我們?nèi)粘Ｋ缘氖称返念伾?，多屬人工著色，也就是在制作過程中加了食用色素。當然，也有的食物的顏色因為其本身含有某種天然色素。如青菜的莖葉和未成熟的水果所呈現(xiàn)的綠色是葉綠素，西紅柿的紅色是著茄色素，蝦蟹的外殼含有蜊蛄紅素，遇熱后能呈現(xiàn)紅色。
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