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       吃喝是人的基本需要。在解決人類的飲食問題上，化學(xué)是最有成效的學(xué)科之一。

       要使人們吃飽飯，就要多生產(chǎn)糧食。據(jù)統(tǒng)計，近50年來，世界人口翻了一番，糧食總產(chǎn)量也增加了一倍。促進糧食增產(chǎn)有耕作、種子、化肥、農(nóng)藥等因素，其中化學(xué)的作用超過50％，也就是說，解決溫飽的吃飯問題，一半要靠化學(xué)。

       如今人們對增進健康的認識大為提高。在解決溫飽基礎(chǔ)上，全面優(yōu)化各種農(nóng)作物的品種，提高營養(yǎng)素含量水平，同時加強肉、禽、蛋、水產(chǎn)等業(yè)的發(fā)展，改善食物結(jié)構(gòu)。

       食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種營養(yǎng)成分，稱為營養(yǎng)素。人體需要的營養(yǎng)素有七大類：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素、膳食纖維和水等。膳食纖維雖然不能作為營養(yǎng)被人體吸收，但它對人體健康不可缺少。人體內(nèi)這些物質(zhì)的含量隨人的年齡、胖瘦和飲食的不同而有差異，但其平均值大約為：水占60％，蛋白質(zhì)18％，脂防14％，無機鹽6％，糖類（包括纖維）2％，還有少量維生素和微量元素。

       營養(yǎng)素除水外對人體的功用大致可分為三個方面：

       （1）提供能源：糖類、脂類和部分蛋白質(zhì)。

       （2）構(gòu)成人體組織和器官：蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽。

       （3）調(diào)節(jié)生理功能：維生素、無機鹽、微量元素。

       人體是一個非常復(fù)雜、非常精巧的化學(xué)反應(yīng)器。各種營養(yǎng)素在人體化學(xué)反應(yīng)器中相互進行化學(xué)反應(yīng)，錯綜復(fù)雜地維持著人體一切生理活動正常地進行。