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雪白的饅頭可以吃嗎

化學(xué)先生 / 2019-06-19

如果仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，街上賣的饅頭也有不同，有的饅頭雪白雪白的，于是就有很多市民去買，可吃了這種饅頭后就有不少的人肚子疼、不舒服。人們都無法理解，難道太白的饅頭不能吃嗎?原來，那些饅頭白得很不正常。

天然面粉蒸出的饅頭本色是微黃的，過白的饅頭是劣質(zhì)甚至霉變面粉蒸好后，再用硫磺熏蒸漂白的。由于硫磺加熱燃燒后，會(huì)生成一種有漂白性的氣體二氧化硫，它可以將草帽辮、紙張等漂白。但這種漂白是不持久的，容易回歸本色，所以草帽辮和書本紙張等，日子久了會(huì)發(fā)黃。二氧化硫是種易溶于水、有刺激性氣味的有毒氣體，很容易被松軟物質(zhì)大量吸附，因此用它漂白的饅頭有毒。再者，需要漂白的饅頭往往原料面粉有問題，常吃這種毒饅頭當(dāng)然會(huì)有損健康。

除了用硫磺漂白饅頭外，還有種鮮為人知的面粉增白劑問題。我們現(xiàn)今吃的饅頭，是不是整體都比以前白了?那是因?yàn)樵谀阗I的面粉里加人了增白添加劑一過氧化苯甲酰的緣故。過氧化苯甲酰具有強(qiáng)氧化作用，它可以緩慢地氧化破壞面粉中的葉黃素、胡蘿卜素等有益成分，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?，同時(shí)面粉原有的麥香味會(huì)消失，散發(fā)出漂白劑的味兒。葉黃素被認(rèn)為是維生素的一個(gè)新品種，對(duì)人體保健特別是在抗視力疲勞方面顯現(xiàn)出一定的功效。除此之外，葉黃素在防病、抗癌和增強(qiáng)免疫力方面的作用也不可小視。它是人血液中主要類胡蘿卜素之一，對(duì)直腸癌、皮膚癌等多種癌癥有抑制作用，它可保護(hù)皮膚不受紫外線照射的損傷，能大大減少皮膚癌的發(fā)生率，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。在膳食中攝人葉黃素不僅可以抑制腫瘤，還能預(yù)防腫瘤的發(fā)生。葉黃素還有利于預(yù)防心血管病的發(fā)生，延緩早期動(dòng)脈硬化。這些充分顯示了葉黃素對(duì)人體保健方面的重要價(jià)值。

目前，普遍使用過氧化苯甲酰做小麥粉的漂白，主要是因?yàn)樗粌H使用工藝簡單，而且沒有蓄積性、致突發(fā)病變和抗原作用。但存在的問題是，在攪拌過程中，很難達(dá)到均質(zhì)的程度，其增白的效果自然會(huì)大打折扣。一些不法商家就會(huì)增加使用量，直至超標(biāo)。

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