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油脂的水解與加成反應(yīng)

油脂的水解與加成反應(yīng),油脂比水輕，比重一般在0．90～0．95之間，油脂的水解與加成反應(yīng)用溶劑萃取法榨油就是根據(jù)這個道理。實驗室也依據(jù)這個特點(diǎn)，稱取一定量的油料種子，經(jīng)烘炒破碎后，放入脂肪萃取器里用乙醚連續(xù)浸提，然后蒸去乙醚，稱取油脂重量，由此來測定油料種子中的含油量。

油脂的化學(xué)組成

“一切真知都是從直接經(jīng)驗發(fā)源的?！庇椭m然種類多，但是當(dāng)人們用酸、堿或酶將天然油脂水解并經(jīng)過化學(xué)分析的實踐后，產(chǎn)生了一個概念，即所有的油脂從本質(zhì)上講都是三分子脂肪酸和一分子甘油形成的酯。

油脂的存在和提取

在日常生活中，我們經(jīng)常接觸的如豬油、牛油、豆油、菜油、花生油、桐油等都統(tǒng)稱為油脂。油脂是油和脂肪的總稱，由于它們?nèi)埸c(diǎn)不同，習(xí)慣上將在室溫下呈液態(tài)的叫做油，呈固態(tài)或半固態(tài)的叫做脂肪。油脂普遍存在于動植物體內(nèi)，是動植物儲藏能量，保證新陳代謝正常進(jìn)行所不可缺少的物質(zhì)。在高等動物體中，脂肪多儲藏在結(jié)締組織中，如皮下脂肪、腸間膜脂肪等。在高等植物中，油脂以極細(xì)的油滴同蛋白質(zhì)、水份等構(gòu)成均勻的膠體，主要儲藏在種子和果實的細(xì)胞中。

人造醋酸纖維與硝化纖維

人造纖維就是利用自然界里不能直接供紡織用的纖維（如碎木料、甘蔗渣、蘆葦、棉短絨等）經(jīng)過與造紙相似的制漿過程制成漿相后，再經(jīng)化學(xué)處理及機(jī)械加工，使它變成可供紡織用的纖維。

糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

從最簡單的葡萄糖的分子式C6H12O6可以看到，它含有六個碳原子、十二個氫原子和六個氧原子，那么在組成葡萄糖分子時，它們到底是如何排列的？唯物辯證法告訴我們，人們的認(rèn)識，既不是從天上掉下來的，也不是頭腦里固有的，而是從社會實踐中產(chǎn)生的?！皩嵺`的觀點(diǎn)是辯證唯物論的認(rèn)識論之第一的和基本的觀點(diǎn)?！比藗儗ζ咸烟欠肿咏Y(jié)構(gòu)的認(rèn)識，也一點(diǎn)離不開實踐，也正是從這具體的、生動的實驗材料中概括出葡萄糖的結(jié)構(gòu)本質(zhì)和規(guī)律。

羧酸的性質(zhì)特點(diǎn)

乙酸在生物體中分布很廣，它是生物體內(nèi)代謝過程中的一個重要中間體。此外，在自然界中還廣泛存在其他羧酸，如甲酸（又叫蟻酸）、丁酸（又叫酪酸）、己酸（又叫羊油酸）、十六酸（軟脂酸）、十八酸（硬脂酸）……等。特別是高級羧酸常以甘油酯——油脂的形式聚集于果實和種籽的細(xì)胞中。如將油脂水解，就會得到很多飽和一元羧酸，故這些飽和一元羧酸又叫做脂肪酸。這為棉籽、米糠以及其他多種野生油料作物的綜合利用提供了一條途徑。

醋酸羥基的取代反應(yīng)

當(dāng)乙醇和乙酸在濃H2SO4催化劑作用下加熱，即生成乙酸乙酯。生成的酯在這種條件下，往往又會和水相互作用，發(fā)生水解反應(yīng)，生成酸和醇（酯的水解在堿存在時，進(jìn)行得更加完全，因為堿可與酸作用生成鹽）。這樣，酯化與水解就作為矛盾的雙方共存于一個統(tǒng)一體系中，因此，酯化反應(yīng)是個可逆的反應(yīng)。

醋酸羧基上氫原子的酸性

羧酸具有酸性這一事實，說明羧基中的羥基和醇中羥基有所不同，也更進(jìn)一步證明了原子間是相互聯(lián)系和相互影響的。我們已知醛的羰基是極化了的，氧原子上的電子云密度較大。故p－π共軛的結(jié)果，必然使—OH基氧原子上的電子云向羰基氧原子方向移効，而使羥基氧原子上電子云密度降低，氫氧鍵中的電子云就更靠近氧原子，致使羥基上的氫容易電離為H+，而表現(xiàn)出酸性。

制醋和醋酸的工業(yè)制法

醋是大家熟悉的東西，除了可用作調(diào)味品外，在日常生活中也有許多妙用。如用醋來沖洗熱水瓶，以除去內(nèi)壁上的水垢；假如把汽油燈燈罩或煤油燈芯在醋里浸上4~5分鐘后取出曬干，就可比較經(jīng)久耐用或減少煤煙；在痢疾流行的秋季，經(jīng)常吃些醋拌的菜，可以增加胃內(nèi)殺滅痢疾桿菌的作用。農(nóng)村貧下中農(nóng)還把醋和糖、酒等配成農(nóng)藥以誘蛾殺蟲。

丙酮的性質(zhì)

丙酮是無色有香味的易燃液體，易揮發(fā)（沸點(diǎn)為56℃），比重0．791，能與水、乙醇、乙醚、氯仿以及許多油類、有機(jī)液體互溶。其蒸汽與空氣會形成爆炸混合物。丙酮是有機(jī)合成的重要原料，也是良好的有機(jī)溶劑，它廣泛用于制藥、油漆、塑料、人造纖維等工業(yè)。