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       “誰謂茶苦，其味如蕎”（語出《詩經(jīng)·鄭風(fēng)·谷風(fēng)》）。你知道這2500多年前孔子采集的民間歌謠里所提到的“茶”是什么嗎？你可知道它的嫩莖葉被黃土高原人民譽為饑荒年月的“救命菜”、豐年的“常年菜”嗎？如此歷史悠久、地位不淺的，即是那“流落民間的明珠”——苦菜?？嗖?，是菊科苦首菜屬的多年生草本植物，遍及我國各地。至今，在陜、甘、寧、蒙、晉、冀、魯、豫、遼、吉、黑大半個中國，還有人尋覓苦菜、食用苦菜，還在民間流傳著關(guān)于苦菜的歌謠。

       通過苦菜營養(yǎng)成分分布圖，我們知道它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有的維生素C、胡蘿ト素分別是菠菜中含量的2．1倍和2．3倍。嫩葉中的氨基酸種類齊全，而且比例適當。因此，食用苦菜有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力，適合體虛之人?？嗖酥胸S富的鐵元素還有利于預(yù)防貧血；多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育。

       大量分析發(fā)現(xiàn)，苦菜中維生素的含量高得驚人，是蔬菜大王羽衣甘藍的2～3倍，是辣椒的3～4倍．是西紅柿的十幾倍?？蒲腥藛T在蔬菜、水果的維生素C的分析測定中發(fā)現(xiàn)，維生素C很容易被破壞：剛從地里采集到的苦菜放置半天后，其維生素C含量損失三分之一，在100℃下煮10分鐘后雄生素C幾乎全部損失、為此他們提出苦菜生吃最佳的觀點。

       以苦菜為主要食材的菜肴很多。比如苦菜茶：將炒好的苦菜茶撮于杯中，沸水注下。一遇這滾燙的熱水，苦菜便會慢慢地舒根展葉。色晶瑩如溫潤之玉；香濃郁而略帶一點兒若有若無的焦；品其味，雖苦，卻也透著一股揮不去的甘甜……苦菜素什錦：苦菜、香菇、豆腐加粉條，在鍋中翻滾過后，即成一道美味的苦菜素什錦。其色彩美觀、質(zhì)地細嫩、咸鮮微苦，又有殺菌消炎、護肝抗癌的功效。

       苦菜營養(yǎng)、健康又姿態(tài)豐富，給人的誘惑想必人人都難以隱忍。所以近年來人們也都驚疑這樣一個新異現(xiàn)象：從過去以補給窮人食糧和喂養(yǎng)家畜的輔料，到現(xiàn)在作為進供貴人的“珍品”。實際上，這是由于土地面積不斷縮小又高度經(jīng)濟作物化，苦菜幾乎無處扎根立足生長而產(chǎn)生的“物以稀為貴”，才有了凡俗苦菜角色地位的逆轉(zhuǎn)。

       苦菜是與人類淵源久遠、情緣深厚的救命菜。平凡無華才是它的本質(zhì)，期許它能重返希望的田野，永遠保持自己原真質(zhì)樸的天然本色！