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 甜菊糖

中文名稱    甜菊糖

中文同名    甜菊糖甙;蛇菊苷

英文名稱    Stevioside

化學(xué)式       C38H60O18

分子量       804.87

CAS編號   57817-89-7

質(zhì)檢信息

質(zhì)檢項目 指標值

灼燒殘渣(以硫酸鹽計)，%  ≤0.01

含量，％ ≥80%

PSA：294.98000

LOGP：-2.93810

折射率 -39.3 ° (C=6, H2O)

閃點  290.3°C

熔點  198°C

沸點  963.3°C at 760 mmHg

密度  1.53g/cm3

化學(xué)特性

1.甜菊糖苷為無色結(jié)晶，甜度為蔗糖的200～ 300倍，帶有輕微的薄荷醇香味及少量澀味，熱穩(wěn)定性強，不易分解。

2.白色至微黃色結(jié)晶性粉。熔點198℃。1g該品可溶于800ml水，微溶于乙醇。此旋光率[α]20/D為-39.3°（C=5.7，H2O）。在空氣中迅速汲濕。耐高溫，在酸性及堿性溶液中比較穩(wěn)定。

產(chǎn)品用途

1.甜菊苷用作食品甘味劑，特別適合于高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等

2.該品有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200-300倍。濃度高時略有苦味，甜味在口中不易消失。

3.該品是天然甜味劑中最接近蔗糖的一種。作為抵熱量食品甜味劑，兼有降備壓作用。往往與檸檬酸鈉并用，以改甜味。

4.作為蔗糖的代糖劑，最大代用量不宜超過1/3，以免后味。按GB2760-86規(guī)定，可用于液體和固體飲料，糖果及糕點用量按正常生產(chǎn)需要。本品的缺點是分子量大，滲透性差。小鼠及大鼠經(jīng)口毒性LD50>8.2g/kg。

5.適合于制做糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，還有防齲齒作用。

6.由于甜菊糖具有高甜度、低熱量、在人體內(nèi)不代謝、無毒、安全可靠、回味長等優(yōu)點，世界各國積極用來代替蔗糖。

7.甜菊糖耐高溫而且穩(wěn)定性好，不是發(fā)酵性糖，食用后不僅對人體無害，還有利于血糖的調(diào)節(jié)，對心血管疾病等有輔助治療作用。

8.甜菊糖進入人體后不參加人體的新陳代謝，也不會造成積累。甜菊糖現(xiàn)已被很多生產(chǎn)廠家應(yīng)用到食品、飲料、醫(yī)藥等行業(yè)中去，是一種健康的、無污染的、天然的糖源。

9.甜菊糖苷可用于糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、蜜餞、涼果、調(diào)味料、軟冰淇淋以及醫(yī)藥輔料等，使用量按照生產(chǎn)需要適量使用。

10.甜菊糖是一種非卡路里天然甜味劑，比蔗糖甜300倍。它通過干擾與有機陰離子運輸系統(tǒng),干擾p -氨基馬尿酸（PAH）的transepithelial運輸。在0.5-1毫米，這不和任何有機陰離子轉(zhuǎn)運子(OAT)發(fā)生相互作用。 通過研究人乳腺癌細胞，發(fā)現(xiàn)甜菊苷誘導(dǎo)ROS介導(dǎo)的細胞凋亡

 

儲藏措施

1.儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。

2.應(yīng)與氧化劑、食用化學(xué)品分開存放，切忌混儲。

3.保持容器密封。

4.遠離火種、熱源，防止陽光直射。

5.庫房必須安裝避雷設(shè)備。

6.排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)有導(dǎo)除靜電的接地裝置。

7.采用防爆型照明、通風(fēng)設(shè)置。

8.禁止使用易產(chǎn)生火花的設(shè)備和工具。

9.儲區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。

10.防止粉塵和氣溶膠生成。

急救措施 

【食入】攝入不可能。但是，如果攝入，獲得緊急醫(yī)療照顧。

【吸入】如果克服被曝光，將受害人轉(zhuǎn)移到空氣新鮮處。給予吸氧或人工呼吸。獲得緊急醫(yī)療照顧。迅速采取行動是至關(guān)重要的。

【皮膚】立即脫去污染的衣著。徹底清洗皮膚，用溫和的肥皂/水。W /溫水沖洗15分鐘。如果是粘的，首先使用無水清潔。尋求醫(yī)療照顧，如果不良影響或刺激。

【眼睛】眼睛接觸的情況下，立即用清水沖洗20-30分鐘。經(jīng)常收回眼皮。獲得緊急醫(yī)療照顧。

制備方法

S1.將甜葉菊干葉粉碎，加入水浸泡，加入纖維素酶酶解得到酶解液；

S2.調(diào)節(jié)酶解液pH值為5.6-6.5，升溫浸提，冷卻，沉降離心，過濾得到浸提液；

S3.將黃麻桿、沸石、坡縷石、累托石、膨潤土混合均勻，煅燒，降溫，粉碎，加入水混合研磨，噴霧干燥得到復(fù)合吸附劑；

S4.將浸提液進行水浴加熱，加入絮凝劑攪拌均勻，調(diào)節(jié)體系pH值為7.5-8.2，絮凝處理，離心沉降，過濾，加入復(fù)合吸附劑，常壓回流狀態(tài)煮制，過濾，濃縮得到濃縮液；

S5.將濃縮液上硅膠層析柱，然后用混合溶劑洗脫，收集餾分，真空濃縮，真空干燥得到甜菊糖苷。

優(yōu)選地，S1中，將甜葉菊干葉粉碎，加入水浸泡20-40min，加入纖維素酶酶解20-60h，得到酶解液。

優(yōu)選地，S1中，甜葉菊干葉、水、纖維素酶的重量比為60-80：300-500：0.1-0.2。

優(yōu)選地，S2中，調(diào)節(jié)酶解液pH值為5.6-6.5，升溫至45-55℃浸提2-4h，冷卻，沉降離心，離心轉(zhuǎn)速為2000-2400r/min，過濾得到浸提液。

優(yōu)選地，S3中，將黃麻桿、沸石、坡縷石、累托石、膨潤土混合均勻，520-580℃煅燒15-25min，降溫至室溫，粉碎，加入水混合研磨30-60min，噴霧干燥得到復(fù)合吸附劑。

優(yōu)選地，S3中，黃麻桿、沸石、坡縷石、累托石、膨潤土的重量比為10-20：2-6：2-4：1-3：1-3。

優(yōu)選地，S4中，將浸提液進行水浴加熱，水浴溫度為75-85℃，加入絮凝劑攪拌均勻，調(diào)節(jié)體系pH值為7.5-8.2，絮凝處理10-20min，離心沉降，離心轉(zhuǎn)速為10000-11000r/min，過濾，加入復(fù)合吸附劑，常壓回流狀態(tài)煮制2-4h，過濾，濃縮得到濃縮液。

優(yōu)選地，S4中，浸提液、絮凝劑、復(fù)合吸附劑的重量比為200-300：0.5-1：2-4。

優(yōu)選地，S4的濃縮具體操作如下：將濾液過裝有20mLAB-8型大孔吸附樹脂的樹脂柱(高徑比為6：1)，其中在吸附流速為2BV/h、pH值為8進行脫色吸附，然后用體積分數(shù)55-65％的乙醇溶液作為洗脫液，其中洗脫流速0.5BV/h，洗脫液用量為1BV，室溫下進行洗脫，洗脫液用截留分子量400Da的納濾膜納濾，操作壓力為1.2Mpa，然后在真空壓力5Pa、溫度60℃濃縮至38波美度得到濃縮液。

優(yōu)選地，S5中，將濃縮液上硅膠層析柱，然后用體積比為10-15：85-90的乙醇和乙酸乙酯的混合溶劑洗脫40-50min，收集餾分，真空濃縮，真空干燥得到甜菊糖苷。

本發(fā)明所得甜菊糖苷呈白色或米白色粉末狀，純度極高，其中一次通過酶解、浸提、絮凝除雜及濃縮向結(jié)合，可有效提高甜葉菊糖苷的最大浸出量，同時使得甜葉菊中的雜質(zhì)溶出量最小化，方便后續(xù)純化；在除雜過程中，首先采用無機鹽絮凝劑絮凝處理，去除大部分雜質(zhì)，然后加入復(fù)合吸附劑，一方面脫色效果極好，溶液澄清，另一方面可對剩余的雜質(zhì)進一步吸附，雜質(zhì)去除程度高，便于后續(xù)濃縮處理，同時可降低成本，還能便于濃縮過程的順利進行；在復(fù)合吸附劑中，黃麻桿沸石、坡縷石、累托石、膨潤土配合經(jīng)過炭化處理，活性炭孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達，比表面積大，吸附速度快，對雜質(zhì)的吸附能力優(yōu)良。

本發(fā)明工藝簡單，成本低，操作性強，適合工廠生產(chǎn)，有機溶劑在最終產(chǎn)品中的殘留量控制在100ppm以下，相對于現(xiàn)有技術(shù)中使用的對人體有害的有機溶劑更加環(huán)保安全；所得產(chǎn)品呈白色或米白色粉末，經(jīng)高效液相色譜法檢測，甜菊糖苷的純度為98.9％，甜菊糖苷的最終收率為91.2％。

概述

甜菊糖（Stevioside），俗稱甜菊糖甙，為甜葉菊中的甜味成分，在甜葉菊的葉子莖根等部位均有分布，但以葉子中含量最高，且其含量隨生長進程而變化，在現(xiàn)蕾期達到最高，甜菊糖因其無毒安全低熱能等特點而備受青睞，被譽為世界第三糖源，有關(guān)甜菊糖的生物活性以及產(chǎn)品開發(fā)研究引起了國內(nèi)外眾多學(xué)者的興趣。

甜菊糖是以相同的雙萜配基構(gòu)成的8種配糖體的混合物。不含糖分和熱量；色澤白色至微黃色，口感適宜、無異味，是發(fā)展前景廣闊的新糖源。甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部批準使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽為“世界第三糖源”。甜菊糖作為食品甜味劑、防腐劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，用來制作高甜度、低熱量、低鹽、防齲齒食品。

甜葉菊為菊科甜菊屬甜葉菊種，多年生草本植物。原產(chǎn)南美洲巴拉圭和巴西交界的阿曼拜山脈，是一種很有價值的糖料作物。中國已引進并栽培。整株都含有糖分，以葉片的甜度最高。含甜菊糖苷14%，枝梗的糖苷相當(dāng)于葉片的一半。葉片經(jīng)曬干粉碎后即可當(dāng)糖料，或經(jīng)熱酒精處理，乙醚沉析也可獲得20～26%蛋黃色粗提物，甜度為白砂糖的100～150倍，精制品白色，甜度相當(dāng)于白砂糖的250～300倍，而熱量僅為白砂糖的1/300。甜菊苷有六種單體物質(zhì)，先后已提出白色粉狀雙萜配糖體菊糖苷 (stevioside)，甜度為蔗糖的300倍；雙萜醇糖苷(steviolbioside)；瑞包糖苷A (rebaudioside A)，甜度最高為蔗糖的450倍；瑞包糖苷B (rebaudiosideB)；甘草苷A(dulcoside A) 及甘草苷B (dulcosideB)等，可作為甜味添加劑。甜葉菊喜溫濕，對土壤要求不嚴格。在土壤濕潤，肥料充足，溫度在15℃以上的條件下生長良好，根系耗氧少，耐高濕，不耐旱，早期缺水時生長受抑制。生長前期吸收養(yǎng)分少，旺盛期吸收最多，氮磷鉀中以吸收鉀素最多，磷素較少，氮素適中，施用堆肥和石灰可提高產(chǎn)量。收獲期以現(xiàn)蕾始期為宜， 因此時糖苷和單葡糖基甜菊糖苷的含量最多。

甜葉菊原為野生，又是異花授粉植物，經(jīng)多年的引種馴化，后代廣泛分離，變異幅度甚大，混合品系中有大葉、小葉、厚葉、薄葉、遲熟、早熟、抗病、不抗病、抗旱、不抗旱等類型，生產(chǎn)上應(yīng)用的以大葉遲花型為主。

使用范圍及使用量

(1) 我國《食品添加劑衛(wèi)生標準》(GB 2760—1996)規(guī)定：甜菊糖可按生產(chǎn)需要適量用于糖果、糕點、飲料。

(2) 實際使用參考：

①甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖時，效果較佳。一般用量為橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做雞蛋面包，其外形、色澤、松軟度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精鈉制作話梅，香味可口，后味清涼。

②甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，且在體內(nèi)不參與新陳代謝，因而適合于制做糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，還有防齲齒作用。

③近年來出現(xiàn)的高純度Rebaudioside A (普通甜菊糖的第二主組分，甜度為蔗糖的400倍) 制品及經(jīng)酶轉(zhuǎn)化的α-G-甜菊糖，口味更好，用于食品、飲料、效果更佳。本品還可作為甘草苷的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進味質(zhì)。

優(yōu)點

作為一種植物無熱量代糖品，甜菊糖苷對于那些正在為他們的健康生活方式均衡和體重管理計劃尋找一種純天然無熱量増?zhí)饎┨娲返南M者而言，是一次完美的，前所未有的機會。

1.安全性高。甜菊糖苷原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。

⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。

⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。

⒋甜菊糖苷屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。

⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點?？捎糜谥谱黠L(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

6.穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

甜菊糖苷與蔗糖有什么區(qū)別？

蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養(yǎng)源又是熱能供應(yīng)者。而甜菊糖苷具有高甜度低熱值。研究表明，甜菊糖苷不會影響血糖水平或干擾胰島素，同時不含任何卡路里，可以給糖尿病人在預(yù)算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇，并有助于控制體重。日常攝入甜菊糖苷，對（血糖指數(shù)）GI沒有影響。國內(nèi)外藥理實驗證明，甜菊糖苷為非致癌性食品，無毒、無副作用。經(jīng)急性、亞急性以及慢畜性試驗，均未發(fā)現(xiàn)什么問題。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年，至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學(xué)性穩(wěn)定，無發(fā)酵性，因此比蔗糖制品可延長保質(zhì)期。甜菊糖苷甜度高，且持續(xù)時間長，無褐變，極利于保持飲料、食品的本色。

產(chǎn)品信息
[顏色]	白色
[重量]	100g
危險性類別
[危險性類別]	非危險品