用銅鍋鐵鍋和鋁鍋中的哪種來(lái)炒菜好？
實(shí)驗(yàn)室k / 2019-01-10
我們平時(shí)會(huì)用到各種各樣的鍋，煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……然而再多種類的鍋，其制造原料也只有鐵和鋁這兩種。
過(guò)去，人們還使用過(guò)銅鍋，這是因?yàn)槿祟惏l(fā)現(xiàn)和使用銅比較早的緣故。然而在剛剛出現(xiàn)了鐵鍋的時(shí)候，還是有些人喜歡用銅鍋。這主要是因?yàn)殂~有光澤，看起來(lái)比較美觀。在所有金屬中，銅的傳熱能力排在第二位，僅次于銀，勝過(guò)了鐵。但是用銅做炊具的缺點(diǎn)是它容易產(chǎn)生銅綠，這是一種有毒的銹，此外，使用銅鍋還會(huì)很容易破壞食物中的維生素C。因此，銅鍋漸漸被人們所淘汰。
隨著工業(yè)的發(fā)展，用銅來(lái)做鍋顯得越來(lái)越浪費(fèi)。這是因?yàn)殂~的產(chǎn)量低、價(jià)格高，如果用來(lái)制作電線、造電機(jī)，甚至制造槍炮子彈，更能發(fā)揮它的特點(diǎn)。所以后來(lái)人們用鐵鍋取代了銅鍋。
農(nóng)村爐灶上用的大鍋是用生鐵鑄成的。生鐵的特點(diǎn)是又硬又脆，輕輕敲它不會(huì)癟，一使勁它就會(huì)碎了。因此熟鐵更適合做炒菜鍋和鐵勺，熟鐵軟而有韌性，不容易碎裂。碳含量不同是生鐵和熟鐵的劃分標(biāo)準(zhǔn)。含碳量超過(guò)1．7％的是生鐵，含碳量在0．2％以下的是熟鐵。鐵鍋的價(jià)格相對(duì)便宜，人們使用的鍋在30多年前幾乎全是鐵鍋。但是鐵鍋也有缺點(diǎn)，既笨重又容易生銹，一旦生銹，鐵就會(huì)一片片地脫落下來(lái)。此外，鐵的傳熱本領(lǐng)不大，比不上銅和鋁。
現(xiàn)在人們的廚房用具如鍋、壺、鏟、勺等，幾乎全是鋁或鋁合金制品。也許你有所不知，鋁的價(jià)格在一個(gè)世紀(jì)以前比黃金還高，曾被人們稱為“銀白色的金子”。
法國(guó)的拿破侖三世曾珍藏過(guò)一套鋁制餐具，只在盛大的國(guó)宴時(shí)他才舍得拿出來(lái)炫耀一番。英國(guó)皇家學(xué)會(huì)曾經(jīng)頒發(fā)給發(fā)現(xiàn)元素周期律的俄國(guó)化學(xué)家門捷列夫一個(gè)崇高的獎(jiǎng)賞——一只鋁杯?，F(xiàn)在聽(tīng)起來(lái)，這些故事難免引人發(fā)笑，因?yàn)殇X已經(jīng)是很便宜的金屬了。鋁的傳熱比鐵強(qiáng)，且輕盈而美觀，因此是制作炊具非常理想的材料。
很多人認(rèn)為鋁不會(huì)生銹。其實(shí)，鋁是一種活潑的金屬，非常容易和空氣里的氧產(chǎn)生化合作用，生成三氧化二鋁這種透明的、薄薄的鋁銹。只是鋁銹十分致密，可以像皮膚一樣保護(hù)內(nèi)部不被銹蝕，和疏松的鐵銹完全不同。但是鋁銹薄膜怕酸、怕堿，菜肴在鋁鍋里不能存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也最好不要將醋、酸梅湯、堿水和鹽水等放在鋁制容器里。如果是表面粗糙的鋁制品，那么大多就是生鋁。生鋁和生鐵一樣，是不純凈的鋁，使勁一敲它就會(huì)碎。常見(jiàn)的鋁制品是熟鋁，又輕又薄。在純鋁里摻進(jìn)少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉就形成了鋁合金，它的抗腐蝕能力和硬度被大大提高。我們可以在市場(chǎng)上見(jiàn)到用鋁合金制造的高壓鍋、水壺等，近年來(lái)又出現(xiàn)了電化鋁制品。電化鋁制品是將鋁電極氧化，加厚了表面的鋁銹層，形成疏松多孔的附著層，這樣可以牢牢地吸附住染料。所以就出現(xiàn)了一些表面鮮艷的鋁制的飯盒、飯鍋、水壺等，非常美觀，惹人喜愛(ài)。
但是大家最好用不銹鋼的鍋煮飯，因?yàn)槭褂娩X鍋也有壞處，那就是容易讓人得老年癡呆癥。
“隔夜酒會(huì)死人”是一句老話。這是因?yàn)?，農(nóng)村里很流行用鉛壺裝酒。如果喝了這種鉛壺裝的隔夜酒，就會(huì)肚子疼，醫(yī)生也看不出病因，但這實(shí)際上這就是所謂的“鉛中毒”。
進(jìn)入千家萬(wàn)戶的不銹鋼鋼絲球刷具有去污力強(qiáng)、不易霉變等特點(diǎn)。但是最好不要用它來(lái)刷洗鋁制器皿，這是因?yàn)椴讳P鋼的硬度比鋁的硬度大得多，如果用鋼絲球，很容易將鋁制器皿表面刮出劃痕，這樣就會(huì)破壞具有保護(hù)器皿作用的氧化膜。有資料表明，如果人體攝入過(guò)多的鋁元素，容易產(chǎn)生血管硬化、影響兒童智力發(fā)育等。而燒煮食物的時(shí)候使用失去氧化膜保護(hù)的鋁制器皿，就會(huì)很容易讓鋁元素溶入食物中，影響人體健康。所以，一定要避免使用不銹鋼鋼絲球洗刷鋁制器皿。
銅鍋涂有一層鍍錫，在使用前要用食器用清潔劑、柔軟海綿等清潔一下，注意不要使用硬質(zhì)的菜瓜布等，最好用柔軟的海綿等。
因銅制品客易變色，為保護(hù)商品防止變色，一般銅制品在出廠前都會(huì)被涂上一層透明或膠膜等，但為要除去這層保護(hù)膜卻需要使用一些復(fù)雜的手續(xù)。
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