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果膠酶

中文名稱         果膠酶；聚半乳糖醛酸酶；纖維素酶

英文名稱         Pectinase；Pectinase;Polygalacturonase;Macerozyme R-10;Poly-(1,4-α-D-galacturonide) glycanohydrolase

CAS號(hào)         9032-75-1

危險(xiǎn)性質(zhì)         非危險(xiǎn)化學(xué)品

質(zhì)檢信息

質(zhì)檢項(xiàng)目            指標(biāo)值

重金屬(以Pb計(jì)),％   ≤0.004

砷(As),％             ≤0.0003

鉛(Pb),％             ≤0.001

酶活力/(U/g)     ≥50.0

水分，％              ≤8.0

pH                       4.0-4.5

化學(xué)特性

果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類?；尹S色粉末。有吸濕性。存在于大多數(shù)植物細(xì)胞中，如胡蘿卜、甜菜根的細(xì)胞液、果實(shí)。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。果膠酶也是由一種優(yōu)良的曲霉菌株，經(jīng)液體深層發(fā)酵和現(xiàn)代生物后提取技術(shù)制備的高活力酶制劑。

食品應(yīng)用功能

果膠酶是一組可以分解植物細(xì)胞壁核心的酶。酶是加速反應(yīng)率的蛋白質(zhì)，普遍用于果汁和葡萄酒加工生產(chǎn)。它們還經(jīng)常添加到動(dòng)物飼料中幫助更好的消化食物。此外，果膠酶也以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑形式在市場(chǎng)上銷售，用于改善人類消化能力。

取決于不同膠質(zhì)，果膠酶有不同類型。果膠形成植物細(xì)胞壁中心。纖維素等其他分子嵌入其中。當(dāng)膠質(zhì)被果膠酶降解時(shí)，細(xì)胞壁變得脆弱。例如，在水果成熟時(shí)，果膠酶可以幫助水果（如番茄）變得柔軟，易于食用。

在其他情況下，真菌和細(xì)菌產(chǎn)生果膠酶分解細(xì)胞壁作為它們?nèi)肭种参锝M織的一部分。這種分解可以導(dǎo)致組織的整體腐敗，如馬鈴薯的腐爛等。

果膠酶還有助于分解植物垃圾，并用于廢水處理。工業(yè)用基因改變真菌的主要來(lái)源就是這些酶。

酶活定義

1g酶粉在50℃、pH3.5的條件下，1h分解果膠產(chǎn)生1mg半乳糖醛酸為一個(gè)酶活單位，以（U/g）表示。

酶活分析保證值：≥40000U/g

用法用量：每噸飼料添加30-60g，和飼料充分混合均勻。

產(chǎn)品用途

果膠酶作用生化研究，植物細(xì)胞雜交和花藥培養(yǎng)。促進(jìn)果膠水解為蔗糖和半乳糖醛酸。適用于果酒加工、飼料、紡織、印染等工藝。

    1、果酒工業(yè)：

    可用于對(duì)水果（廣泛應(yīng)用于蘋果、梨、草莓、山楂、酸棗、檸檬、黑加侖等）果汁的分離澄清，果酒生產(chǎn)按原料的萬(wàn)分之一至萬(wàn)分八添加；果汁澄清按原料的萬(wàn)分之0.2-萬(wàn)分之一添加。

    2、飼料工業(yè)：

    有效降解飼料中存在的非淀粉多糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低食糜粘度，減少腹瀉的發(fā)生；摧毀植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放，提高飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率；消除抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)類胰島素樣生長(zhǎng)因子IGF-I分泌的抑制，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，提高瘦肉率； 抑制腸道有害微生物生長(zhǎng)，增加有益菌的數(shù)量，維持動(dòng)物腸道微生物的動(dòng)態(tài)平衡；擴(kuò)大飼料配方中原料使用種類，充分利用副產(chǎn)品等非常規(guī)飼料資源，降低配方成本。

    3、果蔬汁提取

目前果汁的提取方法主要是加壓榨出和過(guò)濾,果汁加工時(shí)首先將植物細(xì)胞壁破壞。大多數(shù)植物細(xì)胞壁主要由纖維素、半纖維素和果膠物質(zhì)等組成,細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)較緊密,單純依靠機(jī)械或化學(xué)方法難以將其充分破碎。

   4、果汁澄清

    果膠酶能隨機(jī)水解果膠酸和其他聚半乳糖醛酸分子內(nèi)部的糖苷鍵，生成分子質(zhì)量較小的寡聚半乳糖荃酸，使其粘度迅速下降，容易榨汁過(guò)濾，提高果漿出汁率，改善果汁澄清效果。

    果膠裂解酶(PL)對(duì)蘋果汁有較好的澄清作用，但對(duì)葡萄汁效果不明顯。對(duì)于柑橘汁，因要求霧樣混濁，應(yīng)當(dāng)使用不含果膠酯酶(PE)的聚半乳糖醛酸內(nèi)切酶(endo-PG)進(jìn)行處理。由于果膠裂解酶可避免甲醇的產(chǎn)生，也可避免部分脫酯的果膠同鈣離子形成沉淀，還可避免構(gòu)成各種水果芳香性成分的酯類物質(zhì)的損失。所以有研究表明果膠酶制劑若用于果蔬汁和果酒加工，最好含有較多量果膠裂解酶(PL)。

  5、改善果蔬飲料的營(yíng)養(yǎng)成分

    利用果膠酶生產(chǎn)果蔬汁不僅提高了出汁率,而且保留了果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。首先果蔬汁的可溶性固形物含量明顯提高，而這些可溶性固形物由可溶性蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分組成,果蔬汁中的胡蘿卜素的保存率也明顯提高。酶處理后的果汁的葡萄糖、山梨糖和果糖含量顯著提高,蔗糖含量略有下降,總糖含量上升。

產(chǎn)品信息
[顏色]	白色
[重量]	250g
危險(xiǎn)性類別
[危險(xiǎn)性類別]	非危險(xiǎn)品