生柿子為什么有澀味?
實(shí)驗(yàn)室k / 2018-11-30
不管是生在北方還是南方的人都會有這樣的生活經(jīng)驗(yàn):柿子樹上已經(jīng)紅得像火一樣的子卻還不能吃。一嘗,它還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎?是的,但是如果柿子完全熟了,那就不利于人們收摘、運(yùn)輸和貯存了。因此,人們往往是在柿子已經(jīng)變成紅色的時候就把它摘下來,放上一段時間,它就成了又香又甜的柿子了。
那么,為什么柿子會澀口呢?
原來,這是因?yàn)樯磷雍绪焚|(zhì)(又叫單寧),它是使柿子帶澀味的原因。
為了把生柿子的澀味去掉,人們在生活實(shí)踐中想出了許多辦法。有的用稻草或者松針葉子把柿子一層一層蓋起來,或者把它和梨一起埋在葉子中,過上一段時間,柿子的澀味就沒有了。有的就直接用熱水把柿子一燙,柿子的澀味也會自然除去。
現(xiàn)在人們采用了“二氧化碳脫澀法”,實(shí)際上就是對以前人們生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。人們把柿子密閉在一個室內(nèi),增加室內(nèi)二氧化碳的濃度,降低氧氣的濃度。這樣一來,柿子就不能進(jìn)行正常的呼吸,而是在缺乏氧氣的條件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條件下,內(nèi)部會產(chǎn)生乙醛、丙酮等有機(jī)物。這些有機(jī)物能將溶解于水的鞣質(zhì)變成難以溶解于水的物質(zhì),于是柿子吃起來再沒有澀?味了,而是又香又甜了。
如果你也有幾個生柿子想“脫澀”的話,可將它放在塑料袋內(nèi),把袋口扎緊。一般過幾天后,也可以達(dá)到脫澀的目的。
知道嗎?營養(yǎng)豐富的水果也“暗藏殺機(jī)”。有人錯誤地認(rèn)為:水果營養(yǎng)成分高,多吃對人有好處。其實(shí)不然。比如,蘋果含有糖分和鉀鹽,吃多了對心臟不利,冠心病、心肌梗死、腎炎、糖尿病患者不宜多吃;柑橘性涼,腸胃不適、腎肺功能虛寒的老人不能多吃;梨子含糖較多,糖尿病人吃多了會引起血糖升高;柿子含有單寧、柿膠酚,胃腸不好或便秘患者應(yīng)少吃,否則容易形成柿石;菠蘿含有豐富的維生素A、維生素B和維生素C,以及檸檬酸、蛋白酶等,有消食止瀉、降壓利尿等功效,但是,有些特異體質(zhì)的人吃了后會發(fā)生陣陣腹痛,甚至嘔吐等不適應(yīng)癥,最好的辦法是把削好的菠蘿放在鹽水中浸泡后再加熱吃。