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       牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是每100毫升牛奶中含蛋白質(zhì)的量為≥2．95克。食品工業(yè)中檢測(cè)蛋白質(zhì)的含量是用定氮法，即用強(qiáng)酸處理牛奶樣品，讓奶所含蛋白質(zhì)中的氮變?yōu)榈獨(dú)猓∟2）釋放出來，測(cè)定氮的量，以此計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量。牛奶中的蛋白質(zhì)的含氮率約為16％，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定把測(cè)出的氮含量乘以6．3，就是牛奶中蛋白質(zhì)的含量。

       牛奶中含氮的物質(zhì)只有蛋白質(zhì)。不法商家和奶牛養(yǎng)殖戶為了多賺錢，在奶中加水。加水牛奶含氮量就低了，為了騙過檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加含氮量高的三聚氰胺或尿素，作為蛋白質(zhì)的冒充物，嚴(yán)重影響牛奶的質(zhì)量。2008年，由于三鹿奶粉中添加三聚氰胺事件，鬧得全國(guó)沸沸揚(yáng)揚(yáng)，上萬嬰幼兒住院治療腎結(jié)石，先后數(shù)以萬噸計(jì)的奶制品下架，國(guó)外禁止進(jìn)口中國(guó)奶制品等等，造成了巨大的損害人民的身體健康、極壞的國(guó)際影響和數(shù)以十億計(jì)的經(jīng)濟(jì)損失的事件。

       三聚氰胺又稱蜜胺，英文名稱為cyanuramide或melamine，分子式為C3H6N6，結(jié)構(gòu)式為，它是無色無味的晶體，熔點(diǎn)354℃，密度1．573g／cm3。含氮量達(dá)66．6％。它的用途廣泛，是基本有機(jī)化工的中間產(chǎn)品。

       尿素的英文名稱為urea，分子結(jié)構(gòu)式為，它是無色無味晶體，熔點(diǎn)為132．7℃，密度1．335g／cm3，含氮量達(dá)46．7％，大量用作化肥和化工原料。尿素在高溫環(huán)境或高溫下會(huì)變成三聚氰胺。

       含有三聚氰胺的牛奶或奶粉，長(zhǎng)期飲用會(huì)引發(fā)腎結(jié)石。腎結(jié)石患兒有排尿困難、排尿疼痛、尿潴留、遺尿、血尿、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重影響患兒健康。

       這一事件說明在食品化學(xué)中，不能簡(jiǎn)單地檢測(cè)食品中所含化學(xué)元素的成分，還要注意它是什么樣的化合物。制定出切合實(shí)際的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。亡羊補(bǔ)牢，化學(xué)家要以此事件為教訓(xùn)，研究解決食品添加劑問題、食品質(zhì)量檢測(cè)問題，為廣大人民提供健康的食品。