六大類。

       葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，而且是重要的營養(yǎng)素，通常被視為食品原料，在中國不作為食品添加劑，國外對其的規(guī)定卻不統(tǒng)一。

       阿斯巴甜

       1965年，化學(xué)家在合成抑制潰瘍藥物時(shí)，無意間舔到手指，發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜具有甜味。阿斯巴甜又稱甜味素、蛋白糖等，其分子式為C14H18N2O5，常溫下為白色結(jié)晶性的粉末。阿斯巴甜因甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維生素含片或口香糖中代替糖的使用。

       安賽蜜

       安賽蜜化學(xué)名為乙?；前匪徕洠肿邮綖镃4H4KNO4S。其甜味優(yōu)于蔗糖，易溶于水。因在體內(nèi)不被代謝，不產(chǎn)生熱量，是中老年人、肥胖病人理想的甜味劑。因具有高穩(wěn)定性、口味適應(yīng)，廣泛用于糖果、果醬、乳制品等。

       木糖醇

       木糖醇分子式為C5H12O5。木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，純的木糖醇外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類的食物和木材、稻草等植物中?？捎米魈鹞秳?、營養(yǎng)劑，在化工、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。

       目前，天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢。在蔗糖替代品中，阿斯巴甜、安賽蜜這兩種非營養(yǎng)型甜味劑在中國均可使用。

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