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       B族維生素大都是水溶性的，有的溶解度大，有的溶解度小，人體必須每天加以補(bǔ)充。在人體中，B族維生素間相互起協(xié)調(diào)作用，即一次攝取復(fù)合維生素B，比單獨分別攝取效果較好，常制成復(fù)合維生素B片劑供所需的人服用。B族維生素的成員較多，對生物素有人歸為維生素B7，有人稱為維生素H：對葉酸，有的歸為維生素B9，有人稱為維生素M；對煙酸，有人歸它為維生素B3，有人稱它為維生素PP，注意，維生素P是指蘆丁，有的不歸在維生素中。下面對幾種B族維生素加以討論。

       1．維生素B1    又稱硫胺素、抗神經(jīng)炎素。易溶于水，在空氣中能吸水，略溶于乙醇，它對人體的神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好影響。人患帶狀皰疹，非常疼痛，是由于神經(jīng)末梢發(fā)炎，可用維生素B1和B12等進(jìn)行治療。維生素B1也是治腳氣病良藥。維生素B1的焦磷酸脂是一類重要的輔酶，在糖代謝中發(fā)揮重要作用。富含維生素B1的食物有：動物的肝、腎、蛋類、酵母、雜糧、豆類等。

       2．維生素B2    又稱核黃素。微溶于水，幾乎不溶于乙醇，溶于稀堿溶液，水溶液中易變質(zhì)。它進(jìn)入人體后磷酸化，轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿岷它S素等物質(zhì)，再與蛋白質(zhì)結(jié)合，成為一種調(diào)節(jié)氧化-還原過程的脫氫酶，在體內(nèi)許多氧化-還原反應(yīng)和代謝中起重要作用。缺乏維生素B2容易發(fā)生口角炎、舌炎、角膜炎，結(jié)膜炎和溢脂性皮炎等疾病。維生素B2富含于酵母、肝、腎、乳類、小麥、黃豆等食品中。

       3．雄生素B5    又稱泛酸，能溶于水、乙醇、乙酸乙酯、冰醋酸，略溶于乙醚，不溶于苯和氯仿。對酸、堿和熱都不穩(wěn)定。維生素B5是抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染藥物。有利于治術(shù)后腹脹。存在于酵母、谷物、肝臟和蔬菜等食品中。

       4．維生素B6    自然界以吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種形式存在。在體內(nèi)可互相轉(zhuǎn)化，形成具有生理活性的磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，為多種轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶及消旋酶的輔酶，參與許多代謝過程。一般使用的維生素B6為鹽酸吡哆醇，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚或氯仿。維生素B6是肌體內(nèi)許多重要酶的輔酶，參與氨基酸的脫羧作用、色氨酸的合成，含硫氨基酸和不飽和脂肪酸的代謝作用，是動物正常發(fā)育的營養(yǎng)品。人體缺少維生素B6，易患貧血、溢脂性皮炎等疾病。醫(yī)藥上用于治療濕疹、皮疹、口唇炎和哮喘等。

       5．維生素B12    又稱鈷胺素。深紅色結(jié)晶，熔點很高，超過320℃。溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。它對人體制造紅血球，保護(hù)免疫系統(tǒng)功能是必要物質(zhì)。醫(yī)藥上用于治療哮喘、肝炎、失眠、疲勞等疾病。富含于肝、肉、蛋、奶、黃豆等食品中。1948年從肝臟中分離出來。1954年確定其結(jié)構(gòu)，它是維生素分子中原子數(shù)目多的一種化合物，分子量達(dá)1355.4，是生物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的第一個含有C－Co共價鍵的化合物，也是唯一含金屬原子的維生素。1964年霍奇金夫人因用X射線衍射法測定維生素B12等復(fù)雜分子的結(jié)構(gòu)，獲得諾貝爾化學(xué)獎。1965年伍德瓦德因人工合成維生素B12等復(fù)雜有機(jī)物，獲得諾貝爾化學(xué)獎。