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       維生素C又稱為抗壞血酸或丙種維生素，它是人們熟識而常服用的一種維生素。它易溶于水，水溶液呈酸性，濃度為0．5％的水溶液pH＝3。它是白色晶體或粉末，無臭味。熔點190℃－192℃（分解）。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，遇光顏色變深。水溶液中易被氧化分解。它的化學結構式如下：

       維生素C對人體健康至關重要。（1）人體內膠原蛋白的合成需要維生素C參加，這將促進骨骼、血管、韌帶等的生成代謝，有利于皮膚的彈性、創(chuàng)傷的愈合，有助于保護大腦。（2）抗壞血病。（3）有助于防止牙齦萎縮和出血。（4）預防動脈硬化。（5）它是水溶性強有力的抗氧化劑，防止自由基對人體的傷害。（6）有助于治療缺鐵性貧血。（7）有助于防止癌癥的擴散。（8）能提高人體免疫力和肌體的應急能力。（9）維生素C是眼內晶狀體的營養(yǎng)要素，可緩解白內障的發(fā)展。

       當維生素C被人們從食品或藥物中服用后，被人體小腸上段吸收。一旦吸收就送到體內所有水溶性組織中。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸，或與硫酸結合生成抗壞血酸－2硫酸，由尿液排出，另一部分直接由尿液排出體外。

       維生素C有上述功效，它除了人們從食物中攝取外，以藥物的形式究竟每日應服用多少，關于這個問題國際上有不同的觀點。1970年鮑林出版一本書《維生素C和感冒》，他認為口服高劑量的維生素C可以預防和治療感冒，他本人從1966年起每日服3克，感冒治好了。他還認為維生素C可以延長癌癥病人的壽命。由于他本人親自實踐，加上他是兩次諾貝爾獎的得主，一次是1954年表彰他在闡明化學鍵的本質和解釋復雜分子的結構獲諾貝爾化學獎，另一次是1962年獲得的諾貝爾和平獎。他活到了93歲，未見到大劑量服用維生素C所產生的副作用。另一種觀點是從事醫(yī)學研究的醫(yī)生提出，他們對癌癥病人分組做過試驗，大劑量服用的病人死得早。所以維生素C大劑量服用是治癌還是致癌并沒有找到確實的因果關系。另外根據藥理分析，過多服用維生素C會導致早期壞血病，導致血栓形成，草酸鈣尿道結石和腎結石等疾病。小兒生長時期過量服用維生素C，容易產生骨骼疾病?，F在國家推薦除從蔬菜水果等食品獲得維生素C外，每日補充服75mg為宜。

       許多水果和食物富含維生素C，每天吃一些水果和蔬菜就可以補充人體的需要。下面列出每100毫升果汁或100克果蔬含維生素C的毫克數：

       新鮮橙汁  50，    草莓  80，    彌猴桃  68，    柿子椒  140。