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       我們都知道雞蛋、牛奶是營養(yǎng)豐富的食品。營養(yǎng)學家建議健康人應該每天都食用。但是你是否聽說過它們還能用來解毒呢？

       雞蛋、牛奶與豆?jié){的營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有個特點，碰到重金屬離子，例如汞、鋁等金屬離子會發(fā)生沉淀。重金屬離子進入人體時會使構(gòu)成人體的器官和血液的蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀而失去作用，造成中毒。這時，給病人服牛奶、生雞蛋白與豆?jié){后，食物中豐富的蛋白質(zhì)會和重金屬離子作用，于是就減輕了中毒的毒性。同時，牛奶可以掛在胃黏膜上，形成保護膜，使消化道受到的傷害減少。而且，這些食物還給中毒虛弱的病人提供營養(yǎng)，有助于病人康復。
       牛奶雖然鮮美，但是飲用時也要注意其新鮮與否。新鮮的牛奶是淡黃色的，并含有一種叫二乙酰的化合物，使牛奶帶有芳香的氣味。但是牛奶中的蛋白質(zhì)可以因為乳酸（它是由細菌使乳糖發(fā)酵而產(chǎn)生的）和酶的作用而沉淀出來，使牛奶變壞。在夏天，牛奶長時間受熱，也會使蛋白質(zhì)沉淀出來。牛奶變質(zhì)以后，可以看到有蛋白質(zhì)沉淀出來，脂肪漂浮在表面上，高度分散的膠體狀態(tài)被破壞，不再是鮮奶那樣的乳狀的液體了。
       我們說喝牛奶一定要煮沸后食用，因為生的牛奶中含有較多的細菌，煮牛奶的時候，一般在開了以后，再煮沸1分鐘左右就可以了，煮開的時間不宜太長，時間一長，牛奶的膠體狀態(tài)就會被破壞，其中的蛋白質(zhì)就會沉淀出來，破壞了營養(yǎng)成分。由于這一原因，煮牛奶應該用大火快煮，而不要用小火慢煮。