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 甜菜紅

中文名稱    甜菜紅

中文同名    甜菜紫寧;硫氰酸異丙酯

英文名稱    BETANIN

化學式       C24H26N2O13

分子量       550.47

CAS編號   7659-95-2

質(zhì)檢信息

質(zhì)檢項目   指標值

灼燒殘渣(以硫酸鹽計)，%  ≤0.01

含量，％ ≥98%用糊精稀釋的紅甜菜根的提取物

PSA：     249.38000

LOGP：-3.41070密度  1.81 g/cm3

沸點  983.5°C at 760 mmHg

閃點  548.6°C

化學特性

1.甜菜紅又稱甜菜苷為粉紅色至深紅色液體,無臭，水溶液呈紅色至紫紅色。可溶于水，不溶于乙醇。堿性溶液中變黃，比較穩(wěn)定；染著性好，但耐熱性較差；光和氧會促進其降解。難溶于無水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有機溶劑。

2.甜菜紅素殘存率降低加快。某些氯化物如漂白粉、次氯酸鈉等可使甜菜紅苷褪色。添加抗氧化劑如L-抗壞血酸50%~100%可防止光劣化，穩(wěn)定性隨食品水分活度的降低而增加，但水分活性由1.0降到0.37時，穩(wěn)定性約增加4倍。

產(chǎn)品用途

1.作食品著色劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

2.天然紅紫色食用色素。

3.甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)也有所應用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著色劑。

4.甜菜紅色素的主要抗氧化部分為紅色部分，及甜菜紅苷。食用含有甜菜素的刺梨果實后，可以明顯降低過氧化脅迫造成的脂質(zhì)損害，提高人體的抗氧化水平；離體紅血球在甜菜素溶液中培養(yǎng)一段時間也可以明顯延遲由于氧化劑異丙基苯過氧化氫物（cumene hydroperoxide）造成的溶血作用。

5.甜菜紅色素中含有甜菜堿，它對肝臟疾?。ㄈ缏愿窝?、肝硬化、中毒性肝炎、代謝性肝臟病及膽道疾病引起的肝功能障礙等）有一定的療效。

6.許多化妝品的生產(chǎn)需要添加色素，如唇膏、洗發(fā)水、染發(fā)劑等，由于國內(nèi)化妝品生產(chǎn)過程中添加的色素大多是合成色素，所以一些皮膚比較敏感的人群在使用的過程中會出現(xiàn)過敏癥狀，對于他們來說天然色素無疑是一個很好的選擇

7.最近研究還可以用于羊毛染色，羊毛染色宜在低溫和較強的酸性條件下進行。染色后，不羊毛的品質(zhì)有了明顯的提高，而且甜菜紅色素是天然色素色澤鮮艷，無毒無害，不會污染環(huán)境，所以甜菜紅色素作為一種著色染料應用前景也是非常廣闊的。

8.為了提高甜菜的綜合利用價值，提取后的甜菜渣可以用于生產(chǎn)酒精、發(fā)酵做復合肥料、做動物飼料等。

 

儲藏措施

1.儲存于陰涼、通風的庫房。

2.應與氧化劑、食用化學品分開存放，切忌混儲。

3.保持容器密封。

4.遠離火種、熱源，防止陽光直射。

5.庫房必須安裝避雷設備。

6.排風系統(tǒng)應設有導除靜電的接地裝置。

7.采用防爆型照明、通風設置。

8.禁止使用易產(chǎn)生火花的設備和工具。

9.儲區(qū)應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

10.防止粉塵和氣溶膠生成。

急救措施 

【食入】攝入不可能。但是，如果攝入，獲得緊急醫(yī)療照顧。

【吸入】如果克服被曝光，將受害人轉(zhuǎn)移到空氣新鮮處。給予吸氧或人工呼吸。獲得緊急醫(yī)療照顧。迅速采取行動是至關重要的。

【皮膚】立即脫去污染的衣著。徹底清洗皮膚，用溫和的肥皂/水。W /溫水沖洗15分鐘。如果是粘的，首先使用無水清潔。尋求醫(yī)療照顧，如果不良影響或刺激。

【眼睛】眼睛接觸的情況下，立即用清水沖洗20-30分鐘。經(jīng)常收回眼皮。獲得緊急醫(yī)療照顧。

生產(chǎn)方法

生產(chǎn)方法一：  由食用紅甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根莖(俗稱紫菜頭)，用水萃取，萃取前宜先用2%亞硫酸氫鈉液在95～98℃熱燙10～15min以滅酶，提取液經(jīng)濃縮得深紅色漿料或紅色粉末。制造過程中應除去天然存在的鹽類、糖類及蛋白質(zhì)?？商砑邮称芳?/span>酸(如檸檬酸、乳酸、L-抗壞血酸)作為pH調(diào)節(jié)劑和穩(wěn)定劑及載體(如麥芽糊精)和粉狀成品的填充劑等。

生產(chǎn)方法二：  鮮甜菜在80℃的水中加熱10min，切成3~5mm絲狀后在室溫下的水中浸泡40min，袋濾并壓榨后濾渣再浸提一次，第二次濾液作第一次浸提用。濾液減壓濃縮至1/3體積(含干物質(zhì)40%左右)，再噴霧(或真空)干燥得粉末產(chǎn)品，收率為60，含甜菜苷0.45%～0.8%。

制備方法

常制備甜菜紅色素的方法是采用浸提、濃縮、干燥，最后獲得產(chǎn)品。由于沒有精制工藝，因此色素含雜質(zhì)較多，色素含量低，有異味，使其在應用和推廣中受到限制。對于高純度精品的制備，J.Food Sci，44，1979 Lee和Wiley公開了一種用Dowex50×2陽離子樹脂吸附甜菜紅，用NaCl溶液解脫后濃縮，用聚乙烯吡咯烷酮純化，再進行冷凍干燥，最后獲得高純度精品，該方法解脫需要相當原液二十倍的解脫液，而且濃縮這些解脫液要消耗大量能源，同時聚乙烯吡咯烷酮價格昂貴，因此該方法在規(guī)模生產(chǎn)上是不可行的成本甚高。

本發(fā)明的目的是采用紅甜菜作原料，經(jīng)浸提過濾，超濾一反滲透，濃縮獲得高純度的甜菜紅色素。

本發(fā)明利用紅甜菜的色價在常溫下保持不變的化學特性，通過控制溫度和壓力，獲得純度不同的甜菜紅色素。

本發(fā)明的實現(xiàn)，首先選擇紅甜菜作原料，經(jīng)修理、清洗后切成絲，加熱20～30℃，放入含有1.5％檸檬酸溶液的連續(xù)浸提裝置內(nèi)，加溫90～95℃，熱燙3～5分鐘，降溫至70～75℃，緩慢攪拌30～45分鐘后，降溫至20℃±5℃壓濾，用硅藻土過濾，再用中空纖維微過濾，進口壓力0.05～0.1MPa，超濾，進口壓力0.1～0.4MPa，出口壓力0.005～0.3MPa，反滲透進口壓力0.5～2.0MPa，出口壓力與進壓力的壓差為0.1～0.20MPa，通量5～15m3/h.m2膜，溫度15～20℃，3～5h，添加紅甜菜素天然抗氧劑，加入量為(重量比)天然抗氧劑∶甜菜紅色素＝2～8∶1000，用旋轉(zhuǎn)真空蒸發(fā)，真空度0.05～0.08MPa，溫度55～65℃，當色素濃度達到30～40％時，進行閃蒸，進口溫度180～200℃，出口溫度70～80℃，干燥，獲得色價E1cm1％為8.8的紅甜菜素粉末。

本發(fā)明由于采用超濾步驟，因此果膠、蛋白質(zhì)，細菌等大分子除去率達100％，NO3-、金屬離子等濾出率達90％以上，而色素損失率低于1％。

本發(fā)明的工藝在制備過程中不引進任何化學合成物質(zhì)，保持了色素的天然性，過濾及超濾一反滲透的工藝，采用常溫，在紅甜菜色素不發(fā)生相變的情況下進行，減少了色素降解和損失，明顯節(jié)省能源。

本發(fā)明通過調(diào)節(jié)反滲透裝置的進出口壓力、壓差、通量、溫度等可以控制糖的濾出量，生產(chǎn)出不同色價的產(chǎn)品，其生產(chǎn)成本只相當于常規(guī)工藝的三分之一。

本發(fā)明生產(chǎn)的甜菜紅色素可用于食品，醫(yī)藥及化妝品。

本發(fā)明提供的實施例如下實施例1取100Kg紅甜菜修理、洗凈，切成絲，預熱到20℃，與等量1.5％檸檬酸液在90℃熱燙5分鐘，降溫至75℃浸提35分鐘，冷卻到20℃壓濾；用硅藻土過濾，用中空纖維微過濾，進口壓力0.05MPa，超濾進口壓力0.1MPa，反滲透進口壓力0.5MPa，壓力差0.1MPa，通量5m3/h.m2膜、溫度15℃、時間5小時，添加天然抗氧劑5g，旋轉(zhuǎn)真空蒸發(fā)，真空度0.05MPa，溫度65℃再濃縮，當色素濃度達到30％時，閃蒸進口溫度200℃，出口溫度80℃干燥成粉末。

優(yōu)點

故用甜菜紅作為食品著色劑時，食品的色澤不會受pH值的影響。在生產(chǎn)低水分活性食品時，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較，在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比較穩(wěn)定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維生素C存在時略穩(wěn)定，在多糖存在時可防止褪色，應用于不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、乳飲料和草莓飲料等

來源及組成

甜菜紅色素廣泛存在于藜科、莧科、仙人掌科、商陸科等多種植物中，其中藜科最為人們熟悉的是紅甜菜。甜菜紅色素就是從藜科植物紅甜菜中提取的水溶性天然食用色素，屬于吡啶類衍生物，基本發(fā)色團為1,7-二偶氮庚甲堿。

甜菜紅是紅甜菜中所有的有色化合物的總稱，由紅色的甜菜花青和黃色的甜菜黃素所組成。甜菜花青的主要成分為甜菜苷（Beranin），占紅色素的75%～95%，其余尚有異甜菜苷、前甜菜苷和異前甜菜苷。甜菜黃素包括甜菜黃素I和甜菜黃素II。

提取和純化

1. 傳統(tǒng)提取方法：傳統(tǒng)提取甜菜紅色素的方法是固液萃取法，提取方法包括浸漬、泡軟以及索氏提取。固液萃取技術：利用溶劑將固體混合物中的成分分離出來，使得固體物質(zhì)中的可溶性成分溶解并進入液相，然后將溶液與不溶性的固體物相分離。甜菜紅色素一般溶解在水中，但是如果加入一定比例的甲醇或者乙醇，就可以將紅甜菜中的甜菜紅色素完全提取。一般提取紅甜菜色素的時候，先用純水或者含有甲醇等的溶劑將紅甜菜在密閉容器中充分浸泡，然后進行攪拌，使得甜菜紅色素更多的進入到萃取液中，最后通過過濾將固液分離。傳統(tǒng)提取甜菜紅色素的方法雖然比較費時，但是由于完全在室溫下操作，不需要加熱處理，因此對于提取一些熱不穩(wěn)定的物質(zhì)非常的有用。

生理功能

甜菜紅色素的生理功能主要是具有很強的抗氧化性。甜菜紅色素在極低的濃度下就可以有效地阻止血紅素的分解以及由銅離子誘導的脂類氧化，并且在維生素E的協(xié)調(diào)作用下可明顯增強其對脂類的保護作用；人體代謝紊亂往往與這些氧化反應密切相關，研究者通過將甜菜紅色素有規(guī)律地添加到人們的日常飲食中，進行體內(nèi)試驗，發(fā)現(xiàn)甜菜紅色素可以抑制此類氧化反應，從而保證人體正常代謝，人體內(nèi)的LDL的氧化會引起一系列的疾病，甜菜紅色素所具有的抗氧化性，能夠有效地防止LDL的氧化，減少人體疾病的發(fā)生；甜菜苷可以防止由DMBA和TPA引發(fā)的腫瘤，并且可以顯著地抑制老鼠體內(nèi)肺部腫瘤的發(fā)生。

 

產(chǎn)品信息
[顏色]	紅色
[重量]	50g
危險性類別
[危險性類別]	非危險品