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化肥可以炸油條的化學(xué)原理


化學(xué)先生 / 2019-06-19

 

 
    生活中炸油條，通常用明礬、堿面(也叫純堿)和食鹽三種物質(zhì)，按等質(zhì)量比配料化學(xué)物質(zhì)、水和面:也可以用含有小蘇打成分的泡打粉和食鹽。明礬與堿面接觸水，會(huì)發(fā)生一-種叫做雙水解的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳(化學(xué)式CO2)氣體，但常溫下不明顯:當(dāng)進(jìn)入油鍋的高溫環(huán)境后，這種反應(yīng)就會(huì)猛然加劇，短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，把油條吹脹變粗。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，常溫下很穩(wěn)定，但遇高溫時(shí)會(huì)迅速分解出大量二氧化碳?xì)怏w，也可以把油條吹脹變粗。也就是說，明礬與堿面、小蘇打，都是一種發(fā)泡劑而已，本身并沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，但它們是可食用化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)對人體造成危害。

    但是在生活當(dāng)中，有一些小商販掌握了炸油條的化學(xué)原理，靈機(jī)動(dòng)、突發(fā)奇想:農(nóng)民日常使用的最廉價(jià)的化肥碳酸氫銨，受到高溫加熱后，不是也會(huì)分解出二氧化碳?xì)怏w嗎?不僅僅是二氧化碳，同時(shí)還會(huì)分解出氨氣和水蒸氣，就是說，化肥碳酸氫銨受高溫加熱后，會(huì)全部變成氣體，這可比小蘇打或明礬與堿面混合物強(qiáng)多了!由于產(chǎn)氣量大，炸出的油條-定會(huì)更胖!一試，果然如此。

    化肥真的能用于炸油條嗎?當(dāng)然不能。化肥是工業(yè)化學(xué)品，并不是純碳酸氫銨，還含有很多其他對人體有害的雜質(zhì)。就是碳酸氫銨分解出來的氨氣，對人體也是有害的。這些物質(zhì)在高溫環(huán)境下，還可能會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌化學(xué)產(chǎn)物。所以，為了健康，在買油條時(shí)，還是不要青睞“超級大胖子”為妙!

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