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果凍豆腐的Q彈口感怎么來的？

彈指可破的豆腐，水靈的果凍，柔嫩絲滑的涼粉。人們閑暇時，總愛挑選一些來滿足一下口福。由于它們富有彈性的口感，或有嚼勁，或入口即化，都會給人一種舒適的感覺。這種獨(dú)特的口感是從何而來的呢？它們表面看起來都是亮晶晶的，仿佛隨時會滴出水一樣，明明是固體，怎么會讓人感覺到“水”的存在呢？

食物的咸味是如何產(chǎn)生的？

廣東的鹽焗雞、云南的諾鄧火腿、四川自貢的火邊子牛肉……這些美食光是聽名字都足夠吊人胃口了，它們都是咸味美食中的佼佼者。還有我們國家獨(dú)有的特色文化——咸菜，也是與咸味關(guān)系密切的食品。那么這些美食的咸味是如何產(chǎn)生的呢？

食物的鮮味是什么呈現(xiàn)的？

為了使食物更加鮮美，我們通常加入味精、雞精等調(diào)味品。味精的主要成分是谷氨酸鈉。從字面上看，雞精好像是從雞身上提取的某種物質(zhì)，實(shí)則不然，雞精的主要成分為谷氨酸鈉和多種氨基酸。

花椒為什么有麻味？有何功效作用？

花椒屬植物的活性化學(xué)成分很多，主要有揮發(fā)油、生物堿、酰胺、香豆素、木質(zhì)素和脂肪酸，其他成分還有三萜、甾醇、烴類和黃酮苷類等。據(jù)研究，酰胺類物質(zhì)是花椒屬植物中的主要麻味成分。我們感到麻的感覺就是來自這種酰胺類物質(zhì)，其具有刺激味蕾的作用。

為什么生長在西南地區(qū)的人喜愛吃辣...

為什么生長在西南地區(qū)的人們會如此喜愛辣呢？其中有一個原因是當(dāng)?shù)氐臍夂虮容^潮濕，辣椒等食物具有驅(qū)寒祛濕等功能，減少了人患風(fēng)濕的概率，所以當(dāng)?shù)厝藭绱绥姁劾?。正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，每個地方不同的環(huán)境造就了該地區(qū)的飲食特點(diǎn)，從而發(fā)展了該地的飲食文化。

生姜與胡椒和大蒜為何會辣？有何作...

生姜主要含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d－龍腦。其中，姜烯具有保護(hù)胃黏膜細(xì)胞的作用；姜醇提取物對毛細(xì)血管運(yùn)動中樞及呼吸中樞的興奮有麻醉作用，對心臟也有直接興奮作用。

辣味是什么產(chǎn)生的？辣椒對人體有何...

辣椒、生姜等食物中含有名為辣椒素、姜辣素的物質(zhì)，這些物質(zhì)作用于舌頭上感覺痛和熱的區(qū)域，使大腦產(chǎn)生灼熱疼痛的辛辣感覺。因此，辣并不是味覺，它是刺激鼻腔和口腔黏膜的一種痛覺。

咖啡為什么可以提神？它有何好處與...

提到咖啡，大家最了解的地方可能就是它能夠提神醒腦。其實(shí)“咖啡”一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法的小鎮(zhèn)，在希臘語中的意思是“力量與熱情”。

蒲公英的功效與作用有哪些？

蒲公英是一種美麗的食材，不僅在其外表美，更美于其內(nèi)在。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)分析，其植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等作用。同時又含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，營養(yǎng)價值豐富。葉子可以當(dāng)蔬菜吃，可以涼拌、熱炒等；根是中藥，還可以熬湯喝。

苦菜是什么有何營養(yǎng)成分價值？

大量分析發(fā)現(xiàn)，苦菜中維生素的含量高得驚人，是蔬菜大王羽衣甘藍(lán)的2～3倍，是辣椒的3～4倍．是西紅柿的十幾倍?？蒲腥藛T在蔬菜、水果的維生素C的分析測定中發(fā)現(xiàn)，維生素C很容易被破壞：剛從地里采集到的苦菜放置半天后，其維生素C含量損失三分之一，在100℃下煮10分鐘后雄生素C幾乎全部損失、為此他們提出苦菜生吃最佳的觀點(diǎn)。