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       碘缺乏癥是人類生存的自然環(huán)境缺少碘而引起的世界性疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）估計(jì)，全世界有118個(gè)國家受到碘缺乏癥的危害，約有15億多人生活在缺碘的環(huán)境中。因碘缺乏而造成的疾病主要是甲狀腺增生腫大，即大脖子病和智能發(fā)育出現(xiàn)障礙，形成智力低下的疾病。

       通過化學(xué)對人體生理活動和化學(xué)成分的研究，已知正常成人體內(nèi)碘的含量約在15－25mg之間，其中70％－80％存在于甲狀腺。甲狀腺中碘濃度比血漿中高約25倍。人體中的碘主要是通過甲狀腺素參與全身一系列的生理活動，它涉及人體生物氧化、水鹽代謝、維生素吸收和利用、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等100多種酶的活力，對促進(jìn)新陳代謝、蛋白質(zhì)合成、調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換和加速生長發(fā)育等起著關(guān)鍵作用，維持人體的正常生命活動的需要。碘是人體必需的微量元素。

       通過化學(xué)研究了解碘主要不是以離子型式（I-）起生化作用，而是和其他元素組成甲狀腺素參與生理活動。甲狀腺素有兩種：

       T4：四碘甲腺原氨酸

       T3：三碘甲腺原氨酸

       從上述分析得知，生活在缺碘地區(qū)的人，要設(shè)法加碘，現(xiàn)在主要用加碘鹽的方式防治。但是吃碘過量會引起甲亢、甲狀腺結(jié)節(jié)和甲狀腺腫瘤，所以碘鹽的推廣也要有針對性，必須通過化學(xué)分析了解這一地區(qū)的自然環(huán)境，如飲水、蔬菜、糧食中碘的含量。

       在食鹽（NaCl）中加碘，通常不是加碘化鈉（NaI），而是加人體更容易吸收的碘酸鉀（KIO3），加碘的數(shù)量是使每公斤食鹽中達(dá)到含碘40－50mg之間，正常人每天約需0．1－0．3mg碘。

       由于碘鹽中的碘遇熱容易揮發(fā)而散失，使用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

       （1）不宜大量購買，屯積久放；要用玻璃瓶裝，用后蓋嚴(yán)。

       （2）避免陽光照射、敞口受熱。

       （3）忌干熱鍋先放鹽炒菜，宜在出鍋前加鹽。

       化學(xué)是什么？化學(xué)是指導(dǎo)人們正確地注意日常生活細(xì)節(jié)中的道理，促進(jìn)健康地生活的科學(xué)。