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銀和金的氧化態(tài)和立體化學

銀和金像銅一樣，在充滿的d電子層外還有一個單個s電子，盡管Ag、Au和Cu之間在電子結構和電離勢有一些相似，而許多的差別是不能簡單地說明。在相同氧化態(tài)中除了化合物的明顯的相似的化學計量以外（不一定有同樣的結構），在族內(nèi)有些相似，或至少三個元素中兩個元素之間有些相似。

鈀和鉑的零氧化態(tài)絡合物

氧化態(tài)為零的化學是相當廣泛的，特別重要的是三苯基膦絡合物；這個化合物能夠廣泛發(fā)生各種氧化加成反應。通常，除了沒有已知的Ni（CO）4的類似物外，這些化合物類似于Ni0的化合物。并確信是由于形成π鍵的傾向較弱，可能是與Pd和Pt的較高的離子化電勢有關。

為什么用發(fā)酵粉可以做饅頭

在家中做饅頭時，我們有很多方法可以讓面粉發(fā)酵，如使用小蘇打、老面、酵母等。這些方法原理都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。

淘米的次數(shù)多好還是少好

很多人在煮粥或者做米飯時，總會把米淘好幾次，他們認為米淘得次數(shù)越多越干凈。其實，米只需要稍微淘幾下就好，而且淘米的次數(shù)越少越好，有些包裝精美的米大多出產(chǎn)時就洗過，所以洗一次就行，因為淘米的次數(shù)越多，米所含維生素和礦物質(zhì)的損失就越大。這是因為米中的維生素和礦物質(zhì)有很大一部分是含在米粒外層的，很容易被水溶解，淘過兩三次之后，米中的維生素就會損失40%左右，礦物質(zhì)會損失15%，而蛋白質(zhì)也將會損失10%以上。如果在淘洗的時候用力搓洗，那米的營養(yǎng)成分損失得更多了。

辣椒為什么會辣

辣椒中的辣是“酸、甜、苦、辣、咸”這五味中比特殊的一種感覺。辣椒之所以會辣，主要是因為辣椒中蘊涵著各種各樣的辣椒堿。辣椒堿的含量和數(shù)量決定辣椒本身的日味和辣度。辣椒 素是這些辣椒堿的一個統(tǒng)稱，辣椒素能直接刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng)而引起一種被燒灼的疼痛感，因此這和其他四種基本味覺從根本上是不一樣的，它不單是刺激你嘴里的舌頭，當我們的皮膚在接觸到辣椒的時候都會產(chǎn)生一種火辣辣的感覺。

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食鹽是日常生活中重要的調(diào)味品，在酸、甜、苦、辣、咸這“五味”中，咸味是最基本的。飯菜中如果少了它，就會變得淡而無味。更重要的是，人體要維持正常的生理機能，不能沒有食鹽。人的血液中含有0.6% ～0.9%的食鹽，在這種情況下，心臟才能正常跳動，肌肉才能保持刺激感應性。

鈀（Ⅳ）和鉑（Ⅳ）的絡合物

鈀，PdⅣ的絡合物比簡單的PdⅣ化合物更穩(wěn)定，但知道的卻是少數(shù)，除了Pd溶解在溶硝酸中所形成的絡合物以外，它們主要是八面體的絡鹵陰離子。Ni，Pd和Pt的氟絡合物也都非常相似的，并被水迅速水解。絡氯和絡溴離子對水解是穩(wěn)定的，但是在熱水的作用下被分解成PdⅡ絡合物和鹵素。當Pd溶解到王水中或PdCl42-溶液用氯氣處理就形成紅色的PdCl62-離子。

食物中的“五味”是什么

人們習慣把味道分成酸、甜、苦、辣咸“五味”。味道是食物里含有物質(zhì)對味覺神經(jīng)的化學一物理刺激作用，而引起的不同感覺。

食物的色和香從何而來

我們?nèi)粘Ｋ缘氖称返念伾?，多屬人工著色，也就是在制作過程中加了食用色素。當然，也有的食物的顏色因為其本身含有某種天然色素。如青菜的莖葉和未成熟的水果所呈現(xiàn)的綠色是葉綠素，西紅柿的紅色是著茄色素，蝦蟹的外殼含有蜊蛄紅素，遇熱后能呈現(xiàn)紅色。

人體中的微量元素都包含哪些

鐵是人體必需的微量元素，正常的成年人體內(nèi)含有鐵為3～4g，相當于根小鐵釘?shù)闹亓浚?而這個重量約扁占人體體重的0.004%。人體中的鐵元素，其中有60% ～70%和血液中血紅蛋白相結合，擔負給各組織、器官輸送氧，并帶走二氧化碳的任務。此外還有20% ～25%的鐵儲存于肝臟、骨髓、脾臟和胃腸黏膜上皮中，以備需要時使用，此外還有約5%的鐵元素與蛋白質(zhì)結合貯存于肌肉中。在血漿中也含有少量鐵;維持人體正常活動的酶也含有少量的鐵。最常見的營養(yǎng)性貧血就是由于鐵供給不足造成的，含鐵較多的有動物肝臟、黑木耳等。