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蔗糖

性質(zhì)

中文名：蔗糖
英文名：D(+)-Sucrose，Suc
別名：白砂糖
分子：C12H22O11
分子量：342.2965
CAS號：57-50-1

外觀：無色單斜，楔形結(jié)晶或白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末
味道：味甜。有吸濕性。
熔點：186℃
密度：(d254)1.587
折光率：(n20D)1.34783
溶解性：在空氣中穩(wěn)定。不能還原斐林氏溶液。不形成脎。無變旋光性。在160～186℃分解。能被稀酸轉(zhuǎn)化酶水解 成葡萄糖和果糖。

質(zhì)檢信息    

質(zhì)檢項目       指標值

含量，       ≥98.0%

灼燒殘渣(以硫酸鹽計)，％ ≤0.01

酸度(以H+計)/(mmol/g) ≤0.0008

水不溶物,％ ≤0.002

重金屬(以Pb計),％ ≤0.0001

鐵(Fe),％ ≤0.00005

還原糖        合格

氯化物(Cl)，％ ≤0.0005

硫酸鹽(SO4)，％ ≤0.002

干燥失重，% ≤0.03

澄清度試驗/號 ≤4

比旋光本領(lǐng)αm(20℃，D)/{[(°)·m2]/kg} +66.2～+66.7

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蔗糖特點

蔗糖是一種雙糖(葡萄糖+果糖)，，它是由1個分子的葡萄糖和1個分子的果糖組成的。蔗糖是從糖料作物甜菜或甘蔗中提取出來的。密度：1.5805，熔點：185-187 °C，沸點：697.1ºC，折射率：66.5 °，水溶解性：1970 g/L，晶體白色，具有旋光性，但無變旋。易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質(zhì)，再用二氧化硫漂白；將經(jīng)過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質(zhì)，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。 以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、綿白糖（97.9%）和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖）（89%）。

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主要應(yīng)用

蔗糖用作有機元素分析標準。生物培養(yǎng)基。分離鈣和鎂。測定1-萘酚。絡(luò)合滴定硼的掩蔽劑。

蔗糖是最普通的食和糖，也用于制檸檬酸、焦糖、轉(zhuǎn)化糖、透明肥皂等。蔗糖在高濃度時能抑制細菌生長，醫(yī)藥上可作防腐劑、抗氧劑的藥片賦形劑等。1980年世界原糖產(chǎn)量為8710萬t，其中蔗糖5200萬t，甜菜糖3500萬t。來自甘蔗和甜菜的蔗糖受自然條件的限制發(fā)展緩慢，世界缺糖情況較較嚴重。另外，各種特殊需要，促旱災(zāi)了新甜料的研究和發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)找出了許多天然甜料和合成甜料。試劑蔗糖用于1-萘酚的測定，也用于鈣、鎂分離及生物培養(yǎng)基的制備。

蔗糖可廣泛用于食品、化妝品、醫(yī)藥，同時也用于分析檢測的標準品。

蔗糖用作有機元素分析標準

蔗糖試劑蔗糖用于1-萘酚的測定，也用于鈣、鎂分離及生物培養(yǎng)基的制備。 細胞培養(yǎng)級用于蔗糖梯度純化病毒和蛋白質(zhì)。 植物細胞培養(yǎng)級用于植物細胞中的冷凍保護。 分子生物學級用于不連續(xù)蔗糖密度梯度的等密度離心法，如：從膜結(jié)合核糖體中分離mRNA。

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蔗糖視頻直播

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蔗糖生產(chǎn)方法

1.蔗糖大量來自甘蔗糖和甜菜,甘蔗含蔗糖約15-20%,甜菜含10-17%。其他各種果實、種子、葉、花、根中也有不同的含量。將甘蔗榨出法液或?qū)⑻鸩饲衅盟岢鎏侵?用石灰澄清法或兼用亞硫酸飽充法,除去糖汁中的雜質(zhì),過濾后將濾液真空蒸濃,再結(jié)晶分離而得粗糖,再經(jīng)脫色、重結(jié)晶而得精糖。 

2.將普通蔗糖溶于水中,過濾,然后減壓蒸發(fā)即可得純品。由甘蔗或甜菜經(jīng)壓榨或滲濾后澄清、蒸發(fā)、結(jié)晶而得。

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蔗糖包括哪些糖

1、粗糖：市面上多稱「赤砂」或「二砂」(二號砂糖)，是制糖過程中的初級產(chǎn)品，可以食用，也能做為精煉糖的原料糖。鼻聞時無香氣，但品嘗后就可發(fā)現(xiàn)具有獨特的甘蔗蜜香風味，許多人會拿來做糖水，而用于食物上也可達到增色的效果。

2、白砂糖：又分顆粒較細的精制細砂與顆粒略粗的精制特砂，提供品嘗時的甜味，且因沒有特殊香氣或顏色，可算是目前用途最廣的糖類，無論是烹調(diào)、烘焙或飲料等都可使用，也是熱量重要來源之一。

3、冰糖：冰糖顆粒比特砂、細砂都還大，且由于是白砂糖融解再結(jié)晶后制成，一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖，所以價格較貴。冰糖純度高、穩(wěn)定性也高，口感甘醇溫順，常被廣泛用于食品和高檔補品或保健品，如冰糖燕窩或腌漬食物、制醋等。

4、黑糖、紅糖：傳統(tǒng)古法是將甘蔗榨汁，經(jīng)濃縮、冷卻結(jié)晶而成?，F(xiàn)在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區(qū)別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。二者細致、易溶解，所以也被稱做微晶糖。這兩種糖沒有經(jīng)過精煉，純度低，保留了不少礦物質(zhì)及維生素，風味獨特且可以聞出淡淡的香氣，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿來當零嘴食用、加進飲料、做為中藥的藥引或烘焙所需，而黑糖漿也常被使用于甜點上。

產(chǎn)品信息
[重量]	500g
[顏色]	白色
危險性類別
[危險性類別]	非危險品