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麥芽糖醇

中文別名 麥芽糖醇；4-O-α-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

英文名稱 Maltitol；Maltitol;4-O-α-Glucopyranosyl-D-sorbitol;D-Glucopyranosyl-D-glucitol

化學(xué)式          C12H24O11 

分子量          644.31

CAS號        585-88-6

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質(zhì)檢信息

質(zhì)檢項目 指標(biāo)值

含量,％        ≥95.0

熔    點        149-152℃ 

密    度        1.69g/cm3

閃點：          430.7°C

蒸汽壓：        9.8E-29mmHg at 25°C

沸點：          788.5°C at 760 mmHg

折射率 : 105 ° (C=10, H2O)

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化學(xué)特征

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑,甜度稍低于蔗糖，是一種新型的功能性甜味劑，為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，稀溶液有草莓香味，甜度為蔗糖的75%～95%，甜味純正，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇、甘油、丙二醇，吸濕性很強，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，在Ph值3～7時1.0℃加熱1h無變化。穩(wěn)定性高，與蛋白質(zhì)或氨基酸共存耐也不發(fā)生褐變反應(yīng)。

麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

 (1)麥芽糖醇極易溶解于水。

（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。

（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。

（5）麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

（6）人體攝入麥芽糖醇時，xue/tang不會迅速升高。

（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制zhi/fang在人體中的貯存。

（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂-肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂-肪一樣。

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用途

麥芽糖醇是一種性能獨特的低熱值甜味劑。不發(fā)酵，進人人體后幾乎不消化，適合糖尿病和肥胖癥患者使用。具有良好的保濕和高黏度作用，保濕作用比山梨醇甚至甘油還要好。麥芽糖醇作為食品添加劑，甜味劑；濕潤劑；穩(wěn)定劑；組織改進劑；填充劑。被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

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食品應(yīng)用

1.麥芽糖醇生產(chǎn)低熱量奶油蛋糕配方

單位：g

配料 保準(zhǔn)配方 低熱量配方

蛋糕 1000          1000

麥芽糖醇1000           500

奶油 1000           500

砂糖 1000           600

雞蛋 1000          1000

發(fā)酵粉 1000          1000

香蘭素 適量          適量

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2.用于糖果、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如下。

麥芽糖醇生產(chǎn)果味橡皮糖配方

單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)%

配料        配方1 配方2

結(jié)晶麥芽糖醇 —— 76.7

液體麥芽糖醇 81.25 ——

氫化植物油 8.62 10.74

卵磷脂 0.25 0.31

膠質(zhì)基料 8.63 10.74

檸檬酸 0.95 1.23

草莓香味料 0.15 0.19

天然色素 0.07 0.09

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3.在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

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4.在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

產(chǎn)品信息
[重量]	500g
[顏色]	白色
危險性類別
[危險性類別]	非危險品