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       常見的化學防腐劑有哪些呢？

       （1）苯甲酸

       分子式： C6H5COOH    結構式：

       為白色有絲光的鱗片或針狀結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣息，又稱為安息香酸。常溫下難溶于水，在熱空氣中微揮發(fā)，具有吸濕性。

       防腐性：苯甲酸類防腐劑是一類酸性防腐劑，最佳防腐pH范圍為2.5～4.0。苯甲酸鈉（C6H5COONa）比苯甲酸更易溶于水，而且在空氣中穩(wěn)定，因此比苯甲酸更常用。

       防腐機理：苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強，易通過細胞膜進入細胞內(nèi)，干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性，進入細胞內(nèi)的苯甲酸分子酸化細胞內(nèi)的儲堿，抑制微生物細胞內(nèi)的呼吸酶系統(tǒng)的活性，從而起到防腐作用。

       在食品中添加少量苯甲酸，對人體并無毒害。世界各國多年來的應用和毒性試驗表明，如按每千克食品0.06克苯甲酸添加，苯甲酸均無蓄積性、致癌、致畸、致突變等作用。但是，要特別注意一點：苯甲酸鈉和維生素C反應會生成苯（苯是致癌物質(zhì)），而苯甲酸鈉又普遍存在于飲料之中，所以我們購買時要特別注銥富含推生素C的飲料中是否添加了苯甲酸鈉。

       （2）山梨酸

       分子式：C6H8O2    結構簡式：

       俗名花椒酸或清涼茶酸，呈無色針狀結晶或白色結晶粉末，無色無臭。

       山梨酸在堿性條件下，可與氫氧化甲（KOH）反應，生成山梨酸鉀?；瘜W方程式：

C6H7O2＋KOH  →  C6H7KO2＋H2O（酸堿中和反應）

       山梨酸不溶于水且具有刺激性，所以山梨酸鉀作為防腐劑的運用更為廣泛，常添加于食醋、果醬、醬油等食品中。

       防腐性：山梨酸（鉀）屬于酸性防腐劑，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，其抑制發(fā)育的作用比殺菌作用更強。

       山梨酸分子結構中存在兩個特殊的化學鍵，稱為碳碳雙鍵。分子中的這兩個雙鍵易與其他的自由基合，比如微生物酶系統(tǒng)中的自由基，從而破壞酶系統(tǒng)，達到抑制微生物繁殖的作用。

       （3）亞硝酸鹽

       主要指亞硝酸鈉（NaNO2）。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽（主要成分為NaCl）相似，又稱為“工業(yè)食鹽”。

       防腐性：亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩(wěn)定，所以常在肉制品（如香腸、火腿等）中作發(fā)色劑，限量添加，以維持良好的外觀。而且，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。但是，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，一旦用量不慎，會給人的身體健康帶來威脅。

       亞硝酸鹽是一種有毒性的添加劑，能使人體血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，進而失去攜氧能力，引起組織缺氧。人體若吸收過量亞硝酸鹽，會導致血液不能運送氧氣，嚴重時會令腦部缺氧，甚至死亡。根據(jù)國家強制性標準，亞硝酸鹽僅允許煙熏肉等制品有微量殘留，限量為每千克30毫克，熏制火腿最高殘留量也不得超過每千克70毫克。

       特別提醒：我們在購買香腸、火腿等肉制品時，若發(fā)現(xiàn)顏色鮮亮，則要提高警惕，可能食物中的亞硝酸鹽含量超標！我們在追求食物色香味的同時，一定不能忘記健康才是最重要的！

       （4）亞硫酸鹽

       一種含氧酸鹽。主要是指亞硫酸鈉（分子式為Na2SO3），其酸根為亞硫酸根SO32-。

       防腐性：亞硫酸鹽的殺菌作用機理是消耗食品中的O2，使好氣性微生物因缺氧致死，并能抑制某些微生物生理活動中酶的活性。

       使用亞硫酸鹽的過程中難免會產(chǎn)生二氧化硫（SO2）。SO2是一種低毒性的防腐劑，正常使用并不會對健康造成影響，不過患有哮喘的人則要格外注意，很可能會引起過敏反應。所以一般將亞硫酸鹽歸為特殊防腐劑。