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 支鏈淀粉

中文名稱：支鏈淀粉,來(lái)自玉米,

英文名稱：Amylopectin

別名：膠淀粉

分子式: C30H52O26

分子量: 828.72

CAS編號(hào)：9037-22-3

產(chǎn)品用途

支鏈淀粉用作生化研究，生命科學(xué),支鏈淀粉可作為優(yōu)良的增稠劑、乳化劑、漿粘劑、懸浮劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、防老化劑等原料，更可加工成各種變性淀粉進(jìn)一步提高其粘滯性、透明度、穩(wěn)定性以及耐酸堿、耐冷凍和抗切割、抗震動(dòng)性能實(shí)驗(yàn)。

化學(xué)性質(zhì)

支鏈淀粉又稱膠淀粉是一種由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成,為白色粉末，支鏈淀粉是一個(gè)具有樹(shù)枝形分支結(jié)構(gòu)的多糖，支鏈淀粉難溶于水，其分子中有許多個(gè)非還原性末端,但卻只有一個(gè)還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性。支鏈淀粉遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng).在食物淀粉中，常溫，對(duì)環(huán)境無(wú)危害。

結(jié)構(gòu)說(shuō)明

相對(duì)分子質(zhì)量較大，一般由1000－300,000個(gè)葡萄糖單位組成，分子量約為100萬(wàn)，有些可達(dá)600萬(wàn)。D-吡喃葡萄糖單位通過(guò)α-1,4-苷鍵連接成一直鏈，此直鏈上又可通過(guò)α-1,6-苷鍵形成側(cè)鏈，在側(cè)鏈上又會(huì)出現(xiàn)另一個(gè)分支側(cè)鏈。主鏈中每隔6－9個(gè)葡萄糖殘基就有一個(gè)分支，每一個(gè)支鏈平均含有約15－18個(gè)葡萄糖殘基，平均每24－30個(gè)葡萄糖殘基中就有一個(gè)非還原尾基。因此支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)為高支化聚合物，十分復(fù)雜。

支鏈淀粉難溶于水，水溶液可形成穩(wěn)定的膠體，靜置時(shí)溶液不會(huì)沉淀，與碘作用產(chǎn)生紅紫色。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。當(dāng)?shù)矸酆鋮s時(shí)，支鏈淀粉分子中的分支結(jié)構(gòu)又減弱了分子鏈重新結(jié)合的緊密程度，表現(xiàn)出較好的抗老化能力。但支鏈淀粉耐剪切的穩(wěn)定性較差，在剪切力作用下淀粉鏈被破壞，表現(xiàn)為粘度下降，保水力減弱。

支鏈淀粉在甲基化、水解后，端基的葡萄糖變?yōu)?,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，鏈中非分支點(diǎn)的葡萄糖殘基變?yōu)?,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖，而鏈分支點(diǎn)的葡萄糖殘基則變?yōu)?,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。

產(chǎn)品信息
[重量]	100g
[顏色]	白色
危險(xiǎn)性類別
[危險(xiǎn)性類別]	非危險(xiǎn)品