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       提到咖啡，大家最了解的地方可能就是它能夠提神醒腦。其實“咖啡”一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法的小鎮(zhèn)，在希臘語中的意思是“力量與熱情”。

       咖啡樹是茜草科常綠小喬木，產(chǎn)于熱帶、亞熱帶。葉長卵形，花白色，結(jié)深紅色漿果。有小果咖啡、中果咖啡、大果咖啡等。原產(chǎn)于埃塞俄比亞。我們?nèi)粘ｏ嬘玫目Х取⑹怯每Х榷古浜细鞣N不同的烹煮器具制作出來的，咖啡豆就是指咖啡樹果實內(nèi)的果仁，再用適當?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/span>

       對于咖啡的起源有多種不同的傳說故事，其中最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽、怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽。從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料原料，而且頗受好評。

       咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料植物。到如今21世紀，咖啡幾乎為全世界的人們所喜歡。它之所以具有如此大的魅力，是因為咖啡本身所含有的營養(yǎng)物質(zhì)對人的身體健康有益，并且當人們在享受每一杯咖啡時其散發(fā)的香味令人回味無窮?？Х入m然味苦，但由此也引發(fā)了一系列咖啡文化，這可能就是人們在品味咖啡時所產(chǎn)生的感悟吧！

       咖啡為何可以幫助提神？這主要歸功于咖啡因。它是咖啡中最引人注目的一種成分，是一種生物堿，最早在1821年從咖啡中分離出來。適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑、血管擴張、血液循環(huán)增強，并提高新陳代謝機能，也可減輕肌肉疲勞、促進消化液分泌。這就是咖啡有提神作用的原因。

       但是，如果咖啡喝得太多，有時可能會使人覺得疲倦、焦慮和神經(jīng)過敏，甚至伴隨心悸和失眠等癥狀出現(xiàn)。尤其是對鈣攝取量偏低且咖啡因攝取量又偏高的人?？Х纫驎?dǎo)致骨質(zhì)疏松癥或髖關(guān)節(jié)骨折的發(fā)生，不過，咖啡的負面作用似乎也就這些了，醫(yī)學(xué)研究表明，它不會導(dǎo)致或者加重高血脂、高血壓、心臟病和癌癥。

       咖啡因?qū)儆诩谆S嘌呤生物堿。純的咖啡因是白色的、具有強烈苦味的粉狀物。它的化學(xué)名是1，3，7－三甲基黃嘌呤或3，7－二氫－1，3，7三甲基－1H－嘌呤－2，6－二酮，分子式C8H10N4O2，相對分子質(zhì)量194．19。

日常生活中食品咖啡因含量

       為了解開咖啡為何如此苦的謎，科學(xué)家們對煮過的咖啡進行了連續(xù)過濾。研究人員發(fā)現(xiàn)，焙燒咖啡豆會產(chǎn)生一種“連續(xù)反應(yīng)”。首先，咖啡豆中的綠原酸會轉(zhuǎn)化為綠原酸內(nèi)酯。之后，如果繼續(xù)加工，后者將分解為苯基二氫化茚。綠原酸內(nèi)酯能夠在輕度或中度烘焙的咖啡中產(chǎn)生適度的苦味，而之后的二級分解產(chǎn)物則是造成濃咖啡“苦”不堪言的根本原因。

       綠原酸（chlorogenic acid），是由咖啡酸（caffeic acid）與奎尼酸生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經(jīng)莽草酸途徑產(chǎn)生的一種苯丙素類化合物。