如今,北方的同學(xué),也可以吃到南方又香又甜的香蕉了。你知道這是為什么嗎?我們知道,香蕉是南方的特產(chǎn),它生性嬌氣,碰不得,搞得不好就會(huì)成批腐爛,而且生摘下來(lái)的香蕉又不會(huì)自動(dòng)地成熟,這可怎么辦呢?
首先香蕉有成熟后易腐爛的缺點(diǎn),所以為了從路途遙遠(yuǎn)的南方將香蕉運(yùn)到四面八方,人們不能等香蕉熟透了再采摘,而是在香蕉未熟透的情況下采收的。這時(shí)的香蕉皮是青綠色,體內(nèi)的大量淀粉還未變成葡萄糖與果糖,所以“身板”很硬朗,碰碰撞撞也不在乎。這種香蕉便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。
運(yùn)到目的地的香蕉,仍是青皮硬肉,味兒既澀又不甜,當(dāng)然不能到市場(chǎng)上去賣(mài)。香蕉已從樹(shù)上摘下,它自己已經(jīng)失去了使自己成熟的能力。于是,人們找到了一種辦法。他們把氣體乙烯(C2H4)通入裝香蕉的倉(cāng)庫(kù)內(nèi),它會(huì)使香蕉體內(nèi)的氧化還原酶活性增強(qiáng),水溶性的鞣質(zhì)凝固起來(lái)。同時(shí),果皮中的葉綠素銷(xiāo)聲匿跡,青綠色的香蕉就變得黃澄澄的了。果肉也變得柔軟了,還散發(fā)出一種芳香氣味。乙烯不僅能催熟香蕉和別的水果,它還能讓橡膠多產(chǎn)橡膠乳、煙葉提早成熟呢。
新鮮的水果中含有豐富的多種維生素,還有比較多的磷和鐵。多吃水果,對(duì)于增進(jìn)身體健康是大有好處的。水果都有甜味,這是由于它含有較多的糖分,水果中的糖有果糖、態(tài)糖和葡萄糖,其中以果糖的甜味最強(qiáng)。水果中還含有各種有機(jī)酸,如檸檬酸、酒石酸和蘋(píng)果酸。它們產(chǎn)生的酸味沖淡了水果里的甜味,使水果變成有一點(diǎn)酸甜,別具風(fēng)味,有機(jī)酸還能幫助我們消化食物,所以它是水果中的有益成分。
未成熟的水果又酸又澀,缺乏甜味,這是因?yàn)樗募?xì)胞內(nèi)貯存的養(yǎng)分是淀粉而不是糖。水果在成熟過(guò)程中,由于酶的作用,使淀粉發(fā)生水解反應(yīng)變成糖,才使水果有了甜味。另外,水果中還含有醇(醇是一種有機(jī)化合物,我們常用的酒精又叫做乙醇)和脂肪酸,它們?cè)谒墒炱陂g也能發(fā)生化學(xué)變化產(chǎn)生酯,酯是具有香味的有機(jī)化合物,所以成熟的水果既有甜味,又有香味,真可謂又香又甜。如果買(mǎi)來(lái)的水果還不夠香甜,可能就是不夠成熟的原因,可以把它們放一段時(shí)間再吃(但不要等它們爛了)。