林產(chǎn)化工的天然林產(chǎn)香料
化學先生 / 2019-07-23
天然食用香味料是指能賦予食品香味的一類天然物質(zhì)，一般認為天然香料是指從天然原料經(jīng)物理(包括壓榨、蒸餾、萃取、濃縮、層析)或發(fā)酵方法(酶催化包括酶解、微生物發(fā)酵和植物組織培養(yǎng)等生物技術(shù)方法)得到的香味料。
根據(jù)來源不同，香料可以分為天然香料和合成香料兩大類。天然香料包括以下三類:
一-是天然香辛料。天然香辛料是指從某些植物的果實、種子、花、莖、樹皮或植物的全株等加工所得的食品添加劑,用以提高食品的風味。因其中大部分用于烹調(diào),故亦稱為“調(diào)昧香料’。仍費雅一般香辛料均含有一定量的揮發(fā)性精油。常為提取精油.面劑、浸膏等的原料。除提供香氣外，香辛料還有調(diào)味抗氧、抑菌某些生理功能。
香辛料中的有效成分一般可用溶劑提取，而無香辛作用的纖維素、鞣質(zhì)、礦物質(zhì)等不溶于溶劑的成分則可被分離掉。 這樣可以提高利用率,并有降低所附微生物、減少貯藏以及方便運輸、使用等優(yōu)點。
二是提取的天然香料。是指用水蒸氣蒸餾壓榨、萃取吸附等物理方法從天然香味物質(zhì)中提取而得的天然物質(zhì),其成品是多種多樣的，視原料而異。成品包括精油凝脂、除萜精油、酊劑、浸膏等。
三是單離的天然香料。是用物理或酶解方法從“天然提取香料”中進一步單離而得的以某種單一成分為主的化學物質(zhì)。然后，可以按需要配制香精，以獲得更穩(wěn)定、更有效的香型。
食品添加劑香料與化妝品中的香料香精的區(qū)別在于:后者只能由嗅覺感受，而前者則可由嗅覺與味覺共同感受。
我國食用香料資源非常豐富,其中不少在國際上占有重要地位，如產(chǎn)量占世界總量80%的八角茴香中國桂皮以及中華薄荷、桂花、丁香、肉豆蔻小豆蔻、胡椒、香莢蘭、小茴香等。
香料的品質(zhì)與食用香料植物的品種栽培和生產(chǎn)有關。氣候和地區(qū)的差異,也會使同一.種香料中的致香成分有所不同。這在香料植物提取與加工中必須予以充分注意（林產(chǎn)化工http://f670.cn/article.php?id=3494）。
食品加工中很少直接使用香辛料，而是使用從香辛料中提取的香味成分物質(zhì)。從天然香料中以香料植物的某些部位為原料提取含香物質(zhì),其主要操作有:香料植物的預處理，水蒸氣蒸餾、萃取、吸附、吸收、精餾等化工單元操作。香料精油為易揮發(fā)物質(zhì)，同時對光熱較敏感，或溶于水，就不宜使用水蒸氣蒸餾，對于這些香料，可以采用壓榨法(如提取柑橘精果實的精油)、浸提法(如提取各種鮮花類精油等)以及吸附法等方法提取。
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