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 乙酸異丁酸蔗糖酯

中文名稱     乙酸異丁酸蔗糖酯

中文同名     二乙酸六異丁酸蔗糖酯;蔗糖乙酸酯異丁酸酯

英文名稱     SUCROSE ACETATE ISOBUTYRATE

化學(xué)式        C40H62O19

分子量        46.91

CAS編號    126-13-6

質(zhì)檢信息

密度    1.02 g/mL at 25 °C

熔點    -116.3°C

沸點    34.6°C

化學(xué)特性

1.無色或淺黃色透明膏狀物，無臭，味微咸。室溫下固化，30～40℃呈半流態(tài)，40~C以上呈液態(tài)，相對密度25251.141～1.15，288℃沸騰，折射率nD401.4492~1.4504。易溶于乙醇、酮類和酯類溶劑，微溶于水

產(chǎn)品用途

1.作W/O型食品乳化劑，我國規(guī)定可用于乳化香精，最大使用量70g/kg，相當于碳酸飲料中含量0.14g/kg。

2.穩(wěn)定劑；相對密度調(diào)整劑；無醇飲料的渾濁劑。

3.用作食品添加劑，主要用于配制乳化香精；也可用作電影膠片、油漆、油墨等方面的增塑劑

 

儲藏措施

1.儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。

2.應(yīng)與氧化劑、食用化學(xué)品分開存放，切忌混儲。

3.保持容器密封。

4.遠離火種、熱源，防止陽光直射。

5.庫房必須安裝避雷設(shè)備。

6.排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)有導(dǎo)除靜電的接地裝置。

7.采用防爆型照明、通風(fēng)設(shè)置。

8.禁止使用易產(chǎn)生火花的設(shè)備和工具。

9.儲區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。

10.防止粉塵和氣溶膠生成。

急救措施 

【食入】攝入不可能。但是，如果攝入，獲得緊急醫(yī)療照顧。

【吸入】如果克服被曝光，將受害人轉(zhuǎn)移到空氣新鮮處。給予吸氧或人工呼吸。獲得緊急醫(yī)療照顧。迅速采取行動是至關(guān)重要的。

【皮膚】立即脫去污染的衣著。徹底清洗皮膚，用溫和的肥皂/水。W /溫水沖洗15分鐘。如果是粘的，首先使用無水清潔。尋求醫(yī)療照顧，如果不良影響或刺激。

【眼睛】眼睛接觸的情況下，立即用清水沖洗20-30分鐘。經(jīng)常收回眼皮。獲得緊急醫(yī)療照顧。

生產(chǎn)方法

由食品級蔗糖與乙酸酐和異丁酸酐酯化后，經(jīng)蒸餾而得。系所有可能結(jié)合形式的酯類的混合物，其中乙酸酯與丁酸酯的比約為2：6。

由蔗糖與乙酐、異丁酸酐酯化反應(yīng)，經(jīng)蒸餾即得產(chǎn)品。

一種乳濁劑的制備方法與流程

乳濁劑是指將油以微滴形式分散在水相中形成的一種相對穩(wěn)定的水包油體系。在飲料應(yīng)用領(lǐng)域，乳濁劑具有增加飲料濁度的功能，改善飲料的天然外觀，同時能夠提升飲料的口感，增強飲料的厚實感和爽滑度。如今，市場上各類混濁型飲料層出不窮，尤其是一些含果肉的果汁因保留了果肉微粒，其風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)都深受消費者歡迎?；鞚嵝惋嬃辖o消費者帶來了產(chǎn)品天然、內(nèi)容物豐富或有內(nèi)容物的印象。因此，在飲料中添加乳濁劑以增強視覺吸引力，賦予飲料良好的混濁感，使飲料產(chǎn)生天然感和內(nèi)容物豐富感。此外，在果汁飲料中，由于加入乳濁劑提高了飲料的濁度，從而可以減少果汁的用量，降低飲料的成本。

乳濁劑通常采用變性淀粉、阿拉伯膠等乳化劑乳化油相制備得到。如以辛烯基琥珀酸淀粉酯為乳化劑，辛癸酸甘油酯為油相，經(jīng)剪切均質(zhì)得到載油量為5.2％的乳濁劑，其在15℃儲藏28天穩(wěn)定性良好。然而，此類乳濁劑存在以下問題，其含油量較低，增濁能力有限，增濁效果一般，要達到所需的濁度，則需要添加大量的乳濁劑，一方面增加了成本，另一方面也可能導(dǎo)致終產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種乳濁劑的制備方法，該乳濁劑載油量高，增濁效果明顯，且自身穩(wěn)定性和應(yīng)用穩(wěn)定性均較好，適用于各類飲料。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案制備乳濁劑：

(1)稱取乳化劑，加入助乳化劑及輔助劑，于50℃-60℃下加熱攪拌使其溶解；

(2)稱取油相，加入增重劑，使整個油相含量為40％-60％，并于50℃-60℃下加熱攪拌使其混合均勻；

(3)在45℃-75℃溫度下以2000-7000r/min的剪切條件將步驟(2)的整個油相緩慢加入步驟(1)的水相，待油相全部加入后，維持在此溫度下以5000-12000r/min的條件剪切10-30min，至平均粒徑≤2μm；

所述的乳化劑是聚甘油脂肪酸酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、吐溫、司盤或蔗糖酯中的一種或兩種以上混合；

所述的輔助劑是山梨醇、氨基酸、鹽中的一種或兩種以上混合。

所述的助乳化劑是95％乙醇、丙二醇或甘油中的一種或兩種以上混合。

所述的油相是葵花籽油、玉米油、大豆油或辛癸酸甘油酯中的一種或兩種混合。

所述的增重劑是松香甘油酯、氫化松香甘油酯或乙酸異丁酸蔗糖酯中的一種或兩種以上混合。

更進一步的方案是，包括以下步驟：稱取十聚甘油單硬脂酸酯10g，加入甘油75g和山梨醇5g，于50℃下加熱攪拌使其溶解；稱取葵花籽油30g，加入松香甘油酯30g，于50℃下加熱攪拌使油相混合均勻；在45℃下以7000r/min的剪切條件將整個油相緩慢加入水相，待油相全部加入后，在45℃下以5000r/min的條件下剪切30min，至平均粒徑為0.723μm。

更進一步的方案是，包括以下步驟：稱取檸檬酸脂肪酸甘油酯15g，加入丙二醇42g和甘氨酸3g，于60℃下加熱攪拌使其溶解；稱取玉米油50g，加入氫化松香甘油酯40g，于60℃下加熱攪拌使油相混合均勻；在75℃下以2000r/min的剪切條件將整個油相緩慢加入水相，待油相全部加入后，在75℃下以12000r/min的條件下剪切10min，至平均粒徑為0.798μm。

更進一步的方案是，包括以下步驟：稱取吐溫5g，司盤5g，加入95％乙醇64g和食用鹽1g，于55℃下加熱攪拌使其溶解；稱取大豆油45g，加入乙酸異丁酸蔗糖酯30g，于55℃下加熱攪拌使油相混合均勻；在50℃下以5000r/min的剪切條件將整個油相緩慢加入水相，待油相全部加入后，在50℃下以10000r/min的條件下剪切20min，至平均粒徑為0.712μm。

更進一步的方案是，包括以下步驟：稱取吐溫6g，加入甘油50g和山梨醇4g，于50℃下加熱攪拌使其溶解；稱取辛癸酸甘油酯45g，加入乙酸異丁酸蔗糖酯22g和松香甘油酯23g，于60℃下加熱攪拌使油相混合均勻；在65℃下以4000r/min的剪切條件將整個油相緩慢加入水相，待油相全部加入后，在65℃下以8000r/min的條件下剪切25min，至平均粒徑為0.754μm。

更進一步的方案是，包括以下步驟：稱取蔗糖酯14g，加入丙二醇60g和食用鹽2g，于60℃下加熱攪拌使其溶解；稱取玉米油37g，加入氫化松香甘油酯37g，于55℃下加熱攪拌使油相混合均勻；在55℃下以6000r/min的剪切條件將整個油相緩慢加入水相，待油相全部加入后，在55℃下以9000r/min的條件下剪切15min，至平均粒徑為0.727μm。

本發(fā)明具有以下優(yōu)勢：

(1)本發(fā)明制備得到的乳濁劑載油量高(＞40％)，所含的增濁成分含量高，且乳液粒徑較大，因此，乳濁劑中包埋了較多的油滴，且油滴相對較大，故增濁效果顯著，有助于提高飲料產(chǎn)品的逼真度及消費者的感官接受度，且添加少量此乳濁劑即可達到所需濁度，有利于降低成本。

(2)本發(fā)明將乳化劑復(fù)配，利用其協(xié)同增效作用制備得到乳濁劑，充分發(fā)揮每種乳化劑的最佳乳化效果。其次，乳濁劑粘度較大，降低了體系的流動性，減少了油滴聚結(jié)的可能。再次，乳濁劑中添加了輔助劑，能夠降低相轉(zhuǎn)變溫度。因此，該乳濁劑具有較好的儲藏穩(wěn)定性，在低溫和常溫條件下粒徑基本不變，保證了其濁度穩(wěn)定性較好，在應(yīng)用時不受限制。

(3)本發(fā)明所述的乳濁劑的制備方法簡單易行，可操作性強，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有明顯的技術(shù)和經(jīng)濟優(yōu)勢。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的說明。

實施例1

本實施例描述的，乳濁劑制備方法包含以下步驟：稱取十聚甘油單硬脂酸酯10g，加入甘油75g和山梨醇5g，于50℃下加熱攪拌使其溶解；稱取葵花籽油30g，加入松香甘油酯30g，于50℃下加熱攪拌使油相混合均勻；在45℃下以7000r/min的剪切條件將整個油相緩慢加入水相，待油相全部加入后，在45℃下以5000r/min的條件下剪切30min，至平均粒徑為0.723μm。