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       人們常說(shuō)：生活就像五味瓶，酸甜苦辣咸味味俱全。但是在五味中，辣與其他味道不同，辣并不是一種味覺，而是一種痛覺。為什么辣會(huì)是一種痛覺呢？有哪些食物會(huì)產(chǎn)生辣呢？它們到底是怎樣產(chǎn)生辣，同哪些化學(xué)物質(zhì)有關(guān)呢？

       相傳很久以前，荊楚大地突然瘟疫流行，十戶九空。有位大發(fā)慈悲、救苦救難的神仙路過(guò)，播撤紅果，教人煮食，從而瘟疫消除，人民重新安居樂(lè)業(yè)。后來(lái)人們把這種救命的紅果稱作辣椒。

       原來(lái)，辣椒、生姜等食物中含有名為辣椒素、姜辣素的物質(zhì)，這些物質(zhì)作用于舌頭上感覺痛和熱的區(qū)域，使大腦產(chǎn)生灼熱疼痛的辛辣感覺。因此，辣并不是味覺，它是刺激鼻腔和口腔黏膜的一種痛覺。

       既然辣是一種痛覺，為什么人們還喜歡吃辣呢？因?yàn)槔苯匪厥且环N含有壬酸香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型1（英文簡(jiǎn)稱VR1）結(jié)合。因?yàn)閂R1受體激活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時(shí)也會(huì)被激活），所以吃辣椒的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一種燒灼的感覺。這種均熱的感覺會(huì)讓大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯(cuò)覺，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，讓人產(chǎn)生欣快的感覺。所以吃辣是一種“痛并快樂(lè)”的體驗(yàn)，讓人欲罷不能。

       辣椒就像一個(gè)小型“軍火庫(kù)”，一旦碰到了它，就會(huì)讓人感到無(wú)比辛辣。同時(shí)辣椒又是一種健康的食物，它富含很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，辣椒果實(shí)中主要含有生物堿、色素、油脂類。辣椒主要成分包括：辣椒堿（capsaicin）、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿，以及微量元素、植物蛋白等。辣椒中含有很豐富的維生素C。每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首。

       腦內(nèi)啡（endorphin）亦稱安多酚或內(nèi)啡肽，是一種內(nèi)成性（腦下垂體分泌）的類嗎啡生物化學(xué)合成物激素。它是由腦下垂體和脊椎動(dòng)物的丘腦下部所分泌的氨基酸化合物（肽）。它能與嗎啡受體結(jié)合，產(chǎn)生與嗎啡、鴉片一樣的止痛和欣快感。

       人們?cè)诔岳苯窌r(shí)，只要不將口腔辣傷，味覺反而會(huì)變得敏感。此外，在食用辣椒時(shí)，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸動(dòng)加速。人在吃飯不香、飯量減少時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生吃辣椒的念頭。事實(shí)上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用。

       辣椒素分子式：C18H27NO3；相對(duì)分子質(zhì)量：305.4。具體結(jié)構(gòu)式如：

       辣椒對(duì)人體的好處：

       健胃、助消化：辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。

       預(yù)防膽結(jié)石：維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑥亩A(yù)防膽結(jié)石。

       減肥作用：辣椒含有一種成分，可以通過(guò)擴(kuò)張血管刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果。