“酸”最早被定義，還是距今約三百五十年前的事情。
英國的化學(xué)家羅伯特·玻義耳（1627～1691），于1660年闡述“‘酸’是指：一、有酸味；二、能溶解許多物質(zhì)；三、能使植物性的色素（石蕊）變紅；四、與堿發(fā)生反應(yīng)后會失去所有性質(zhì)的物質(zhì)”。
而“燃燒理論”的創(chuàng)立者法國化學(xué)家安托萬·拉瓦錫，則打開了近代化學(xué)之門，將“酸”的本質(zhì)研究，引導(dǎo)向?qū)ζ錁?gòu)成的元素的分析。拉瓦錫認為，具備“酸”性特征的元素為“酸性元素”。
當時，人們認為“酸是由酸性氧化物與中性的水結(jié)合生成的物質(zhì)”。
所以，“酸”一定含有“氧”，而“酸性”產(chǎn)生的原因，就是“氧”與元素的非金屬性導(dǎo)致的。
因此，人們認為以食鹽和硫酸為原料制成的鹽酸，也一定是含“氧”的化合物，但是，鹽酸卻不含有“氧”，通過對氯化氫水溶液的分析，讓化學(xué)家們的疑惑變得更大了。
像食醋、鹽酸等物質(zhì)帶有酸味兒，能使藍色的石蕊試紙變成紅色，可以溶解鋅和鐵等金屬生成氫氣。這樣的性質(zhì)就叫作“酸性”，而其化合物的水溶液，也會顯示出“酸性”。
.jpg "對“酸”與“堿”的認識")
有機化學(xué)的鼻祖德國化學(xué)家尤斯圖斯·李比希（1803～1873），對“酸”的定義是“能被金屬元素置換出氫的化合物”。例如，“鋅”能與硫酸發(fā)生反應(yīng)，生成硫酸鋅與氫氣。
此時，硫酸中的“氫”就被“鋅”給置換出來了。酸性物質(zhì)中的“氫”被金屬置換出以后，就失去了原本的酸性，或者其酸性會變?nèi)酢Ｒ虼?，他認為“酸性”主要來源于“氫”元素。
但是，并不是所有帶有“氫”的化合物都是呈酸性的。例如，甲烷（CH4）有4個“氫”原子，而乙醇（C2H5OH）則有6個“氫”原子，但是用金屬“鋅”都無法置換出其中的“氫”。
這個問題在19世紀末，瑞典化學(xué)家斯萬特·阿倫尼烏斯（1859～1927）提出“電離說”理論時才被發(fā)現(xiàn)。
根據(jù)阿倫尼烏斯的“電離說”理論，“酸”是指在水溶液中能提供氫離子的物質(zhì)。也就是說，一個物質(zhì)是否為“酸”，主要取決于構(gòu)成物質(zhì)的氫原子，能否在水溶液中發(fā)生電離并產(chǎn)生氫離子。
“酸性”主要源于氫離子H+（準確地說，是水合氫離子H3O+）。最終，阿倫尼烏斯對“酸”的定義得到了肯定，現(xiàn)在，這一說法已得到了廣泛的普及。
.jpg "“酸”是指在水溶液中能提供氫離子的物質(zhì)（阿倫尼烏斯的電離理論）")
“鹽基”在化學(xué)上是與“酸”相對的物質(zhì)?？膳c“酸”發(fā)生中和，生成鹽和水（也有不生成水的情況）。
“鹽基（base）”就是“鹽的基本（base of salt）”的意思，表示其能與“酸”中和并產(chǎn)生出鹽。
“堿（alkali）”原本是指大陸植物的灰燼（主要成分是“碳酸鈣”）以及海中植物的灰燼（主要成分是“碳酸鈉”）的統(tǒng)稱，是由阿拉伯人命名的。
這里的“alkali”就是“灰燼”的意思。后來衍生為“鹽基中能溶于水中的物質(zhì)（氫氧化鈉、氫氧化鈣等）”，而“堿”這種念法也開始推廣開來。主要用于表示“堿金屬”（元素周期表中ⅠA族“鋰”往下）、“堿土金屬”（元素周期表中ⅡA族“鈣”往下）等的氫氧化物。
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