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       抗壞血酸（Ⅰ）為一種未飽和糖酸的內(nèi)酯，內(nèi)中有兩個(gè)烯醇基團(tuán)產(chǎn)生酸性，即使用微弱的氧化劑，也能使其轉(zhuǎn)化成為脫氫抗壞血酸（Ⅱ）。脫氫抗壞血酸，實(shí)際上已不是一種酸，僅是一個(gè)中性的內(nèi)酯。它可被還原再轉(zhuǎn)化成抗壞血酸：

較強(qiáng)的氧化劑能使（Ⅰ）或（Ⅱ）起劇烈的氧化。所以抗壞血酸為一活潑的還原劑，可用多種以可溶或不溶的無(wú)機(jī)與有機(jī)參加物的氧化還原反應(yīng)為根據(jù)的顯色試驗(yàn)法來(lái)作出檢定。

使二氧化錳還原的試驗(yàn)法
       抗壞血酸會(huì)使二氧化錳還原成亞錳鹽。MnO₂浸滲的試紙，可用高錳酸鉀溶液處理濾紙來(lái)制得，這里有部分纖維素會(huì)被氧化，極細(xì)的MnO₂沉淀于紙上，試紙的顏色從棕色到幾乎白色，視MnO₂含量而定。較大量的抗壞血酸可直接由白色斑點(diǎn)顯示出來(lái)，白色斑點(diǎn)是由于將試液一滴放在棕色試紙上的結(jié)果。實(shí)際上無(wú)色的試劑紙應(yīng)用于微量抗環(huán)血酸。在這種情況下，將滴試過(guò)的試紙?jiān)〗诼?lián)苯胺溶液中，這時(shí)聯(lián)苯胺和痕量的MnO₂將形成聯(lián)苯胺藍(lán)，這就可使MnO₂的除去，成為肉眼可見(jiàn)。因此，試紙的全部表面，除曾被抗壞血酸還原的那些斑點(diǎn)外，都變成藍(lán)色。
       操作手續(xù)    取待試物的醋酸溶液或中性的、堿性的溶液一滴，置于試劑紙上。1～2分鐘后，將試劑紙?jiān)〗诼?lián)苯胺溶液中。藍(lán)色的紙上，如有白色的斑點(diǎn)，即示明有抗壞血酸存在。
       試劑：1）二氧化錳試板，將0．2N KMnO₄ 1毫升，稀釋至1000毫升。將紙浸漬在這溶液內(nèi)15分鐘。瀝干后，置于熱空氣流中干燥之。
                  2）鹽酸聯(lián)苯胺的飽和溶液，恰在使用前，用同體積的水稀釋。
       鑒定限度：0．03微克  抗壞血酸（在0．004毫升中）
       其它弱酸性溶液中的還原性化合物對(duì)粉細(xì)的二氧化猛也有同樣效應(yīng)，都能使它變成亞錳鹽，檸檬酸即其一例。在有檸檬酸存在之下（例如果汁）來(lái)檢定抗壞血酸，可將試液預(yù)先用過(guò)量碳酸鈣搖蕩。然后取其懸浮液一滴，施加于試劑紙上。這個(gè)初步處理產(chǎn)生不溶性的檸檬酸鈣，因而可以完全避免MnO₂試紙被檸檬酸還原，不過(guò)對(duì)抗壞血酸有輕微的影響。

使磷鉬酸銨還原的試驗(yàn)法
       水溶性磷鉬酸H₃PO₄·12MoO₃·水中的絡(luò)合結(jié)合的MoO₃分子，比正鉬酸根離子內(nèi)的六價(jià)鉬易被還原得多。因此，某些還原劑在酸性溶液中對(duì)MoO₄^-2離子不起作用，但當(dāng)能產(chǎn)生黃色絡(luò)合磷鉬酸根離子的PO₄^-3存在時(shí)，卻立即發(fā)生反應(yīng)。在這個(gè)場(chǎng)合中，由于產(chǎn)生膠態(tài)分散的氧化低價(jià)鉬（“鉬藍(lán)”），使溶液轉(zhuǎn)成藍(lán)色。由于即使痕量的鉬藍(lán)也可辨認(rèn)，因之磷鉬酸是一種檢定還原性化合物的優(yōu)良試劑。絡(luò)合結(jié)合鉬提高了的被還原性，被保留在不溶的黃色磷鉬酸銨中，只有遇到強(qiáng)還原劑，才顯示其應(yīng)有的作用。因此，抗壞血酸對(duì)于(NH₄)₃PO₄·12MnO₃的作用，可由其滴入曾經(jīng)此鹽浸滲過(guò)的試紙來(lái)作出檢定。當(dāng)然抗壞血酸也能使水溶磷鉬酸還原。
       操作手續(xù)    待試物的酸性、中性或堿性溶液一滴放在試劑紙上。按照抗壞血酸的量，立即或在數(shù)分鐘后將有藍(lán)色或綠色的斑點(diǎn)，出現(xiàn)于黃色試紙上。
       試劑：磷鉬酸銨試紙。濾紙沉沒(méi)在磷鉬酸的飽和酒精溶液中，讓其瀝盡，并在冷空氣流中干燥；然后再行浴浸于含有硝酸數(shù)滴的硝酸銨濃溶液中。試紙用水洗凈后，在熱吹風(fēng)中干燥之。這試紙可在暗處保持?jǐn)?shù)日。黃色的試劑紙。久放及暴露于日光，將會(huì)被纖維素還原變成藍(lán)色。
       鑒定限度：0．1微克  抗杯血酸（在0．01毫升中）
       檸檬酸在以上規(guī)定的條件下不起反應(yīng)；這就可能在有多至1000倍的檸檬酸存在下來(lái)檢定抗壞血酸。
       尿酸及尿酸鹽也易與磷鉬酸銨發(fā)生反應(yīng)，可是無(wú)機(jī)酸會(huì)阻礙這個(gè)還原效應(yīng)。因此，尿中的抗壞血酸，在試祥事先用濃鹽酸數(shù)滴處理后，即可作出檢定。