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       生姜主要含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d－龍腦。其中，姜烯具有保護胃黏膜細胞的作用；姜醇提取物對毛細血管運動中樞及呼吸中樞的興奮有麻醉作用，對心臟也有直接興奮作用。

       為什么吃生姜會產(chǎn)生辣呢？其實生姜產(chǎn)生辣的原理與辣椒產(chǎn)生辣的原理差不多，生姜中含有姜醇、姜烯等物質(zhì)，這些物質(zhì)作用于舌頭上的感覺痛和熱的區(qū)域，使得大腦產(chǎn)生了辛辣的感覺。

       姜辣素是姜酚、姜醇等與生姜有關(guān)的辣味物質(zhì)的忘稱。姜辣素分子式：C17H26O4。其結(jié)構(gòu)式如下：

       “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”。生姜不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，同時還具有醫(yī)療保健及養(yǎng)生的作用。生姜既具有辛辣、芳香之味，又含有姜辣素和揮發(fā)油，因此生姜具有較好的食用和藥用價值。從古至今，許多藥理專家的研究證明，生姜是預防和治療多種常見易發(fā)病的一種效果明顯的醫(yī)療保健良藥。生姜具有以下作用：

       對消化系統(tǒng)的作用：姜烯是治療鹽酸－乙醇性潰瘍的有效藥物。

       對循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用：姜醇對呼吸中樞和血管運動中樞有麻醉作用。

       對中樞神經(jīng)的作用：姜醇對中樞神經(jīng)有抑制作用。

       抗病原微生物作用：生姜提取液對黃色葡萄球菌等細菌具有明顯的抑制作用。

       胡椒產(chǎn)生辣的原因是胡椒中含有胡椒堿，胡椒堿作用于舌頭上感覺痛和熱的區(qū)域，使得大腦產(chǎn)生辛辣的感覺。胡椒果實含胡椒堿等化學物質(zhì)，胡椒具有溫中下氣、消痰、解毒功能。

       胡椒堿分子式：C17H19NO3，相時分子質(zhì)量：285.34。其結(jié)構(gòu)式如下：

       大蒜中主要含有大蒜素、氨基酸、多肽類、酶類、糖類、苷類、維生素、脂肪、微量元素、無機鹽及含硫化合物等。大蒜中含有一種有機硫化物（硫化丙烯）的辣素，大蒜通過硫化丙烯和大蒜素的作用讓人產(chǎn)生辣味。

       大蒜素分子式：C6H10OS2。其結(jié)構(gòu)式如下：

       大蒜含有豐富的有機鍺（Ge），有機鍺具有很強的防癌作用。有機鍺對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利于癌癥的控制；有機鍺化合物和博萊霉素、絲裂霉素等抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長還是在防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面具有協(xié)同作用；而且有機鍺能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，抑制癌癥；同時有機鍺化合物能夠降低血液的黏稠度，從而減少癌細胞黏附、浸潤和破壞血管的機會。