那些食物是相忌的？為什么？
化學先生 / 2019-06-02
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牛奶忌糖一一牛奶在加熱的情況下能與果糖反應，產(chǎn)生有毒的果糖基酸，有害人體。
豆腐忌小蔥一一豆腐含鈣、小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。
波菜忌黃瓜一一維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞盡。
味精忌雞蛋一一雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味精，會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
巧克力忌牛奶一一這兩者同食易結成不溶
草酸鈣，還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯。
牛奶忌果汁一一果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質凝結成塊影響吸收降低牛奶的營養(yǎng)。
柿子忌土豆一吃土豆，胃里會產(chǎn)生鹽酸，柿子在胃酸的作用下沉淀難消化不易排出。
西紅柿忌豬肝一一豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。
豬肝忌菜花一一菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成合物。
豬肝忌豆芽一一豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。
西紅柿忌胡蘿トー一維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。
豆?jié){忌雞蛋一一雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，不易吸收。
堿忌粥一維生素B、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被分解。
魚肉忌西紅柿一一食物中的維生素C會對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。
西紅柿忌黃瓜一一黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。
胡蘿ト忌白蘿ト一一胡蘿ト含的抗壞血酸酶破壞白蘿ト的維生素C，使營養(yǎng)價值降低。
一般說來，食物的轉化和協(xié)同對身體大多都有利，但有著拮抗作用的食物搭配就會損害人體的健康。為了能使大家更進一步了解食物的描以抗作用，我們以下面的例子來說明。
鈣相克。比如，人們現(xiàn)在經(jīng)常采用的牛奶加漢堡包或三明治的膳食搭配就非常的不恰當。因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。
草酸與鈣相克。我們經(jīng)常食用的豆腐和菠菜，這兩種食物就不能同時食用。因為波菜中含有的草酸較多，而豆腐則有豐富的鈣質，這兩種食物的結合容易合成不溶性鈣鹽，人體有效吸收。還有含鈣豐富的海帶、發(fā)菜不宜與花菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸較多，兩者混合食會降低鈣的吸收率。
纖維素與鋅相克。像牡蚜等海生的軟體動物不宣與蠶豆、玉米制品或黑面包同吃，因為牡蚜富含豐富的鋅，而蠶豆等則是高纖維食品，兩者同吃能使鋅的吸收減少6％～10％0所以在飲食搭配上，一定要搭配合理，只有這樣才能保證人身對營養(yǎng)物質的吸收。
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