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       鐵是人體內(nèi)含量最多的過渡金屬元素，它還是人體必需的微量元素之一。幾乎所有的人體組織都含有鐵，它密切關(guān)系著人體健康。鐵為血紅蛋白重要的組成物質(zhì)，是血液里輸送氧、交換氧的重要元素，是血液中的“運(yùn)輸兵”，還是氧化還原反應(yīng)酶的激活劑和許多酶的組成成分。缺乏鐵就會(huì)產(chǎn)生貧血等疾病，而鐵補(bǔ)充過量也會(huì)造成一些疾病。

       鐵參與血紅蛋白、細(xì)胞色素、肌紅蛋白、細(xì)胞色素氧化酶及觸酶的合成過程，還激活硫基脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等的活性。紅細(xì)胞有輸送氧的功能，一個(gè)紅細(xì)胞有2．8億個(gè)血紅蛋白，而一個(gè)血紅蛋白分子含有四個(gè)鐵離子，這些亞鐵血紅素中的鐵離子是攜帶和輸送氧的重要成分。肌肉的肌紅蛋白是貯存氧的地方，一個(gè)肌紅蛋白有一個(gè)亞鐵血紅素，肌肉運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，提供和補(bǔ)充血液輸氧時(shí)的不足。與上述機(jī)制有關(guān)的研究稱，急性心肌梗死發(fā)作的話，血清肌紅蛋白會(huì)明顯增加。

       機(jī)體內(nèi)的復(fù)雜氧化還原過程不可缺少的就是細(xì)胞色素酶類了，完成電子傳遞必須靠它，并在三羧酸循環(huán)中使脫下的血紅蛋白與氫原子由從肺“運(yùn)來”的氧轉(zhuǎn)化為水，來保證代謝，在這一過程中同時(shí)釋放能量，補(bǔ)充機(jī)體需要。氧化過程中產(chǎn)生了過氧化氫等有害物質(zhì)，能被含鐵的觸酶和過氧化物破壞達(dá)到解毒效果。

       鐵在人體內(nèi)存在的形式多種多樣，生理功能也更廣泛，比如血紅蛋白輸送氧，肌紅蛋白貯存氧，細(xì)胞色素則轉(zhuǎn)運(yùn)電子，與各種酶結(jié)合又可解毒抑制細(xì)菌、分解過氧化物、參與三羧酸循環(huán)、釋放能量。細(xì)胞線粒體聚集鐵的數(shù)量越多，釋放能量越多；線粒體鐵聚集越多，釋放的能量也越多。

       鐵會(huì)對蛋白質(zhì)及去氧核糖核酸的合成及造血、維生素代謝產(chǎn)生影響。

       鐵參與造血，還形成肌紅蛋白、血紅蛋白，參與運(yùn)輸和攜帶氧。它還是多種酶的活性中心。有實(shí)驗(yàn)證明，缺鐵時(shí)，中性白細(xì)胞的殺菌能力會(huì)減低，損害淋巴細(xì)胞功能，而補(bǔ)充鐵后免疫功能便會(huì)得到改善。中性白細(xì)胞中被吞噬的細(xì)菌，要由超氧化物酶等殺滅，缺鐵時(shí)這個(gè)酶系統(tǒng)就不能發(fā)揮作用了。

       鐵缺乏的過程是漸進(jìn)的，長期缺鐵，體內(nèi)血紅蛋白量合成會(huì)減少，最終發(fā)展到缺鐵性貧血。缺鐵性貧血對機(jī)體會(huì)有各方面的影響：

       含鐵酶功能降低：鐵缺乏讓重要的含鐵酶如過氧化物酶、細(xì)胞色素類、過氧化氫酶等功能減低，這些酶對物質(zhì)和能量代謝起重要作用。

       影響人的行為和智力發(fā)育：鐵缺乏的嬰幼兒會(huì)對周圍事物不感興趣，容易煩躁，主動(dòng)用智力解決問題的趨向減弱，注意力集中的時(shí)間變短，學(xué)習(xí)能力和記憶力變差；青少年缺鐵則表現(xiàn)為學(xué)習(xí)能力、工作耐力減弱；成人缺鐵則會(huì)冷漠呆板等。

       機(jī)體抗感染的能力減弱：有臨床研究證明，缺乏鐵的嬰幼兒，腹瀉和呼吸道感染患病率更高，補(bǔ)鐵后則下降。因?yàn)楹芏嘧杂苫x環(huán)節(jié)需要鐵參與，所以缺鐵時(shí)白細(xì)胞殺菌能力減弱，感染性疾病患病率上升。

       影響機(jī)體體溫的調(diào)節(jié)：美國的營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，缺乏鐵的婦女就算體內(nèi)血紅蛋白值處于正常范圍內(nèi)，她們對冷的抵抗能力也會(huì)下降，會(huì)產(chǎn)生怕冷、寒戰(zhàn)、失眠等表現(xiàn)。

       影響機(jī)體的正常發(fā)育：缺鐵時(shí)，由于膠原蛋白合成需要的鐵參與脯氨酸羥化的影響，骨骼異常、體重增長遲緩。

       （1）鐵和肝臟疾病的關(guān)系

       肝臟，維護(hù)機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，是貯存鐵的主要部位。所以，肝臟也是鐵過多導(dǎo)致?lián)p傷的靶器官。肝臟里鐵過量會(huì)產(chǎn)生兩種嚴(yán)重后果，鐵過多引起的肝纖維化以及肝細(xì)胞腫瘤。肝纖維化嚴(yán)重的會(huì)肝硬化，通常在嚴(yán)重的遺傳性血紅蛋白沉著癥的男性病人身上發(fā)生，此時(shí)肝細(xì)胞內(nèi)存在大量的棕褐色含鐵血黃素是其最明顯的病理特征，血管內(nèi)及其周圍會(huì)纖維化，這可能是由于肝臟的這些部位鐵過量最嚴(yán)重，時(shí)間也長。因?yàn)閲?yán)重的血紅蛋白沉著癥病人，自胃腸道的富含鐵的血液首先會(huì)經(jīng)過門靜脈周圍的肝細(xì)胞?？茖W(xué)家一般認(rèn)為肝的纖維化是實(shí)質(zhì)細(xì)胞受損及肝細(xì)胞死亡后的繼發(fā)性反應(yīng)之一。

       （2）鐵與心臟病的關(guān)系

       在冠心病發(fā)病中，鐵具有多方面作用。它直接參與心肌缺血——再灌注損傷過程，影響著心臟傳導(dǎo)系統(tǒng)，會(huì)造成心功能損害。同時(shí)，鐵還影響著動(dòng)脈粥樣硬化的形成。缺鐵性貧血的病人不容易得心血管疾病，高鐵則使血細(xì)胞比容升高，促使動(dòng)脈硬化形成。近日，全國流行病調(diào)查和實(shí)驗(yàn)檢測發(fā)現(xiàn)，心臟病患者體內(nèi)的鐵含量明顯高于正常人，還和血壓、膽固醇、血細(xì)胞比容、低密度脂蛋白等成明顯正相關(guān)。

       最近有研究稱，男子血清轉(zhuǎn)鐵蛋白水平嚴(yán)重影響著心肌梗死死亡的發(fā)生概率。普遍認(rèn)為，鉄在體內(nèi)貯存過多增加了心臟病發(fā)生率的機(jī)制，與生物氧化可能有關(guān)。降低機(jī)體內(nèi)鐵含量則可能產(chǎn)生直接的抗氧化作用。

       （3）鐵與腫瘤的關(guān)系

       大量流行病學(xué)資料表明，鐵在體內(nèi)的貯存過多與肝、肺、食管、結(jié)腸、直腸、膀胱等多種器官的腫瘤發(fā)生有密切聯(lián)系。在注射右旋糖酐鐵的部位產(chǎn)生肉瘤與鐵的劑量有關(guān)。

       食療，最能補(bǔ)鐵。含豐富鐵的首先有動(dòng)物肝臟、腎臟，其次是瘦肉、魚蝦、蛋黃和豆類。綠葉蔬菜中則有苜蓿、菠菜、油菜、芹菜、莧菜、黃花菜、薺菜、番茄等。水果中杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等鐵含量較多，干果則核桃最多，還有諸如海帶、紅糖、芝麻醬也含鐵元素。

       動(dòng)物肝臟中富含各種營養(yǎng)素，能有效預(yù)防缺鐵性貧血，而且也較容易被人體吸收。100克豬肝中含鐵25毫克。

       瘦肉里含鐵量其實(shí)不算高，但人體對瘦肉中鐵的利用率卻與豬肝相當(dāng)，而且瘦肉的購買、加工也很容易。

       100克雞蛋黃就含7毫克鐵，雖然吸收率只有3%，但雞蛋易得，還便于食用、保存，富含各種其他營養(yǎng)素，所以雞蛋是一種較好的補(bǔ)鐵食品。

       外國曾有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，25至50歲的育齡婦女中，40％～60％曾有過全身乏力、無精打采，早上賴床而晚上又失眠，情緒易波動(dòng)、悶悶不樂，無原因地哭泣，記憶力降低、注意力不集中等癥狀。原因就是缺鐵，但化驗(yàn)常常無明顯貧血癥狀，僅有血清鐵偏低等。這種疾病多發(fā)生于家庭主婦，所以叫作“主婦綜合征”。而補(bǔ)充鐵劑后，這一病癥則會(huì)顯著改善。