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       吃云吞面時，很多人都有加醋來調(diào)味的習慣，這是為什么呢？

       云吞面俗稱“堿水面”，在制造過程中加入了堿水。顧名思義，堿水是堿性的，因而帶點苦澀的味道，而我們所加入的醋則含有醋酸，是酸性的。

       把酸和堿混合便會產(chǎn)生中和作用，從而把堿水內(nèi)的苦澀味去除，并且可以用作調(diào)味呢！
       醋的化學名字叫乙酸，分子式為CH₃COOH。醋不僅是一種調(diào)味品，而且還有很多用途：
       （1）在烹調(diào)蔬菜時，放點醋不但味道鮮美，而且有保護蔬菜中維生素C的作用（因維生素C在酸性環(huán)境中不易被破壞）。
       （2）在煮排骨、雞、魚時，如果加一點醋，可以使骨中的鈣質(zhì)和磷質(zhì)被大量溶解在湯中，從而大大提高了人體對鈣、磷的吸收率。
       （3）患有低酸性胃?。ㄎ杆岱置谶^少，如萎縮性胃炎）的人，如果經(jīng)常用少量的醋作調(diào)味品，既可增進食欲，又可使疾病得到治療。
       （4）在魚類不新鮮的情況下，加醋烹飪不僅可以解除腥味，而且可以殺滅細菌。
       （5）醋可以作為預防痢疾的良藥。痢疾病菌一遇上醋就一命鳴呼，所以在夏季痢疾流行的季節(jié)，多吃點醋，可以起到殺滅腸胃內(nèi)痢疾病菌的作用。
       （6）醋還可以預防流行性感冒：將室內(nèi)門窗關嚴，將醋倒在鍋里慢火煮沸至干，便可以起到消滅病菌的作用。
       （7）擦皮鞋時，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久。
       （8）銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復光澤。
       （9）殺雞鴨前20分鐘，給雞鴨灌一些醋，拔毛就容易了。
       （10）衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。
       （11）用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以達到除垢的目的。
       （12）夏天毛巾易發(fā)生霉變而出異味，用少量的醋洗毛巾就可以消除異味。