淀粉大多存在于植物的種子（如大米含80％、麥含70％、玉米含60％左右）、塊莖（如薯類含20％）以及干果（如栗子、白果）里，許多水生植物（如菱、藕等）及野生植物（如土茯苓、橡子、金剛刺、葛根、蕨根、苦楝子、野芋）中也含有豐富的淀粉。而纖維素是植物纖維的主要成分，它和半纖維素、木質(zhì)素等一起，構(gòu)成了植物的骨架。棉花中90％以上是纖維素，其他如樹木、麻、野生植物以及各種作物的桿莖（如麥桿、稻草、高梁桿、甘蔗渣等）中也有大量的纖維素存在。
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