常見(jiàn)食物都富含哪些化學(xué)成分
化學(xué)先生 / 2019-06-23
糧食是人類的主要食物。在我們的日常膳食中，約60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質(zhì)以及B族維生素和無(wú)機(jī)鹽是由糧食所提供的。除此之外，小米、玉米中還含有胡蘿卜素，谷類的胚芽、谷皮中含有維生素E等人體所需的元素。
豆類包括黃豆、豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆、黑豆等多個(gè)品種，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。豆類富含蛋白質(zhì)，占其總質(zhì)量的20%~40%，而且它的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物性蛋白質(zhì)近似，因此豆類蛋白質(zhì)可以稱得上是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)。此外，豆類還富含植物油脂，占其總質(zhì)量15%~20%，這些油脂主要是不飽和脂肪酸和B族維生素，易于被人體消化、吸收。豆類還含有鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。用各種豆類制作而成的豆腐、豆?jié){、豆芽菜等豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且比干豆更容易被消化吸收。
畜肉主要指的是豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、驢肉、狗肉等。大多數(shù)人都以吃豬肉為主。畜肉中含有10% -20%的蛋白質(zhì)，其中必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而有所差別，脂肪含量在10%到30%不等。肉類脂肪的主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵
磷脂。肉中碳水化合物較少，占1%~5%，肉類中還含有豐富的B族維生素。畜類動(dòng)物內(nèi)臟一般含脂肪較少，但肝、腎等是內(nèi)臟鐵元素的理想來(lái)源，動(dòng)物內(nèi)臟還富含維生素A、D等脂溶性維生素。
魚(yú)類及蝦、蟹等水產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)食品，這類食品易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳補(bǔ)品。魚(yú)類的蛋白質(zhì)含量為15%~20%，其中所含的必需氨基酸與畜類近似，但魚(yú)類蛋白質(zhì)中的脂肪含量較低。魚(yú)肉纖維較短且易于消化，肉松軟，其蛋白質(zhì)消化率可達(dá)87%~98%。魚(yú)類脂肪含量在1%~3%左右，多數(shù)是不飽和脂肪酸，常呈液態(tài)且容易被吸收。水產(chǎn)品含無(wú)機(jī)鹽豐富，特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外，鱔魚(yú)、河蟹、海蟹等產(chǎn)品還含有豐富的核黃素。
奶類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，牛奶與人奶近似，二者之間的區(qū)別僅在于牛奶蛋白質(zhì)含量較高而人奶乳糖含量較高。牛奶蛋白質(zhì)含量為3%~3.5%，其中含有全部人體必需氨基酸，利用率較高。牛奶含脂肪約3.5%，且顆粒小呈高度分散狀態(tài)，容易被消化和吸收，同時(shí)牛奶還含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物是以乳糖形式存在的，含量約為5%，它可以調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。牛奶中的無(wú)機(jī)鹽，特別是鈣、磷、鉀的含量很豐富，鈣的含量可達(dá)115mg，吸收率也很高。奶中的堿性元素含量高于酸性元素含量，有助于維持體內(nèi)的酸堿平衡。牛奶中還含有維生素A、D、抗壞血酸(維生素C)、硫胺素(維生素B) 、核黃素、尼克酸等多種維生素。
蔬菜和水果是人們膳食中不可缺少的重要食品，約占每日食物攝人總量的40%。蔬菜和水果含有豐富的纖維素、果膠和有機(jī)酸，可以刺激消化液分泌，增進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，并是某些維生素的重要來(lái)源。蔬菜中的綠葉菜，如油菜、莧菜、菠菜和韭菜等，富含胡蘿卜素、抗壞血酸和核黃素，也是鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽的寶庫(kù)。根莖類菜，如馬鈴薯、山藥、芋頭、藕等，含有豐富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同時(shí)含有較豐富的蛋白質(zhì)及胡蘿卜素。瓜茄類菜，如辣椒、黃瓜、西紅柿、茄子等，富含胡蘿卜素和抗壞血酸。鮮豆類蔬菜，如扁豆、毛豆、綠豆芽、黃豆芽等，所含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵及硫胺素都比其他蔬菜高。
新鮮水果是維生素C也就是抗血酸的良好來(lái)源，其中以山楂、柑橘、檸檬、柚子等含量較高，而獼猴桃等野生水果中維生素C的含量更高。此外杏、菠蘿、柿子中的胡蘿卜素含量也較豐富。水果同樣是鈣、磷、鐵、銅、錳等無(wú)機(jī)鹽的很好來(lái)源，此外因水果中含有果酸、纖維素和酶，可促進(jìn)食欲、幫助消化和排泄。
屬于菌藻類的食物有香菇、銀耳、木耳、海帶、紫菜等。這都是對(duì)人體有益的活菌體或藻體，而且味道鮮美，含有豐富的熱量、蛋白質(zhì)和碳水化合物，并含有鈣、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽和豐富的B族維生素。此外，這些菌藻類食物還有一定的天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對(duì)呼吸道疾病有一定療效。
堅(jiān)果類食物指的是外面包有一層硬殼的籽實(shí)類植物性食物，如芝麻、花生、核桃、松子等，這類食物濃縮了多種營(yíng)養(yǎng)素并有較強(qiáng)的生命力，在一定條件下可培育出新的植物體。這類食物含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素并高于優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食物，如lkg核桃仁中所含的各類營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)于5kg雞蛋、9.5kg牛奶所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素。堅(jiān)果類食物中的蛋白質(zhì)與動(dòng)物食品中的蛋白質(zhì)相似。特別要提及的是硬果類食物所含脂肪的成分是由不飽和脂肪酸組成，是構(gòu)成腦組織的物質(zhì)，并可為腦組織的活動(dòng)提供能源，是天然的健腦食品。
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