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       食物中所含的各種礦物元素在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝消化后，氧化生成的氧化物，有的是酸性氧化物，如磷、氯、硫、碘等非金屬元素，通常稱它們?yōu)樗嵝缘V物元素；有的是堿性氧化物，如鈣、鎂、鈉、鉀等金屬元素，通常稱它們?yōu)閴A性礦物元素。有些食品含酸性礦物元素較多，灰分呈酸性反應(yīng)；有些食品含堿性礦物元素較多，灰分呈堿性反應(yīng)。由于灰分的酸堿性反應(yīng)，一般與體內(nèi)氧化的結(jié)果相同，據(jù)此將食品分為酸性食品和堿性食品。注意，這種對(duì)食品的分類與食品本身是否呈酸味無(wú)關(guān)，而是食品中兩類元素氧化后的綜合結(jié)果。常見(jiàn)的酸性食品有米、面、蛋、魚(yú)和肉等；常見(jiàn)的堿性食品有蔬菜、水果、薯類、海帶等。在日常膳食中，要注意酸性食品和堿性食品的合理搭配，維持人體體液的pH在7．3－7．4，稍偏堿性。若攝入酸性食品過(guò)多，會(huì)引起各種酸中毒和鈣缺乏癥。

       食品的酸堿性問(wèn)題也可從人體血液的酸堿性和食物的代謝角度分析。人體血液正常的pH為7．35－7．45，略呈堿性。（1）導(dǎo)致血液酸化的食物，簡(jiǎn)稱酸性食物，如肉、蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟，這些食品的代謝產(chǎn)物，含結(jié)構(gòu)類型的分子較多，它們?cè)谘褐新猿仕嵝?，?duì)人體健康不利。（2）導(dǎo)致血液呈微堿性的食物，簡(jiǎn)稱堿性食物，如水果、紅薯、海帶、山楂等，它們有些口味呈酸性，代謝時(shí)放出CO2，留在血液中的K＋、Na＋等較多，略呈堿性，對(duì)健康有利。